[中式食譜] 泡菜

nt1972

材料：
! D  L, J' ^1 i. c# P. y黃芽白700克、鹽60克、水240毫升、洋葱/蘿蔔各半個、蒜頭5瓣、薑30克、辣椒粉125克、魚露60毫升、葱8條、蘋果1/4個、芝麻適量
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* X0 G( ]$ X. U; j( F公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb  Z1 K' n5 ~% t/ F4 j
1.黃芽白開半放盤中，在每片葉間擦上鹽，再平均地撒上水醃2小時，其間每30分鐘拌翻黃芽白，讓菜葉均勻浸泡鹽水。5.39.217.761 X3 ?0 {$ v! s1 P  z8 J) u+ ^
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2.洋葱、蒜頭、薑和蘋果切小粒，放攪拌器打成醬，加辣椒粉和魚露拌勻調味。3 ^( N! N" E' l4 v4 T+ V, d& v$ q% Y

- t9 f! e  a7 D6 u7 S! H4 A3.蘿蔔切條、葱切段加入醬料當中拌勻，把醬料塗在每片已脫水的黃芽白菜葉中，捲好放入密封盒內，撒點芝麻後封好。醃好的泡菜放在冬天室溫10-15℃環境發酵1-2天，看見有氣泡浮上泡菜表面，便可存放到雪櫃隨時食用。