茶冷泡減抗氧化功效
' n6 G% G$ w& I; V1 o6 M! u/ R溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）+ M8 d! f/ F) x, T. c% d
Y# t: t' A. L0 ]- ?6 f3 H- o中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z4 O7 c# _' g3 z* {
) z$ T2 O$ ^/ T準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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0 y n2 N! i. k2 D+ J$ C* Otvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。5.39.217.765 {0 B9 V3 X, o, R
+ ~; \ V/ k p網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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* t. d) t7 |: i+ R& S/ ^公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 _" p& C2 x: X Q# L$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 K5 y* ~5 P/ ?! \0 T
傳聞二：
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。5.39.217.76. d. D6 [* {5 R2 {; I) K
4 q- [$ K4 _1 s4 B( I5 z1 K9 T公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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( ]9 h+ A, L; T公仔箱論壇VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：* `9 U! w+ y0 q% S t
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◆影響睡眠：公仔箱論壇; q* A! G; K9 Y @* L$ ^
" x! O0 `* g& T0 P2 T公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意, ^% F% ?& f& v: c8 T5 H
: `1 l% ?( |4 a7 E7 m0 d( Y- U5.39.217.76◆水分流失：tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ k/ S- t2 R' P( }
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咖啡因利尿，增加水分流失
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! f" X9 `" [6 G9 j8 T6 G2 {5.39.217.76◆影響鈣質吸收：5.39.217.76( L) D- m" [" W/ l
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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; f: Q/ }/ W. U2 Z5.39.217.76◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇. w* O/ P( O7 m
8 b1 x! |0 L \- Q1 V& t: H公仔箱論壇適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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& o/ X" x" Z" o' F# D2 O/ ktvb now,tvbnow,bttvb傳聞三：5.39.217.76: |+ E# X. C1 ?
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
9 P& I9 r2 j! o0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t E3 ?; [( G9 b6 L! J! ~
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：公仔箱論壇+ ]' N6 O2 e! Y& Q/ j a
: B. a! B7 q& x2 [9 Otvb now,tvbnow,bttvb茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。5.39.217.76% ~$ `* Y1 `( B$ K+ U8 z
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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# y9 Q0 S$ R, A4 q1 Y) x! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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# C- A- a j; |7 h傳聞五：
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1 {7 q( ~, ~' A* [+ mtvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( L. B) i/ y. r
5 R+ P$ M. r$ c3 Z7 V: b% e單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇. Z7 Q" h: z1 T* H4 v* `6 L
' }" k) U) w8 `8 K5.39.217.76綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。公仔箱論壇+ Z+ m6 e0 k. D0 H0 E2 E
& E% n% X4 \' w' @- w文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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