士多啤梨帶有酸甜香味，當生果吃或製成甜品同樣美味。海景嘉福酒店糕餅行政總廚趙崇曦師傅（圖A）設計了一道紅桑子汁燴士多啤梨（圖B），士多啤梨外層沾滿紅桑子汁，加倍香甜，味道層次更豐富。
# H9 A* J* v) Y- U- W/ g8 w' \# g8 q* T/ |4 W+ X5 p) r
這道甜品做法簡單，首先將五百克紅桑子打成蓉，拌入二百克糖、五十克葡萄糖、適量雲呢嗱籽，接着加入適量檸檬汁和檸檬皮蓉拌勻，但謹記只用檸檬黃色外皮刨蓉，白色部分帶苦澀味，不宜入饌。將紅桑子混合物放入鍋內，加入少許粟粉煮至濃稠，放涼後拌入士多啤梨即成。師傅提提大家，將士多啤梨對半切開，才與紅桑子汁拌勻，會更加入味。& p& E! D" U5 [: `. q) @* C
3 o4 N- ^6 p' ^( l7 @ ~
% H# b! v! X/ \5 V; D海風餐廳
8 M! D& R2 ~7 }: P" p公仔箱論壇地點：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店tvb now,tvbnow,bttvb( l: N2 l3 f' e$ y3 q1 `
|
發表於 2013-11-22 12:22 PM
| 