過江龍拉麵品牌浪接浪，除以上的松壱家外還有主打豬骨魚介野菜湯底的大福屋。魚介湯底即在豬骨湯基礎上加上魚乾及野菜，屬近年出現的新興派別，風格近似日本三大拉麵之一的喜多方拉麵。「日本村姑」林慧美在日本吃過後認為味道特別，然而魚乾帶鹹，相當重的口味難以討好港人，經過她的四出搜羅後終找到口味較溫和的大福屋，再調淡數倍後才引入香港。開業於2008年的大福屋，集三家東京拉麵店的大成：「豚骨世界大大」的豬骨湯、「中華拉麵福森」的魚乾、「世田屋」的魚介湯底。豬骨湯底每天以新鮮本地豬骨、洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯等煮足八小時而成，後再加入日本鰹魚及小魚乾熬煮四小時；大幅調淡味道確有損原有風味，但只帶微鹹、魚鮮香突出的香港版本又確是港人杯茶。除了大福屋外，店內還有同集團的另一品牌「野郎拉麵」，湯底在大福屋的豬骨湯底之上加入醬油及蒜茸，傾向本州拉麵風味；選用較粗的12號麵，配菜兼有叉燒片及叉燒粒，並附大量即炒雜菜，特意加大份量，專為男士而設。
( C. s q. y. s4 t& z% |! j6 Q公仔箱論壇9 H, W( J! |1 ^1 @7 a1 k; K5 O j
& F" B8 j0 A. w5.39.217.76大福屋拉麵" a# m9 R! s& A3 ^1 P" x# X5 `
中環閣麟街美輪樓. l7 H9 w) J0 h3 K. z/ M; G
|
發表於 2013-12-16 05:44 AM
| 