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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。3 x% g* t: u% f7 L T
% g' e3 |' ~3 q6 E自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。5.39.217.761 ]6 |5 c( X- M: ^0 S' _+ I
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★營養分析+ W1 v- |0 \0 N; b$ f
" T9 m- S" C: a; r, A2 W& x5.39.217.76Homemade pizza（一件）5.39.217.76, T. a, k1 j! k2 ?
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卡路里……110kcal公仔箱論壇- a) S6 B7 N5 h/ P8 d& W$ I
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脂肪…1克
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{% t' I) [1 b+ Dtvb now,tvbnow,bttvb纖維素…1.3克
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★燕麥餅底tvb now,tvbnow,bttvb& M- c3 w% D3 t! w. `$ G* l
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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5 N7 I0 R5 R, _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" U4 u6 p* x9 s. e' }- o: B
麵粉……210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R1 m2 Y( q6 i. u
4 ~. k! i' R( Q2 q5 M1 q酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克5.39.217.767 l+ C& u7 x( |( R4 W& F
% l. N/ _% r( Y/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……7.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S" J5 N7 d- T& a8 u& s* E% f
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糖……7.5克: s* f" e+ X; `7 ^' l$ h; b4 U
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橄欖油……6克2 k9 H0 Q0 R; K9 E
( Z2 v* C6 s1 _* }脫脂牛奶……60毫升5.39.217.76. \2 [& e7 |, m1 J2 G0 o! Q- V$ t
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溫水……160毫升; g9 P- H" D; \
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製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b2 P$ A0 I$ s0 [' ^2 i# B! V' X
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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; t% d+ I' @% b4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵5.39.217.769 J) ^ I) L8 s# s; k, V
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c: M: f% g+ y* C7 k, V6 s
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★批面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 G1 z; H. ]& Y' G
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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5 H! ?4 v! }. F- I9 [3 ^4 c9 Jtvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d9 m& X# D' Y" K
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紅洋……1/2個tvb now,tvbnow,bttvb/ N" H" w6 I* P5 \; M# w% d
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水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O8 k; H' H! X7 x9 `6 u
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製作﹕
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" m) ~* {: b7 W+ l: ?2 h5.39.217.761. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉tvb now,tvbnow,bttvb d+ i+ ~5 l1 F6 a) |. w0 F. r
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■大廚輝哥貼士" u$ c4 J8 h. n, H& \
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇. p5 c$ o) [0 E/ ~: j
- k, s. J9 C* e% `) C& i1 `6 {- itvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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