從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
7 A& m4 \6 E+ u「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! R+ K9 C0 G
, Y* n. i1 A& `公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( }! r) j3 S) t
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1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb3 s% r" I: _; ]. q/ [# R/ N
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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d$ }6 J7 C, ^* t$ c9 a; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：
0 @1 M0 e$ P, P2 Y5.39.217.76同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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- b7 Q6 F$ H( m% j. s5.39.217.763. Muirgen：公仔箱論壇1 l# a1 N$ Y; f' e
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a# G9 R. M J$ r/ [* A
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4. Saint Michel：
8 T8 C1 Z" _# e7 Vtvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a$ I, w8 i7 ^( x8 t7 ?) a6 `. |0 P5 E
) I9 J5 X- A1 G, |, n8 Q/ `5. Special de Claire"Geay"：
9 A* j9 D: v) `, Z. ~# g5.39.217.76產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇0 R S) v$ [! }* D" g$ q' Q1 H
5.39.217.76) F, o7 t0 s: J" I# L' s# Z7 C
6. Special Ancelin：
( S0 i7 |/ M% O/ ?& s9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q: ~' t" g& o+ j# u& _3 i0 @
6 f, T3 R& I `. N8 [2 U7. Special"Ecaille d'Argent"：
/ B2 n0 N' R9 R |Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
$ i3 u4 W2 W" [. z+ _0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w# j& q6 f. M# e4 ?tvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：
: l- e; p4 F: \, U( L公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
, {0 X1 j( }" }3 y; l; W) H/ m! m0 j公仔箱論壇- K3 p' ]" v: d0 X
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！, V% W- V' z m" ]; X
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1. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y6 C" \3 A/ Z6 p' t- U5 R
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b1 n8 S9 ?6 w$ O& G1 M0 q2 Q
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2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @! L- p' ?3 _! ?# \: R6 V/ Q- `
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.76: H% o% |9 D, r: N
- H1 I% H9 v2 o- y4 k! k公仔箱論壇3. Geay：
6 W3 p; G2 Z+ d5 X/ [* L8 @tvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：5.39.217.76( d( U- P- e" T: k/ Z2 f
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇1 G6 i# M; M" \8 ?( m2 J2 _" W
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# I( ^3 i$ |, k6 I- b ?) o公仔箱論壇a. Hooray Bar& Restaurant
4 Z0 y5 r5 q. O/ R" I5.39.217.76銅鑼灣世貿中心
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( ]/ w7 @+ g F4 ]* @) c公仔箱論壇尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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