從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb% c& |' ~4 W4 I R
/ x J3 F0 W+ X( q7 b5.39.217.76歐洲孖寶5.39.217.76, o* ]3 V: L& }
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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W) _- i- r" R7 ^, ?* Y! E3 S% N1 A在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
' a+ ]! O6 l" n公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇& R n' j# V' O
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3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 L% z8 r; z! J
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% ]& \/ ]3 Z
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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1 S* i/ Y5 m9 G( N% s6 }" K- O5.39.217.765. Special de Claire"Geay"：
" }+ J4 G& v% A; p6 M; h; _! ptvb now,tvbnow,bttvb產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m/ x+ c8 I3 T0 R+ }3 g( _- Y
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.769 s; p5 X. ?# u' F2 _' o5 g
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
3 f. o( L# k4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.763 ~% h. ?& k* e0 n6 S" X9 Y
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
! b( c$ v1 s2 v5 `同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a7 W) z* S$ F- E4 I- j8 N$ n
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: ?3 t1 z6 P! p2 g$ c公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
/ H- m& ^; G! c& {7 T7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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! P6 Y4 ]# m. h2 I公仔箱論壇2. Majestic：公仔箱論壇( F) z6 V" v: n3 i9 ~
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b- {: T9 _4 n% Y% M
9 D3 w9 r; q( i% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：( R! c- d* O7 ^ f M" m# L
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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) d2 y# v8 K) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：
/ _" x# k2 r7 x( D5 j- `蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b5.39.217.76% N( L# v* W+ C& z
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a. Hooray Bar& Restaurant
6 K9 O4 u4 \* J3 u4 I銅鑼灣世貿中心0 F- S9 X: O) R: Z+ ?5 v4 @
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b. Oyster and Wine Ba
! r5 Z# E. w9 k" B' M5.39.217.76尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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