除傳統鹽焗法，客家人還會用鹽水浸雞，即水焗法，原來這亦有段古，話說昔日廣州有家主打鹽焗雞的飯店，因雞製作需時，必須預訂，某夜有高官原訂了鹽焗雞，卻賣光了，老闆為了不得失客人，便在上湯裏撒一大把鹽，把雞放進去浸熟，然後過冷河，高官品嚐後大表欣賞，此後湯浸鹽焗雞便流傳開去。9 Q9 p& b1 s) F* j4 b
公仔箱論壇; h8 P$ B6 Q: @# y
要嚐這道客家名菜，可到深水埗老字號中央飯店，他們的鹽焗雞已有50年歷史。負責人鍾先生道：「我們以雞饌為主，最出名是客家鹽焗雞，以前雞隻由自家農場供應，雖然農場現已結業，但多年來我們堅持用新鮮雞做。」店內選用約三斤半重的新鮮龍崗雞，將雞先浸至七成熟，再用秘製鹽水將雞淋熟，很花心機和時間。「秘製鹽水並非只是落鹽，要用十多種中藥，加上瑤柱、洋葱等，每日要熬製約兩小時。」這樣的做法雖沒鹽焗般香，但勝在肉滑皮爽，別有一番滋味。
5 K X' F2 v- j0 ?* b2 [公仔箱論壇
! @6 K. q& X9 e( |3 ?公仔箱論壇' n4 w1 U1 G, G; R7 ^2 ~5 ^* d
中央飯店tvb now,tvbnow,bttvb0 U1 {2 |6 i, C u
地址：深水埗大埔道東盧大廈地下
4 K' \3 _3 T% K3 ?! G' X |
發表於 2013-12-1 12:57 PM
| 