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薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量4 r" x7 V" E& \% u
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汤底5.39.217.76( i: g3 t; ~/ P& V- ?$ X+ e
" H* @) k- i/ A昆布柴鱼高汤1／2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许2 w( I+ w7 w2 N) t1 n
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做法
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$ u! ]* ?: U- I$ z2 C' N% v- v. H, g! g1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。
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' c* [2 x/ r' W( \) r, s7 E2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。3 @1 K) p4 \/ j7 Z) G0 v+ b4 q
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3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。tvb now,tvbnow,bttvb; T- D5 |5 l4 A h- a% c5 j
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蘸酱5 y5 b ?6 L5 E* G8 y: k7 Z8 r( [
; t: Q: h2 p/ N i6 s公仔箱論壇全蛋汁5.39.217.76' b# N7 R3 Z0 a& b& i
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注意事项
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7 P' ^2 P8 J0 ]放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。% W: t6 ^/ P7 C& S$ e
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舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。公仔箱論壇! h2 U- @# F/ s9 G& g6 V1 ?
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典故
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4 E! N5 z( `5 y+ r i日本在明治时代之前是禁食兽肉自勺．所以火锅中看不到肉；直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。tvb now,tvbnow,bttvb: X8 U# F- q0 n. s9 |$ z1 D
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寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧，》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。 |
發表於 2008-2-28 05:37 PM
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