從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
5 s6 p: W* t# F! k, S! O「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：/ n8 D/ Z- K2 \4 C' E1 {
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb* ]6 I6 P2 }- \
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2. Utah Beach：
b& f$ f( {0 g" ?: s1 X' P同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3 s" o5 B9 {5 I# \' p8 `3. Muirgen：2 R9 H8 W# D& b! B/ O' }" c" _, g8 W
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a6 W; D. {* \- B3 p0 W3 U% }
8 H4 Z8 a- r" m4 P2 `公仔箱論壇4. Saint Michel：0 H/ P( w8 {5 }6 D" Y# ?0 v
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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2 O( h7 P! L% X$ Q! E5. Special de Claire"Geay"：
4 ^" a# z1 D5 F% @tvb now,tvbnow,bttvb產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5.39.217.768 B) I* N# m( L7 I9 j! u+ _
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6. Special Ancelin：公仔箱論壇, l! ^2 }6 p+ r9 c9 ?4 y
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
0 q! g8 ?2 } E- S: {8 y公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a1 W7 b7 @( I0 V) z7 N$ r
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: `4 I+ _; j
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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& q, u B# |: i( Y' j+ k) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R4 A6 \5 ~9 g: O. J; r, u. j" [公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% O+ _ J. a$ _: p
6 b4 d: J. U j+ H1. Muirgen：- f& k' `! J9 K+ j' u
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
9 q* w2 |4 S }7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [8 A, A1 ^% |( D
2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; S2 y$ |! `# T5 l) X
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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/ l+ ]& z% X7 ]5.39.217.763. Geay：
- |7 u. P) w# `1 i鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇) J( x4 j+ D2 G1 E4 Z
) N6 i2 P$ C; o公仔箱論壇4. Ostra Regal：# ?5 L; C# X9 G3 h! J" [5 X
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I& ^5 K7 X5 E9 B$ o* E& t
銅鑼灣世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: P# z8 j( v/ F( N" s
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb3 }* p% n# ~* c. w" J r
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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