從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
' H1 m1 W. ]# z# J) X. B R7 I5 z+ n公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 u* p$ R: w3 l* a0 }3 |
, J# j' r% P) f0 f7 t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：% z1 t- S6 T6 `, J& p
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
, N1 V7 p7 W! [8 M3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b! i4 s/ u) K# r* i$ @) q3 a2 y2. Utah Beach：5.39.217.767 N- a A9 q; n0 r; c4 Z
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a5.39.217.762 y3 ?) n5 M/ ~9 V' d! s
2 T! x9 w- h& \' h, l公仔箱論壇3. Muirgen：
" Y' J: V, f6 U4 W. O6 Y/ Mtvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
% ? d9 U1 E; j% q# {- j2 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) e e% Q2 t* n, t4 o5 A% v
4. Saint Michel：
" i5 K- u( _& e: M" S+ ~0 w不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
/ k! E, C& W h: x9 B e公仔箱論壇
7 W2 J- ~ q) @0 p公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
' K6 _" X7 F& i4 ?% U- ]tvb now,tvbnow,bttvb產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a! K z1 Y- [6 B
tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 y6 G$ ~5 \9 ]' j0 X/ A
6. Special Ancelin：
0 z% {5 Z& V5 c8 P. s! w, E; ~9 U2 dMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.76: Q! y# X+ q h0 n, {3 Q7 R- Z; ]
3 ^# h/ a( [# w# b& e, i& Qtvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：0 |0 b' T1 c3 N$ e
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.762 P/ S, }/ M; n+ I, g, J
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
% e2 ]5 a8 A0 o) q1 Y同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
$ q5 P1 M( Z! o& Z( I公仔箱論壇公仔箱論壇$ d% j1 U+ \; M1 ^
8 ~% H1 ?4 z( E0 T公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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; s; Q4 f* ~+ j! r公仔箱論壇1. Muirgen：
$ A. _8 u* B1 t5.39.217.76法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
/ d- O) ]9 g7 S/ m: X6 A公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b q( |9 x$ C7 b' d0 U
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3. Geay：
( d3 T) Y6 i$ N1 ^7 Z鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
. D/ d0 p9 M) I. W: f- Q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. T; a" @) | L, k% a; ]/ ^* E9 F" j
4. Ostra Regal：
. Y0 V6 s4 C5 f6 d" ytvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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銅鑼灣世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* [7 [3 e- i. V* o' F' x+ Q
+ r3 s; B3 @) |5 S1 v/ K$ B5.39.217.76b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb" A/ Z4 F: V/ F5 [2 Z! G. @) y
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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