材料（1人份）：
# T! a% F9 F( _! x4 p8 O6 h刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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8 X8 F" }, K1 P- L公仔箱論壇公仔箱論壇4 J! F+ R( N4 C) r
燜鵝掌湯料（12隻）：
$ w' W( X& w/ p- O, k( Qtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：公仔箱論壇; Y2 C5 }9 ?$ O; \" n
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。, b8 B! u9 W1 {. h& B; {. o) L
" W) W$ u( y( V; L; L2 M k2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; B: |' z: T) ~2 j \! s
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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% q% r- F. R. K9 N, h. ztvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
: s. d4 H" [, a2 z" a$ ?6 s$ s, N做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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6 \$ z J6 a0 k! B. s' C$ U公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb* ~; L: v* ~; ~1 A
; G- ^. c, Z% o" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.766 p; F4 O# w, m. N' x( r
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- Q5 L5 a3 o; k) o9 p# H/ stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
, E8 p1 K! z1 U& k: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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