材料（1人份）：公仔箱論壇6 x! R& \& Z% P$ p3 `8 @% c% ^
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 s" y+ l; C0 [! V
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+ j+ H* J4 E- S4 Y0 q. ~/ W8 S2 R燜鵝掌湯料（12隻）：+ r. s+ _. X8 e/ ^$ N! A3 M1 L: q
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇 C. ?2 y R" W
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2 Y# C* O; P9 y5 ^+ T5.39.217.76刺參處理：公仔箱論壇" z7 [- D, @8 b
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。- q# V% Z" m; T$ Y1 N0 q& S
3 @( W1 m5 ? R, }. Y p4 [& B公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。( |& i. P4 A( X* O; R I" g
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.76' f0 Y5 b: O0 n9 ^1 o; L1 C: K) p
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.768 o; Y) n: e) Y+ N
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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$ D( v( P; r6 }5 w4 q4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb# a# |; e( I4 G1 Z) O) K G
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小貼士：
9 s+ O) _+ [8 G [# ~ ztvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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