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[美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

 ,  描述: 蔡澜
猪手腌咸后做成的菜,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,就成为一道代表德国的菜。+ V. @9 k" H2 \: H& x$ ]: g
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猪手(Pig'sKnuckle)腌咸后做成的菜,通称Scheweinshaxe,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi,你在外国餐厅看到以上的名字,都是咸猪手。- _, x- o' h; `% I$ o8 Y. K

  j% \8 p2 s' F" x; O最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天,洗净盐,放进一个大锅中,其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等,倒水至盖住以上诸物,就可以煮2至3小时。
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& t0 O1 L6 N: k" I6 i取出猪手,放入烤炉,温度订在220℃,烤30分钟,过干的话,用啤酒淋之,最后涂上点孜然。公仔箱論壇6 ^- {" {- U) D' c% q4 K
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汤锅的剩菜放在碟边,汤汁用另一个锅煮稠。收火,上桌时淋在咸猪手上,大功告成。9 l  j/ R9 L% A$ Z2 t

& i4 I6 `8 @! u6 d/ ]; G1 X: T0 W不可缺少酸菜
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在德国吃咸猪手,不可缺少酸菜(Sauerkraut)。家庭主妇都自己泡制,市场上也有可买得到现成货。做法简单,把包心菜(粤人叫为椰菜切丝),揉上盐,放入一大容器,重石压之。
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放置5至6个星期,菜丝发酵,倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾,就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手,要不然用来煮猪肉的任何部份,都是佳肴。; u: o) ]* _1 ~  k4 Q
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不可煮只能烤
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. R# O; x# F7 G: c: M$ a8 g5.39.217.76根据德国老饕的说法,猪手是不可以煮的,只能烤。先将烤炉设定于200℃,在猪手皮上切几刀,成为花纹,再涂上猪油放入烤炉,烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之,太干的话又以啤酒淋之再烤,约烤一小时,就完成。* ]' r+ A# ]5 o! z- ~

5 A) w4 i/ \( x$ V1 z9 r- c, t5.39.217.76取焗炉盘中的汁,加黄芥末,伴以酸菜,才是一道最正宗的咸猪手。
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有兴趣学做的话,不妨试试,要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后,猪肉还是东方人最喜爱的,它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬,吃起来靠近我们的红烧元蹄,是名符其实的国际名菜。7 Y6 _2 Z$ |$ \

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so nice:014: :onion14:
i wanna eat it!!! :onion10:
now I know
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.8 h3 ^1 R; Q0 P) x6 ^5 W4 T$ j

+ c' q7 m* `# D% ehere's another recipe.  n3 ^" y0 J# @: ^) P# G
http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
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