從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇8 A/ o, r( A/ O
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' w j% ^7 Z& d* c. ltvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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! X" c- B3 L7 g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
/ p' t7 A' a. E2 B! x0 t諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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" r" d% G6 s+ O+ s/ ]) N# r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：
( k0 N$ ^4 F5 o8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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2 v* L# A6 }" F8 c5.39.217.763. Muirgen：公仔箱論壇8 F# E3 O% F f" F1 ^% \3 C
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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% R/ @* V, x) c, e0 I# J; J4. Saint Michel：
3 W& t6 X# n7 v2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb* H0 s0 v% I6 T- ?/ E: A
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5. Special de Claire"Geay"：
& A3 V$ I6 M& b. V' c# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a0 C2 D( B' w# O
& \* c( G+ T+ B; [6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 Z# ]4 g" X. [% N* S
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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4 v5 q& J5 U2 ~* c$ d7 @3 S5.39.217.767. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j& N& x, s C5 ^5 Z9 c/ w( v
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. d A5 \6 ?9 L9 o) N, [
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
+ F( r/ h; d$ ]* G+ n; Q& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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4 J6 C7 K) N. u+ T# @愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
7 y5 w4 t: d$ d3 g2 H/ [9 c" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G' c. y" s$ ]+ E! e# `( k$ b Qtvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：2 h$ m. h& _+ f. n- g7 m) U
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
$ w i. |% e- {5 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' u. S0 j% |$ s2 ~
2. Majestic：
7 ^( r; I- m! K$ }tvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
v# B; q( F0 W- U" I) `! }5.39.217.76鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b; h# T) |4 v2 [( q j' s; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 |0 W* a- L( {8 ?: J
4. Ostra Regal：公仔箱論壇' i' e+ I/ I: U' R+ w
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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# ^% B8 V* q% L0 ?$ Ftvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
0 d5 |: e; @1 m2 S公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心5.39.217.769 k1 ?& t8 G' d! s! Y* a! l* D
2 @( d' O. a3 x/ Vtvb now,tvbnow,bttvbb. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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