材料（1人份）：5.39.217.763 M$ P" ?# c/ b' M, `8 q5 u; c+ I
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇. |! L9 Q- T1 N E. [
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6 G7 n4 X4 F% Atvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb! v e: p# H4 g- z+ I, Y
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量8 w. g q" k, u; d/ R/ y- o
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刺參處理：
' Y5 U" o& j# V% Z2 r& v5 O1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 D |$ a/ V P( ~
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
1 T# Q) K. I( x' H鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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5 S" U) Y6 Z% b6 _6 O1 \公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。# {9 |& j$ d' E2 b0 Y
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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s4 h5 Z9 G! Q. r6 s公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇* d2 N1 p9 |: q$ V
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小貼士：
& U" n# k" T7 F7 l! b9 B. W1 o5.39.217.76鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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