老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
5 T8 r+ N s: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% H# U, t$ G- @( q
* m* W( X+ d' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見, d+ i/ g+ m$ H: x7 I; E
. T. h; ?: } ^& X4 g" \老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
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& v3 @% P" A+ p+ ?聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：# m+ R4 i+ s: B0 S3 d- D
( w3 K7 B; [, o& X【黃豆燉豬肝】
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% z7 }2 K" W( W' ^/ htvb now,tvbnow,bttvb材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。8 ^, \/ ?9 r; ] J* O
! H2 ?0 n7 r+ f5 w3 Z. W* Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
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9 c; Z. O$ Z' \) \5 k( |9 Q u2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
4 k, C( O# {$ A$ q$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k r' k0 x# C( E7 D G
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豬肝膽固醇高，加黃豆較健康公仔箱論壇& w" y( F! k4 J5 Z+ F: V
+ ]7 p# B$ R/ Z w+ T# l9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。# a% C2 E0 Z9 {4 v6 o
6 }) r- D: ]; T# ~8 b/ U此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。5.39.217.76- r2 j; m( E: U3 Y9 ` x& x. ?
7 S9 y: K- l" w$ O" F% Q豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
9 y6 `! C( \! L' j4 U維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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