材料：
! c* i: Y1 A1 m9 u7 A5.39.217.76糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）
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( Z( T: S$ P# x$ f公仔箱論壇準備：tvb now,tvbnow,bttvb- u9 y: W! i2 [: |
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
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6 u( z8 B! n: j生炒：先飯後料tvb now,tvbnow,bttvb$ b x+ K, ~1 o: ^2 C& r& G
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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4 t! o5 H- H; m6 i公仔箱論壇2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。
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3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。
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- P' Z' ~& i+ a4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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( [( d( q6 T: |4 D( {9 }熟炒：
- v8 s2 D% k+ {2 b( j先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。$ T7 u M! y2 h( W r
: @8 w, i7 H; C% Q2 [: s8 Y' F9 P/ O2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。7 v, F; C3 o5 o; T
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3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。
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$ D3 B+ M7 ?$ |1 G- \1 e$ O J公仔箱論壇4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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生炒/熟炒最後步驟：
% V V3 Z" l& z n8 n5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。5.39.217.76" u& ~' y0 P! p
\# z z2 T" v+ v& L5 ?5.39.217.766.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。. h' y8 {4 X; B" j1 I
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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