[中式食譜] 羊 肉 薏 米 清 湯

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3 f1 ~1 G7 {; \% Q1 c- n& ~- H( K材 料* H$ F5 l5 `1 m# u
免 治 羊  肉 5 公 斤 、 羊 骨 5 公 斤 、 黑 椒 粒 40 克 、 香 葉 10 塊 、 丁 香 5 塊 、 八 角 3 粒 、 薏 米 適 量 、 西 芹 / 洋 蔥 / 甘 筍 各 200 克 、 露 絲 瑪 莉 香 草 15 克 、 蛋 白 10 隻 、 鹽 適 量 、 青 / 黃 意 大 利 青 瓜 各 適 量tvb now,tvbnow,bttvb$ Q! x  x/ P: y+ ?) G

$ Y& I$ t! I. W) F% e' K* E& x做 法
/ _7 Y5 l; [" Otvb now,tvbnow,bttvb1 ） 先 將 羊 骨 加 入 20 克 黑 椒 粒 、 5 塊 香 葉 、 八 角 及 丁 香 倒 入 清 水 蓋 過 面 ， 煮 滾 後 調 慢 火 熬 2 1/2 小 時 ， 隔 出 羊 水 攤  。
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2 ） 西 芹 、 洋 蔥 、 甘筍  、 青 / 黃 意 大 利 青 瓜 切 碎 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb2 _( E$ V6 [+ g" ]0 b6 z* S2 T
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3 ） 羊 肉 加 入 餘 下 的 黑 椒 粒 、 香 葉 、 露 絲 瑪 莉 香 草 、 鹽 、 蛋 白 攪 拌 放 入 羊 水 中 ， 下 （ 2 ） 及 薏 米 ， 開 大 火 ， 滾 起 後 調 細 火 煮 3 小 時 ， 倒 出 清 湯 即 可 。
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湯 滾 起 後 見 羊 肉 乳 起 面 即 要 調 細 火 ， 否 則 清 湯 會 變 濁 。