從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！; |) }" x4 P4 s
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歐洲孖寶
2 ]4 v; M% `& H0 t1 }, n. ?) r「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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& D. ^1 v6 |- X8 `1. Isigny：
! }# T8 W9 D: s: K( v8 ]公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb; o) |0 \9 |/ ~
* E/ M$ }0 q: [9 {6 W- }2. Utah Beach：
3 q" Z/ y1 A Y; s! ]: P# y同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. I) V L+ c9 s9 b( _
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3. Muirgen：. P5 _# H. |: }4 B+ v) R
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇 ?& ]; N6 i0 p5 D$ k/ M4 s; }& d
. P. D+ U: a, d! v8 G. g4. Saint Michel：公仔箱論壇 E8 N9 a: M( t9 e/ I+ X9 `
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇# j/ H, d) y9 Y( H4 J
( }% B8 e. A6 H5.39.217.765. Special de Claire"Geay"：
4 i6 {/ F6 b ^6 {! K5 f1 e產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
. R) {9 `6 e! p5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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% B8 e. j# u; z) [: [3 }2 g7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.762 n) l5 S6 D4 I8 `) @5 k4 H! A2 {
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
$ p) W. V" S" M7 W" a* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& h5 b. r$ J% X% R/ l' W
8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb) K' C& R1 K+ V' J+ z: H3 c% |& R) i
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇+ s! h- p' _- Y/ g9 P
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5 K f: D6 J) T愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！* a3 i! C' c& Y, ^; }4 U% `6 |( W1 ]
- i3 N ?5 {3 {3 s' e, O/ r5.39.217.761. Muirgen：
5 W; `4 _/ |! T8 L; ]- U- X法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：! F, _1 c1 q# J# S7 u( d" l
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb& J+ `' X: T! i
8 |0 A5 V8 v& H& f9 ~5.39.217.763. Geay：公仔箱論壇. D, G/ F, e' O7 h$ i
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇8 l3 J9 T5 [4 r1 f) G. ?
0 g3 Q1 i. A: c4. Ostra Regal：/ s6 e. R- j# r# O. R
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb( F- ^ Z. d d+ R+ D
銅鑼灣世貿中心
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7 h1 \6 s% k+ l5 R+ V4 L1 H, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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