材料（1人份）：
- x; Q$ F3 v7 l) t+ T, J1 R' B7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb3 x- C a5 w5 a' V. V% E6 j- D
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( i9 v3 A0 ?1 V; g' B5 k' C5 f燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.767 Y' T( G$ B$ v, E+ S2 h
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.76- f+ G7 @$ d a
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刺參處理：
: o7 `( u% r# w- N& o1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb, n6 b' M: g; T" O- S) b
% g5 X5 n) U7 Z$ E+ [tvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
+ w5 ^- P( u4 E鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
- ^2 R5 x. s4 ?) W5 b, _$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( A: e9 T. }9 X, `6 d' K0 O0 `
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
' O: ~: d0 P# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇7 ?1 l O$ _6 n$ B2 b
& }. r% B2 K3 [# v E公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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" N8 a: ?/ Z. m( V: z [5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" Y; w1 W3 t' k6 S$ o
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# v6 e) l8 L: C4 Y0 ]- B公仔箱論壇小貼士：5.39.217.76$ V/ F/ t- E7 C+ X) c
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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