別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！ D+ `& y# e! k$ }* i5 n9 I
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壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。
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套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。5.39.217.76% {! B: _5 s2 ? a# X( Z% _9 A
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。
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7 N, v2 d% M0 G竹壽司
% W" [& r" u' X: Z) Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道Cubus公仔箱論壇- ~; E" \4 h8 C
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■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。
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前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢5.39.217.76/ c J) g( B- O9 k, [1 W
八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。" _: ^ z- q; n- J3 n& I
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秋刀魚幽奄燒5.39.217.76 @: k+ y6 V! P5 k$ z
秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子
! w' X+ a, \8 o( v" u# E最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。# m; i4 U9 h: f. m0 |9 N
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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