別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！, C: ~; Z, I$ k+ M
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選用北海道食材
8 u! r, G$ G2 O- R- w# U壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。
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套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。% h) O! F# n+ J- W" |# ~
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。tvb now,tvbnow,bttvb s c' |& s9 R9 D M
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0 t! Z# i) V+ w: u! `5 M竹壽司
6 ~: o3 ` ~& ?5.39.217.76地址：銅鑼灣開平道Cubus/ j( Y3 L7 B6 x8 O+ o: g! F* g
. Y" L5 l- R4 I0 E) Y! L* W4 y/ J+ ^■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。
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前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢
. y* W8 b7 F, G& Z5.39.217.76八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。& n0 g& W+ B( [7 H3 b) h4 F
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秋刀魚幽奄燒
& p: T Z: r* O8 y( f4 E2 E秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 b: g& d9 P0 T3 S3 g' _
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子: c7 l! k9 S! w5 Z- t6 k
最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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