材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb! `6 R0 E' E4 A/ k3 z0 z$ B
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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/ O$ x$ J& \4 q6 ?$ ktvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.76& E( w% q# J+ h6 w" a# U3 C
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! Q8 d5 L5 A% x) }$ n# s
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇% e! v( }- q: b& m' G* {8 M
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5.39.217.762 X$ s/ C! r- q, A0 }
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) Z0 d3 ?/ ^, i A6 j
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。公仔箱論壇0 z( Q a, Q& \% Q2 h: j5 {
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.76# z- R+ @+ t) K! q5 G. u& I
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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& V; q4 M8 ~4 A1 t8 e公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
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. w: Z! B7 I" h# w) J8 Vtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
! V+ j0 s3 N, S; y9 a鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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