從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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1 L& n; m. `# ~+ P( S8 g8 N5.39.217.76歐洲孖寶
0 d E; K( y# K) A4 O) V「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb; {- |6 k; p& a$ Z. c
0 K7 A$ d8 @$ {7 \; V9 a/ G) y1. Isigny：5.39.217.76* |% |) K, U" l* X& C
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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4 G7 f6 @ o- y$ q5.39.217.762. Utah Beach：5.39.217.76, s+ e: V/ T/ k( X' }5 B! M
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：公仔箱論壇/ {. ~, y) Q, G" M* k6 ?) ^
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 q- z( F. l8 a
5.39.217.76; B* a. E! v* `0 t1 U5 L
4. Saint Michel：
4 D, m& C( k. m& ]5 ]2 X1 ?# M6 p8 dtvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
# X8 \8 S: x: {7 Y9 R( ^6 K4 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [2 r3 D5 f( {4 U4 F o% j1 d
5. Special de Claire"Geay"：& G- D) {; q3 E x6 x1 j& x
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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2 W7 {! S6 G9 N) @& u; V2 i公仔箱論壇6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb+ y& [6 G) Z, N' Q4 ~
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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# J4 ?- t& P6 f& U7. Special"Ecaille d'Argent"：
5 t6 z4 q6 w. X3 _& y( \5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
6 L ?% W) g8 ? _4 c0 S5.39.217.76同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
% x' J' Q: X' `! g8 N( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d% y3 \% [1 f3 h( \/ Z
# m5 W; J5 p8 P7 Q% I+ w/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
% A7 ?0 {7 a# ]' m0 c: q9 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% D2 j, Q) }; ^8 |
1. Muirgen：公仔箱論壇4 V* ` x+ v0 M) S. N
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
! f+ ?4 B( `* v8 s# H y- n1 i公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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( Z! t4 ?& f* f+ d, A8 A3. Geay：tvb now,tvbnow,bttvb# P6 u' @0 [; [' s8 U) l2 o
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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' v9 b: r c1 Q% m' S5.39.217.764. Ostra Regal：公仔箱論壇0 v: @- o9 t8 C9 J
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇4 H% H- w9 P+ [' B4 _$ g- g1 ~5 |
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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