元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
3 k q, h8 u) O( Q: ktvb now,tvbnow,bttvb
7 L6 l4 U" c- L' X* p0 M+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣是美味關鍵5.39.217.76$ G: @' c" _' N& L4 h
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。公仔箱論壇7 U9 G5 M- Q0 O# u& K7 m
2 K) D2 l/ b1 e1 K) g5 |5.39.217.76地址：元朗福德街5.39.217.76# n J% U" ^+ o. `; {0 Q
% \% i/ S, `# q+ o/ W1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
0 b4 o( S1 I" D1 \公仔箱論壇
( o9 ?5 l, h5 G( \. Z: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。公仔箱論壇) e# j" x" i8 H& s8 H* E9 N
. A) Q- l- J @( ]3 {+ G" {0 s公仔箱論壇3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。公仔箱論壇2 D; |8 a' _" z
4 L6 q4 M, u6 }: G' J! w# {6 o, K黑松露臘腸 $438/斤
; x+ R# Z0 @# ~9 c* G& g5.39.217.76鹹香味濃，愈嚼愈甘香。公仔箱論壇6 L6 ?! U0 t/ o R& V4 e4 v
, h! g- i0 i* Ntvb now,tvbnow,bttvb鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
$ d( e2 [# f5 J$ Z& q1 o4 T; L- |tvb now,tvbnow,bttvb麻辣臘腸 $248/斤4 b2 e, S( O9 f1 H* x. I8 U
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 