從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！$ @3 L q: F. _& t: F
- M$ O% ~; @+ v% x# u U5.39.217.76歐洲孖寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 k, J3 z6 Y! n0 s
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.76: E! g3 j9 B% I' j; V1 c4 l- }6 ]
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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: Z7 o& \4 R/ w5 O5 w8 w: G公仔箱論壇1. Isigny：公仔箱論壇9 ]9 o5 W' b( ~* D1 ]! {
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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$ c b# [; h O2 ~2. Utah Beach：2 g0 N: c1 h8 q/ I- Z6 H
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
# y; p6 f6 j1 h$ p" k5 G! Ztvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a7 O8 ~: ?4 \; q
, b0 U l9 J+ [0 \$ y/ i/ b) Q5.39.217.764. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb9 z: u7 G4 t0 i O2 a1 Q
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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; B2 f+ S& W3 |! V# B* f5. Special de Claire"Geay"：
% P: L2 o \5 A0 k" M" _) d2 _" Q5.39.217.76產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5 Q8 m& g5 c1 C1 Q: V, L$ q; G
* F5 u9 u6 Z! z- _% i0 X+ R, }公仔箱論壇6. Special Ancelin：
. q" w# ?( O# T0 h" J* @Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb/ j: v. u& N/ ~, @
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
* j- m8 M* B4 @1 W: j/ \" zMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P- X8 c, D f- h3 W4 N* E
9 M" j8 v! M5 ?3 K, ^) S M/ Z7 e8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb! ~; `6 f# D& d/ w
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a( l# |, F8 f, @3 J, I" u3 X4 e
$ v( j# \8 \0 {0 _2 o# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v' k5 }' u2 x6 a5 V4 [; j, ?9 P愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！/ r; e' c) g$ ]' D1 B
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb% v7 ^. k3 ]9 [% |
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b+ c$ Q% C0 c; o; U2 i+ w: ]
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2. Majestic：
. u# V$ H8 U9 N1 w4 m. E. M# D公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb8 w" Q8 T* `! a4 g
9 p h: W+ B$ y$ O; ^+ E5.39.217.763. Geay：' v% E& m* b: y, i$ q( Z7 b1 Q
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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& |& u% y0 `0 M8 a+ r: J+ w4 w4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ L& u# L7 G
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb" \6 l. P% Y/ o2 j5 c" i+ e( @
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a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb& o. e: M5 \7 ] r a* y
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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