從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！ v, X2 ]* K. @0 r" W* d
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歐洲孖寶
; U& V, P6 X7 N0 \4 B4 K「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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( t4 c) r2 m8 P$ J: Q. jtvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 w7 E+ g9 a
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1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 w/ ]- l/ J) ~$ b+ F
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f2 `/ Y$ G0 \5 u/ ?
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2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ k7 W7 P8 R& |! u
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb7 T: q9 a5 g- }9 }2 K; k& _
5.39.217.76# I/ h2 }5 T1 a! Q2 A
3. Muirgen：
# ]% r6 r1 \2 |5 v& M! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.76) A( s& k9 W' v ]6 L7 \' t3 S
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4. Saint Michel：
0 y0 S. J ]7 @3 s6 n4 N! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
/ J( X1 g) l H- O公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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( b0 p& V' t3 y2 R5.39.217.766. Special Ancelin：5.39.217.76; I7 u+ ?, A3 x: w* I" v) K9 I
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb# t' T# ?9 s- {9 o2 W
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
. p9 s4 [& y9 k8 j0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a* `6 u8 w9 K: w4 O9 G' y
3 a% L% u' J& D9 _8 j9 j1 {5.39.217.768. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 a# V' i7 x9 B) K
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a, o; x- D, ^, M6 \+ K% s& g0 n
' I5 m2 a$ G: ]3 ~5 ?6 d公仔箱論壇5.39.217.760 W# [/ E" {7 f4 `
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇% ?: d, k1 e+ c: d
3 Y: z) w! `& y" ?$ J9 i1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb4 j: Z' m, G$ r: h+ S; H
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：/ t# x' J# i" _% X8 Y$ r0 q
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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; y* c R4 g) b3. Geay：
( @7 F( x) [( z5.39.217.76鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：公仔箱論壇7 B9 x4 J9 q6 w& C
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b* A6 m8 y+ T$ K( i9 t
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a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb2 `! [* j" ?( D& ?) x
銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb1 q9 N6 p3 i* {9 F6 F7 z( D
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb1 _( M' ?( h/ ]- W% G: N0 Z4 O
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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