材料（1人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 u) v- f, [# S
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb D) d9 Y$ @( Y4 j' A( G; n# L$ v
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% }, V, A6 ]$ F+ r- J! }5 v. a燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.765 j- u5 R5 n0 H
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.76& J; g8 M; b" ]% G
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刺參處理：: m) h; ~' z. d$ H r
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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8 P5 W' P+ t, j$ ^ Q: Q: w) D2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
" ~8 b4 P* ?' R# r4 X3 O. w鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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0 R" ^( u& ?, ~7 ~) m3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.76- G3 x: R5 |* ]& D- y% m
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇" S. I& \; z) u
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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) C5 a. l) ~0 ?0 b0 t5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
7 E. t, S7 r7 E; f: R; w1 Z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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