對於自2009年起一直穩奪米芝蓮二星的Amber，沒多少人擔心它會失落星星，反而期待它能更上一層樓，登上三星寶座。作為旅遊飲食專家的紀曉華坦言：「Amber被低估，它應該是三星餐廳！」Amber總廚Richard Ekkebus來自荷蘭，最初跟二星名廚Hans Snijders學師，從他身上學會以創新方法融合地方食材，後來輾轉來到名廚Robert Kranenborg、Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy旗下，奠定了他的高超廚藝。Ekkebus傾向法式傳統烹調風格，以其創意演繹上乘食材。紀曉華認為Amber的菜式在法式傳統上加入了分子料理的元素，當中亦有日本菜的精緻，如小牛里脊肉一菜中，單看食材配搭都是傳統法式料理，然而製法及賣相均加入分子料理的抽象元素，這些都是歐洲菜的未來走向，具有前瞻性，米芝蓮三星餐廳，Amber當之無愧。
% [& `9 U3 A: _公仔箱論壇
2 _% t- N5 y Q0 b4 H1 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ ~' l4 x9 D9 m' A$ Y1 k% v' ctvb now,tvbnow,bttvbAmber公仔箱論壇7 Y0 \2 `0 D4 K4 U
中環置地文華東方酒店
. r( M6 B; i9 W7 i8 Z: s0 @5.39.217.76 |
發表於 2013-12-5 05:26 AM
| 