材料（4人份）：5.39.217.76# i) R/ _: t O4 r }5 g! p
鵝肝（約2件）120克、和牛（切粒）6両、牛油1湯匙、蒜茸1茶匙、羅勒（取葉）2束、葱白（切段）1條、日本燒汁適量、洋葱（切角，汆水）100克、紅黃綠椒（切角，汆水）共100克、焗腰果50克、鹽少許、糖2茶匙、生粉水少許 z4 J& g9 C! z" _+ [" h a% y
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做法：
; T8 D: u$ @6 b5.39.217.761.鵝肝下滾油一泡（2秒）即撈起，倒去多餘油份。
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2.利用鑊底餘下的油份略煎和牛粒至轉色後撈起。8 M; U7 B' O0 a) J4 ?8 I
& h0 ^0 b; K2 d$ k3.燒熱鑊加牛油、蒜茸、羅勒、葱白和日本燒汁炒香，下洋葱和紅黃綠椒同炒，加鹽和糖炒勻。
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- P: u2 O+ u; u) V: s1 f4.和牛回鑊略炒，再加鵝肝炒勻，加生粉水埋芡，上碟前撒上腰果，完成。
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{$ u+ J( a7 R4 ~公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇1 R/ N1 J9 r* j& W: r
做這道菜貼士是要猛火快炒，因為鵝肝與和牛都是快熟的肉類，一旦過火便會煮燶。
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發表於 2013-12-18 12:41 PM
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