材料：
/ ~# m/ s8 I- f" y. f, H6 t& d糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）1 ], |3 ]' y: q& E2 U" Z2 v$ M; u
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準備：
* i+ \7 n4 X; u# v8 B: C3 G糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。tvb now,tvbnow,bttvb( s& F# [+ H. q [3 a
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生炒：先飯後料: A6 I# W1 T; p2 E$ _
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?% Z# f) n7 b6 T6 u* a
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2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。
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. T7 T9 u! o5 X9 ^) \tvb now,tvbnow,bttvb3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。
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4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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4 d# R* i+ y& d, ^$ E熟炒：, n2 f$ \& h4 K1 [) A6 ?* M
先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。
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& V# R: c* l- x& Q. W5.39.217.762.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。
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3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。
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4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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生炒/熟炒最後步驟：
) o! `- f* l- {! L* u4 k4 [( Vtvb now,tvbnow,bttvb5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。
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6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。5.39.217.76# n: ~' b& j- s0 \
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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