骨膠原系 和牛腸美顏佳品說到美顏，又怎少得補充骨膠原？還是日本人最有諗頭，早於數年前已流行一系列骨膠原產品。「在日本很流行粉狀的骨膠原沖劑，由於本身無色無味，當地人愛將其加入飲料內，認為經常飲用，有養顏作用。」以日式火鍋為主打的YAMATON文師傅說。店內近日推出骨膠原美人鍋料理，每個鍋物均配上一杯50克骨膠原。只見這個骨膠原呈半透明箒喱狀，不禁疑惑有何厲害之處。「我們的骨膠原由豬皮及動物軟骨，像鯊魚骨等提煉，內有豐富膠質，50克的份量約補充到每日人體所流失的份量。」最特別要數飛魚美人鍋，特製的飛碟形鍋，旁邊鋪滿丹麥穀飼豬的薄切五花腩，肉中間捲着日本水菜、笋及京葱，湯底以飛魚乾、大量豬骨等，以八小時慢火熬製，湯味濃郁充滿膠質。他邊示範邊說，「水滾時先倒入骨膠原攪勻，最好先吃菜後吃肉，含豐富維他命C的菜吸收了骨膠原，這樣才能發揮最好的效用。」
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除了骨膠原鍋，日本人也愛吃牛腸鍋。吃內臟聽落惡心，但愛靚總有理由。這牛腸鍋源自九州福岡，最初只是勞動階層的食材，但近年有研究指出，牛腸膠質豐富，可以美顏，便旋即成為當地潮食，並冠以「荷爾蒙」的名字。原以為牛腸只是平凡之物，博多總廚潘師傅卻說：「牛腸鍋一定要用和牛的牛腸，其他品種的牛腸吃起來會帶粉狀，沒有像和牛般咬落煙韌，帶油香的質感。」店子選用澳洲入口的和牛牛腸，肥美的牛腸脂肪比肉多，配合番茄湯底可減低油膩感，吃起來很彈牙，比往日吃開的豬腸爽脆得多，油香滿溢。
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a. YAMATON
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b.神屋流博多道場
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發表於 2013-11-26 05:44 AM
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