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[美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

 ,  描述: 蔡澜
猪手腌咸后做成的菜,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,就成为一道代表德国的菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 O; ]2 A! w0 y" S; D0 k) T  O

5 q5 W" p8 W' F$ r& H1 a. V1 [公仔箱論壇猪手(Pig'sKnuckle)腌咸后做成的菜,通称Scheweinshaxe,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi,你在外国餐厅看到以上的名字,都是咸猪手。tvb now,tvbnow,bttvb' v2 z+ o% q& {: W
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天,洗净盐,放进一个大锅中,其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等,倒水至盖住以上诸物,就可以煮2至3小时。公仔箱論壇) S3 r1 S3 {0 J

( Q& p; e, u3 r$ |/ Z取出猪手,放入烤炉,温度订在220℃,烤30分钟,过干的话,用啤酒淋之,最后涂上点孜然。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 k/ z/ a3 u4 U

9 l, I' g; u* I5 j/ X9 O0 G# n汤锅的剩菜放在碟边,汤汁用另一个锅煮稠。收火,上桌时淋在咸猪手上,大功告成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x/ U2 x4 K6 g" O8 d3 Q, L; z

& N' Z% |3 f+ y  w- ytvb now,tvbnow,bttvb不可缺少酸菜
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2 W8 V1 l8 N' A; p: j# B公仔箱論壇在德国吃咸猪手,不可缺少酸菜(Sauerkraut)。家庭主妇都自己泡制,市场上也有可买得到现成货。做法简单,把包心菜(粤人叫为椰菜切丝),揉上盐,放入一大容器,重石压之。, `: C' k, K, d% G

. {4 p( d# ?% V; j+ f0 ^( Ytvb now,tvbnow,bttvb放置5至6个星期,菜丝发酵,倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾,就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手,要不然用来煮猪肉的任何部份,都是佳肴。
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! B9 o0 v. c0 q" ^tvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤
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- B8 Q  S& c" y5 |9 S3 k7 N9 F公仔箱論壇根据德国老饕的说法,猪手是不可以煮的,只能烤。先将烤炉设定于200℃,在猪手皮上切几刀,成为花纹,再涂上猪油放入烤炉,烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之,太干的话又以啤酒淋之再烤,约烤一小时,就完成。4 \% a5 S5 }- q
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取焗炉盘中的汁,加黄芥末,伴以酸菜,才是一道最正宗的咸猪手。- T# {7 k) k5 W" U

/ Y: i3 `# Q2 E& O& I有兴趣学做的话,不妨试试,要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后,猪肉还是东方人最喜爱的,它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬,吃起来靠近我们的红烧元蹄,是名符其实的国际名菜。- ?6 F0 G  N+ m1 S* ~9 @) }3 p+ }
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so nice:014: :onion14:
i wanna eat it!!! :onion10:
now I know
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.: i( \* u2 n' I- p5 g
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here's another recipe.
2 C, i0 x( ]4 w. i- M) J2 [公仔箱論壇http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
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