元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
* m' n' L4 v7 e% O2 B. F9 O, dtvb now,tvbnow,bttvb
/ B( ~7 _5 D4 d" y( \ C" Z4 N公仔箱論壇腸衣是美味關鍵
3 h* w( i6 w9 A4 {7 l6 J/ J& b- x餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
# |0 v: C$ {! g2 c j" _
3 P1 y- u/ Y, R9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗福德街公仔箱論壇1 T3 e# H" P7 {
7 S, {9 ` k5 m1 h公仔箱論壇1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^3 `4 H; w+ K" |/ y
: `) P3 G# A! a, E6 w+ ?$ u; g5.39.217.762.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
1 B8 K% r0 \2 i
1 K; i9 M8 r8 E+ f/ S/ m) k, D0 g0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
$ J( L. C! L! r! S
0 D0 Q4 w. K; u& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露臘腸 $438/斤tvb now,tvbnow,bttvb6 O# L# X$ E( e: s+ k
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
6 W8 o \4 l' c9 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 b3 o. H! \% V2 O) z" h5.39.217.76鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
. o% `( i; T( n; P- S& U麻辣臘腸 $248/斤
' p9 n& F \0 v) ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 