從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
) {6 V! y( S! _6 N5.39.217.76
" w" n2 T$ c. g6 H1 e, C0 L) ~" m5.39.217.76歐洲孖寶7 |2 O+ V2 I3 S! s2 S
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。4 R/ E2 R! V. g, K h* M7 W
4 X& l" K& ^5 y% C2 {. I( C, Q
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
6 }. [$ Y- l ^6 y' V4 I, e3 {$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
I# a( K- F B# W1. Isigny：. u% w+ ^& F9 ~: f
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a$ R* s1 j% c2 n$ D5 F, T
5 U: P' I* @1 f8 f' k" v) B9 C; b
2. Utah Beach：1 M; P* y3 C! }' X {. Y
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇5 `; o+ }$ R' O: g# d {4 d
6 ]9 _# _1 X1 J' E' l4 h3. Muirgen：5.39.217.76, ]8 D7 _! \" Z0 D k# s
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
8 ~" {4 z' c5 O* L4 h" {
[5 M8 Q/ n6 p0 Z4. Saint Michel：5.39.217.76( m0 ?' {: x% E0 [
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a1 P" i ^0 w: z
/ g1 ^0 ]$ U w3 \3 O L3 F* v0 u
5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇. {9 h9 N W& z
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a. S7 r- ^$ O1 Q, V( {
. C' M m9 D- g% w1 M& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：
~" ~+ g: }2 ktvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
: w( c" e! h* V8 y5.39.217.76
( O4 z# C1 s' l: D( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：
$ Z9 y9 `2 u+ q5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a4 j! ~& F) {% N0 P0 O
; y9 B& D' Z6 M. J$ Y1 M8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.76% t: G A* S) s! O' G
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.763 a/ e* t: }) E0 f/ r5 l6 P
! Q" W: o: t7 N, d
& h+ [$ H& X& L0 o, A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
4 t- j( Q& [; I+ o. Q" U K7 gtvb now,tvbnow,bttvb
# s6 [6 ^, O7 K" S8 N- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Muirgen：
4 _. y% b ~4 E" N: s9 R8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
6 h" E* a* k1 s/ |tvb now,tvbnow,bttvb- C$ p% u( X) p7 {6 O, ^8 R
2. Majestic：
* T8 T& N) y+ Q2 atvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
! T/ ?' o2 z4 X' s% z0 v- S% ^
3 `8 H5 h) d v$ t' n3. Geay：
0 r' U" i2 C. s- f9 h- K ?# X* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
. t& m- e ^7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 T& [1 X* H7 C0 A5 g4. Ostra Regal：# _5 K f" [6 p, X5 d: z) ?
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇4 Y5 K9 i+ c# d( i
' K. a7 X; i! O* `1 y& y8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 o( q3 t3 h0 g9 b& Ztvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
3 U( m, u- X' s公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 a _7 X5 v& d& @, e/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ E1 j0 {9 d& K m* X8 g% Y8 B6 r
b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇9 b$ w2 Y W% b% @7 B: m" P
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 