材料（1人份）：9 C5 L7 E" o8 x
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
7 h/ ?' s5 P- w公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^ O$ y3 J/ P0 q" }0 r. Z6 ?
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, F: K4 Z4 S5 _2 u% V' i- E7 Z/ e刺參處理：
1 S1 t! S2 `& {4 b7 G9 ?# ^1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.76, K; o4 L% K! q
8 ?0 B e/ n, ?' g9 |, U1 r2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
+ P) V* n3 j' h1 K3 [" l4 Dtvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) W) j6 X' R+ n- [. d
0 r1 U' q! K, S8 y" G6 \, [5.39.217.763.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
, @1 j& C5 _- a0 p$ \" G0 @0 e做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。4 U6 x3 g- l8 [: T7 p! \5 z
/ r) H- P- F- k" ntvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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* S( R& V) M; C( T s. p) ~tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.76% [1 J5 W' u6 z# |7 F
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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