材料（1人份）：9 C2 C5 f: q# I6 k# i8 F
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇4 G ]# F- }" R$ i( F; j
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5 l8 M$ M2 l/ q. e! |0 `燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.76& d) V5 Q/ A, i6 g
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.76( o" a7 o! |6 H" w4 b8 {
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刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb7 S# F) ?( |5 E P
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb: Q( \8 [) h. G3 `6 ^% q2 u; r7 p4 `
4 p" x7 Q) V, }8 K! [1 P1 E5.39.217.762.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。1 e3 d- P1 {% P1 [. g
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。0 `, O- V3 q7 G; p- S6 j
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
; ^6 |) v# j# V7 S- c0 H4 {3 p5.39.217.76做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。. v" I7 z( |4 k0 m' J
( q1 t' g% i; Y. p5.39.217.764.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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1 K( o+ w% Y% x ?7 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇 D: [9 ~. B( B9 y
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鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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