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本地龍蝦1-1.2斤、薑(切片)100克、粉絲300克、葱(切段)150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱(切片)少許tvb now,tvbnow,bttvb" K1 ^' }2 b7 @/ p7 f) g1 c7 Z5 }
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" @9 V8 L0 Y$ R# g: S( I公仔箱論壇粉絲調味:' t( c- }) t& M+ x7 g& \) F& C
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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5 r. n4 z, q% ^0 X9 j3 }) H做法:5.39.217.76; S ^; c6 |! @. N7 X8 S
1.龍蝦斬件、去腮,沖水後瀝乾,並拍上生粉。
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) B8 {7 ?9 a% o7 b0 v5.39.217.762.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊,下薑片至滾起,再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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% g3 V; i) p6 `- ptvb now,tvbnow,bttvb3.粉絲汆水,加蠔油、鹽和糖拌勻,離火倒起浸泡2分鐘。5.39.217.76% ?$ I' i! d7 S- S
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4.燒熱油鑊,下蒜茸和葱爆香,加薑和龍蝦以大火爆炒,加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。. T: u+ A, F2 s' r! l: G
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5.砂鍋加油燒熱,下乾葱爆香,加入粉絲煮熱,下炒過的龍蝦回鍋,蓋蓋煮至滾起,完成。
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小貼士:拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁,讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |