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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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: V' E5 }1 h9 S! e. h5.39.217.76自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。) l9 b, b2 M+ ^# \3 o1 R6 J
1 C. L4 ^; |, U1 F+ S5 M6 I% l6 y4 l- }★營養分析
. G' M# `6 d3 j1 I6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ x& e9 J* d; d* O+ l* i
Homemade pizza（一件）5.39.217.76. E' @$ H5 n. e) e& F, u, k" G* ?
公仔箱論壇, `0 ]2 _$ a- [. W' t- S
卡路里……110kcal
1 T+ I* B1 C* N9 k# i: u/ ~5.39.217.76, N$ r$ e' t! j7 {+ n' e
脂肪…1克
% F2 D5 Y9 \; L, ^公仔箱論壇5.39.217.76- X( c( v' b. N/ E
纖維素…1.3克1 m. Q! l9 }3 @9 A7 [
5.39.217.76) S0 d1 W* u* u& j
★燕麥餅底
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' p W: L1 N- U& h3 K材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
4 {4 E! @; q. U- w5.39.217.76
( O3 @; k9 I2 ?5.39.217.76' [$ ~1 r+ a' z8 B" I
麵粉……210克
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, s& x5 l( z) y8 ^1 `5.39.217.76酵母菌……3克
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9 b# |1 w$ @! q8 X( Ytvb now,tvbnow,bttvb麥糠/燕麥……30克
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% B4 s& q1 Y N6 E0 }1 C鹽……7.5克# o0 d8 q) {& w8 \" B
3 x2 [- K; j8 ?% f糖……7.5克
" R, B* L Q4 ^! F* X* n1 t" x5.39.217.76
" L! w. i; ~( h y9 y7 [tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油……6克5.39.217.761 R3 ^8 I$ D4 G4 [
! G5 I; ?! b- K/ N& H! c2 g脫脂牛奶……60毫升
6 e, ~4 X1 E4 z# E) M8 D$ v! ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& m( k0 @: u7 A- W, c
溫水……160毫升
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製作﹕
2 Y6 H+ ?7 m: B1 G3 R! A4 W. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q# T- s* t! g! x' U0 f
1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
" }5 j) y' C5 d+ T8 R- }9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o8 x' T1 L4 q- ]2 O) k& Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?3 h% A3 L3 U7 ?; `
) Q8 P. e- C7 }; k t: s' f! L' p3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀6 y4 R! r* A R! X8 t
( |8 ^) n7 f d5.39.217.764. 將麥糠/燕麥加入麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n4 |1 V- z, P; i- B3 m* ^1 o! {
/ w4 E, i) |, c# h3 {tvb now,tvbnow,bttvb5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵 Z" y$ ~) h) h# H/ T, E
" [/ M) X- G3 Q8 _ _% {" |5 ttvb now,tvbnow,bttvb6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底5.39.217.76* Q" a) K( ~9 N( q4 `5 m2 \% h1 \
0 o3 i# o$ h7 Q1 S8 i0 M★批面
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8 y, i) J7 L& C w+ C$ N/ B# H1 E; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自選配料﹕
" d6 A; q3 A- g4 n* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) o0 D6 y w
脫脂芝士……1/2杯& b6 {3 J5 Z/ I: O1 B2 K! w$ }% |
! d+ P3 j' m) v/ u* [4 T1 ^- d公仔箱論壇煙三文魚……100克5.39.217.76- x6 r5 w: a7 o7 z3 `
. h, g O0 i9 F# D5 C: C- a公仔箱論壇紅洋……1/2個: b& i. \9 ^+ y" M/ G
0 R; e- o, _, s4 B' W0 S公仔箱論壇水瓜榴（capers）……1湯匙公仔箱論壇% V4 C; o7 p% b/ x
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脫脂酸忌廉……1湯匙
0 ~5 G8 T) y" F7 V/ H公仔箱論壇7 i) o b H; n0 y4 i4 q
製作﹕
/ J1 Q& o$ f( Q4 Z9 T6 _) ~& m5.39.217.76
0 i X* L3 d- X$ H1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底5.39.217.764 u! Q' N1 M/ O0 z
& E" k) G8 w" {: C2 L% d4 ?- Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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+ N/ t- }4 o3 N. O# m% [5.39.217.763. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士
. { {5 X2 A& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y- u1 b' |9 w7 a' Z# {' b1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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: c" x. p5 J# F ?, p! h5.39.217.762. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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6 R; X6 x" |+ q* p公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇5 B/ K+ s' D4 i4 [8 t1 D2 T& @$ L
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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