從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.76- ?! F% D0 ]% P/ Z8 {
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歐洲孖寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P: [3 p/ Y7 B1 c$ E
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.765 m4 h# X9 B6 o* G
c0 `1 Y6 v5 ]3 {. |公仔箱論壇1. Isigny：
! J! p4 _ I& g5 C3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb# ]4 g0 w9 v+ U) u
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2. Utah Beach：
8 v0 s% H+ x7 s, G( I同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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1 r7 R; P6 I" w- U8 n+ @5.39.217.763. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb2 \6 c1 c# G. F# K0 R3 K
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 l- Y$ p; n4 Z/ d4 t+ J* B
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4. Saint Michel：
! o. \7 L9 e3 A; y" `2 j. J不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a( M- B1 V3 }" T8 o9 q1 C4 ^
& _0 s" a/ x! D O& M公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：/ b! }0 f& L3 U p: } q( Q: |2 d
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：" e. o0 w6 n$ \" ?* u2 [) w
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb. {. p6 x% N; a% `
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
" S# D4 t0 D/ W6 f/ ?" f, ftvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：: N" Q) S' k# b2 e7 ?( W
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb) l- ~$ s/ q7 c
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.769 G- A/ Z# p. E1 \
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3. Geay：5.39.217.761 O h# w9 T7 b! X0 u
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.760 v( ]5 l7 d1 ]: b
" O$ r, B0 @* K# t2 q! M j公仔箱論壇4. Ostra Regal：5.39.217.762 n8 }7 l% p+ H6 V8 ^' g; p
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant公仔箱論壇, W1 x, a% B2 ]; }) q1 @
銅鑼灣世貿中心
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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