[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效
; [8 ^4 U" x' U6 F, V5.39.217.76溶解度低少咖啡因

圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）

中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( h* X4 z" j* W

準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。

傳聞一：公仔箱論壇' V8 }7 N7 }: r0 e  W2 y* d  j

長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
tvb now,tvbnow,bttvb) u7 O& S3 u; o' a$ l3 X. B
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。+ J4 v! ~" \/ y# K  k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w0 {& w9 g, h. g! r
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?- S: j* _* @4 _" \$ I
tvb now,tvbnow,bttvb) H. M: X; R7 l* H* q2 G+ x
傳聞二：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]1 r% {$ K; {6 [' Y+ |
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb( @$ x' O6 B) b1 b# O& E. T

由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。

VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：5 @( y4 o, w; ?, q5 L# p4 i! _8 ^5 r

◆影響睡眠：

令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意tvb now,tvbnow,bttvb0 s* p% l% V) ]' X9 }

◆水分流失：
" I1 M1 R" i+ {. e  D- I3 |; A
咖啡因利尿，增加水分流失公仔箱論壇% s1 k2 N' @% }6 r- v
5.39.217.769 `4 X( {( k) y) R
◆影響鈣質吸收：
tvb now,tvbnow,bttvb" i0 B% t$ `2 u. ?0 P+ _
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
tvb now,tvbnow,bttvb; p- G5 ?' V) _* k8 j4 l% m
◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb( c' x- c; E2 Y" r! C8 [; e
tvb now,tvbnow,bttvb6 T. X1 {  ^: M) Z  W
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取

詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。  a( l5 Z5 c- _" T8 Z1 |
tvb now,tvbnow,bttvb. ?; x' V( M- x5 c8 V
傳聞三：/ X7 u0 N) n# f& ?$ \
公仔箱論壇9 m" A$ P% o# N9 m* t
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。6 a2 b! d! D2 g

冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。5.39.217.76) @. d: s6 v- Z% @! n7 R6 ?

傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# W- K# y9 r
5.39.217.761 {* ?$ `# Y& W- @
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。

方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。公仔箱論壇( j. X) H( ~$ o" Q2 w! a
5.39.217.76* j5 u! V: @; C8 l3 }+ \: r; g8 l
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.767 _: [* q. W5 ^# B$ H6 [# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; b  H, D. z8 O, k
傳聞五：5.39.217.763 }' N* e6 Y$ R( q% j
  q5 Q8 R& d* U6 Y+ {& C
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 s. ?) F: }( ]$ X2 a# {

單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。3 w$ K8 [$ O1 A2 Z) m; z

綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
5 i( H- ^( u; \  B" S0 x* m' G
文：曾明

圖：demypic@iStockphoto、曾明5.39.217.76! k2 V  a# `) }7 Z0 p2 ~6 y
" X5 I" s1 T4 g0 V  n5 |1 l2 N- t
編輯鍾家寶

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因