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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析
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0 |3 i! B! p$ ^' w5.39.217.76Homemade pizza（一件）
" X7 C# V8 T) M/ w2 D' l8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n6 K! ^& {1 q% L; u, t5 o. {
卡路里……110kcal5.39.217.76# I6 g0 f+ x3 i" c. s' o; T; [9 A
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脂肪…1克5.39.217.76. U( j4 y) H: ^7 K- t3 ]
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纖維素…1.3克tvb now,tvbnow,bttvb; m0 g1 n& G3 a) r0 x1 T6 T0 ]
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★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克
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酵母菌……3克. v2 U! a9 R7 F. Z9 C6 q6 F& X
/ f- Q. K# m/ [& f9 |* n5.39.217.76麥糠/燕麥……30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! F. m$ t# g# X1 b% n7 J
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鹽……7.5克tvb now,tvbnow,bttvb( M" G* O2 f3 J& N
" g: k3 A* T0 m: |' m" b1 i5 R7 ~糖……7.5克
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橄欖油……6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# h( p, C0 j) w
! l4 A3 d) h( i5 i5.39.217.76脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升
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製作﹕
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1 @. ?& G+ T& o% o' O& w5.39.217.761. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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1 m4 d7 V' ~3 D& _& ]1 z5.39.217.763. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s g7 `! A5 r" B
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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& m1 X$ W( R" s4 Y: C# gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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) m4 R- V% i4 \# i5 Y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底5.39.217.766 r) l" G" N6 c. Z
( v: |, h% J4 y# @ u, O& N5.39.217.76★批面公仔箱論壇5 A* P$ T" Z; I. ]6 O
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b, L* Z7 K1 g1 l$ h
" O& S2 D) V# c0 U3 i+ q, A9 j) {公仔箱論壇煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個
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8 Z2 a! j3 n# _! j7 h" \) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水瓜榴（capers）……1湯匙1 |, K( j0 X3 D; L6 F- A) q
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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) v1 S2 |/ s; T. s公仔箱論壇製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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/ W) q' L' M9 d( D公仔箱論壇2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化 O; u& Y+ _8 z+ z' V3 e# J$ @3 v
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3. 進食前加入低脂酸忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! K1 H$ I z' ?+ ^
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■大廚輝哥貼士 R, d2 O( x# ]3 [ i7 j! A
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇7 ~; S) v+ c& ]7 s1 R! L/ V/ F
/ ~, n4 p# _ R1 l/ F6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。) V6 F/ V0 D( ] b+ }, o( x
. K+ ]; v3 S$ A/ k5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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