從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
. A, L& \3 B- T% P! B「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。 Q4 }& T1 @7 ^) L$ X9 M
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：公仔箱論壇$ t" |1 R2 v( Y! g
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a/ I' n# ]" E& [4 K7 ^- j
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2. Utah Beach：5.39.217.764 `1 @7 l. A- w8 m6 @7 |
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a( @# s3 i4 w; ]( q
4 [5 \7 d; s8 @3 x' Z ?/ u3. Muirgen：
* o4 U9 `' x' I6 i來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇+ { ~ N& l9 `1 X9 H
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 i ]6 G3 F& ]+ R0 D
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：8 q0 \9 L/ S) H& L+ C. h; d
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5.39.217.765 ?- u, g( P- H
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6. Special Ancelin：
+ @% P$ e O3 Y9 C. c" x) M* y' k公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 n h3 V2 {8 {
# J% Q) O& Z( ~& \% [- A5.39.217.767. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇; p- x. [ ~, s' c
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a/ i' M+ [3 V8 W
6 o6 L/ M- a, t* |; n公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：
# p1 d, p' ~7 e; W1 A% U, \5 A公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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; k. J% W" s1 L$ `愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
/ T# l3 u9 w" e8 {" c6 p7 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q7 R: P7 I( X: ~7 F
1. Muirgen：
! U7 p+ ~" m& Z8 _( m# T4 stvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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+ H8 p( h; Z( P0 U2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Majestic：tvb now,tvbnow,bttvb3 N3 B& Q; D5 J9 [ [
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; j# Z; |: s; S* [2 z$ l
f2 D9 c4 j: U* L5.39.217.763. Geay：
3 S1 T# o# q: |8 ^鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：* z/ `. _3 G9 u- N f$ ^) q" h& @
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant5.39.217.76 B3 z& Z" C% O8 N/ q# O
銅鑼灣世貿中心
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" K6 X! f2 b W/ l0 e5.39.217.76b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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