猪手腌咸后做成的菜,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,就成为一道代表德国的菜。
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% O% h1 y7 J9 `# d猪手(Pig'sKnuckle)腌咸后做成的菜,通称Scheweinshaxe,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi,你在外国餐厅看到以上的名字,都是咸猪手。
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天,洗净盐,放进一个大锅中,其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等,倒水至盖住以上诸物,就可以煮2至3小时。tvb now,tvbnow,bttvb, C& u& q, N' ^ ?* M6 j% m% y7 Y
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取出猪手,放入烤炉,温度订在220℃,烤30分钟,过干的话,用啤酒淋之,最后涂上点孜然。5.39.217.76' P' I5 Y8 s f: w5 a4 J! E# A$ @# v* C
9 N# z$ F2 f, h7 k) ]tvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边,汤汁用另一个锅煮稠。收火,上桌时淋在咸猪手上,大功告成。
, K1 ]( g2 W+ E3 i- [" Y) h6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y" ]1 }8 c. L不可缺少酸菜公仔箱論壇- g2 T! v# W0 o o) I& z7 w
3 a. e& g( v% k% w在德国吃咸猪手,不可缺少酸菜(Sauerkraut)。家庭主妇都自己泡制,市场上也有可买得到现成货。做法简单,把包心菜(粤人叫为椰菜切丝),揉上盐,放入一大容器,重石压之。4 S1 @& w( Q% r; D( d! |
2 x/ E9 i! T- k+ y$ c放置5至6个星期,菜丝发酵,倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾,就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手,要不然用来煮猪肉的任何部份,都是佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb7 \2 Y3 f8 l+ V* Z* O
) z) d4 I2 h5 a不可煮只能烤tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 |3 P' [( \
1 |- m9 {9 d9 {) T% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据德国老饕的说法,猪手是不可以煮的,只能烤。先将烤炉设定于200℃,在猪手皮上切几刀,成为花纹,再涂上猪油放入烤炉,烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之,太干的话又以啤酒淋之再烤,约烤一小时,就完成。
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$ }) H: ~# w& I, s8 G取焗炉盘中的汁,加黄芥末,伴以酸菜,才是一道最正宗的咸猪手。公仔箱論壇+ y l/ z$ B/ z5 ]
7 o0 I+ T/ Z N4 X2 p: _% x- A: A有兴趣学做的话,不妨试试,要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后,猪肉还是东方人最喜爱的,它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬,吃起来靠近我们的红烧元蹄,是名符其实的国际名菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U5 e2 r5 \0 z2 y, F) a9 Y& P8 y
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