[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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材料（4人份）：
  y% }' u; _: K公仔箱論壇本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許tvb now,tvbnow,bttvb4 y% i+ _; c5 S* O  L/ r
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* N. G8 i" B+ K粉絲調味：
8 X7 k* q, m  t. J/ _公仔箱論壇蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ u8 E: [) R2 b/ p- z
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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$ w/ O5 H' |3 q6 \: _3 f% I' P  q3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& D! o: f% f5 h5 e$ z" n
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 @: i( n8 d
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。