茶冷泡減抗氧化功效
& a& E2 l; X2 H7 O5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
, Q( {0 K) K# V ~' m2 `5 p# I圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- c4 j. E8 u0 v$ a
( k6 F, ]# [9 T) {) O; D* L5.39.217.76中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。 x# ^: K& m. u7 _! q3 G) c- H
8 X5 O! ^1 G9 A) j$ _* Otvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
9 D. K" o: u& Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: a/ S3 Q& j9 n7 y. |
傳聞一：: P+ E& n, l, t) N* S
: G4 s, J, r Q6 W: e3 B: X( m3 |9 r5.39.217.76長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。3 G/ f$ b; J2 _+ U' j/ \) U f
' u! z: M/ J+ u } }8 `網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
2 K$ @0 c6 X; }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: \$ D" }' b6 \2 b- i; _0 ?4 u2 ^. c" h" K
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。# W+ |* m* S5 ^" H0 A; l6 G
tvb now,tvbnow,bttvb' M( J6 h h: M5 F
傳聞二：公仔箱論壇/ L5 j% l$ ?; d: f
$ T7 \% F/ k$ |. y4 }, H6 n5 |% i冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
& ^" U; H# S/ A5 S) ~5 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" g: ~) Z" N f1 q8 Y& i6 Q
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
& k% w: V w5 f( R7 Z) r公仔箱論壇5.39.217.76' H7 B. M4 Q0 i4 G: g. X: C
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
; C" b, m# u) L. r8 y+ q
3 C$ K$ V$ ]5 e; i" B◆影響睡眠：5.39.217.763 \: X4 Q9 U! j. H$ Z
/ ~. f9 b2 S) S公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
( L. l# L* W6 s% R7 E& w$ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) h" c2 M4 o- i9 J: \' p5 {
◆水分流失：公仔箱論壇+ j0 A+ A4 q2 Q* t& J+ m; t* h
% z9 w9 X/ F5 B" c# ?( I" l- c
咖啡因利尿，增加水分流失+ ~9 w) H. e' H( Y3 \$ @* p' g
; {; l, V1 |8 W2 m& V) Otvb now,tvbnow,bttvb◆影響鈣質吸收：5.39.217.767 T( i2 d, ^: Z4 q/ f( b9 a
% W& C6 c. O/ ~& l' f: G" ?! N公仔箱論壇咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F5 P) V5 A5 A- I+ g/ v+ g
2 ]# z6 w! ^( c* r0 D公仔箱論壇◆刺激胃酸分泌：
5 v, T7 g* O+ f' l( O( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ N b6 N1 B0 A2 C" I2 l- B) L
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
8 J7 j. F& [- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P7 x3 }( h! b6 U, P* q9 V* P公仔箱論壇詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
) w, x) p9 Z5 P( Z9 }7 `% Q( v7 _4 [& c- c0 y2 m, u- {4 O% {
傳聞三：
* m s3 n' O8 a: R1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, g% x8 W! B- M: c; j
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。0 W$ |! b" V* i- `- Z/ e
) @# i% o) t) N o9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
# o7 w1 O! a( ~9 h+ D/ m5.39.217.76: S, f- w* k$ ?1 L4 |5 _
傳聞四：公仔箱論壇0 L C! F1 k$ C; r
3 [4 Z1 w+ ]4 H4 p& L' d公仔箱論壇茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。公仔箱論壇- ^4 {5 |4 H6 z% _
5.39.217.76+ `, l# n* _4 I; e
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 V& x- W `
0 K* [6 V1 Q- L詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
" F: n. k8 f- F% Y3 U8 t2 K/ g/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ X' {+ W6 f% H9 U: T6 G. o
傳聞五：
, Z& \# T+ n* U+ P# ?公仔箱論壇7 q @; Q& y2 {! @+ q
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇: Q Z! z4 _! I/ U+ }6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& I$ a# ]5 ?3 m- @* T
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。' f! u9 H) Z4 L, o) A
H) l. T9 H* n+ n2 o5 t. Q& d公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。8 m9 {$ Y* l, Z. s2 \& O
/ h5 k5 l9 H; k% @7 k* [
文：曾明
6 G8 O( T/ A! xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- t! r! u( T0 s! g1 d
圖：demypic@iStockphoto、曾明
6 q# _8 [1 D% F1 I: n- O! f5.39.217.76
1 J8 J+ Q, a4 j* P5.39.217.76編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 