吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

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非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選5.39.217.76; ^) R: S- X. Y' l0 m- p$ J; u

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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含tvb now,tvbnow,bttvb& J$ {7 ~" Z' B& M5 y, f& R* v
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。- ^# O" \' t! f1 Q( U2 C* j2 P
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. |* n) n% c( T
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約* g4 @2 g* U4 J$ I. _' T" ~/ c) Q) M
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @- |- {8 a# n" Z; Y8 I
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，" w" B- E% s# e) O
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。1 b! N+ |/ R1 V2 |
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的0 c: X7 U/ p1 b. ?$ E" B
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）公仔箱論壇/ @1 G# N% b/ }$ e) s
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，5.39.217.768 J4 t" o7 D: d# z  U) c9 U+ p* m
要避免吃以下幾種魚類：5.39.217.767 w+ e5 F3 ]1 N, g
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，公仔箱論壇. f; O" C! r! w3 n, I7 k
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。tvb now,tvbnow,bttvb! B  w1 W' a/ P* ?9 |4 V  J
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ X( I( F1 K2 {/ h
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。公仔箱論壇; X+ @9 U9 D' _
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮4 o3 |5 X( D: W* b4 @1 i) e
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，$ K1 Z2 q) K; F
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。5.39.217.76- k& j  T) z8 G; @$ w; ^4 U% S
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，5.39.217.76! Z6 |  m, W+ Q+ J. }2 {! j; |
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H# o, Q8 h+ K9 ~; c6 q1 \. B; E
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。  }+ x0 B+ Q, s2 P# H
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。公仔箱論壇) C1 S- I) p; a' u; ]
這樣的結果無疑佐證其他有關5.39.217.76- G+ U# _6 w2 P6 q& t6 [4 Y. A
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；5.39.217.76' a/ G! K3 S9 J- i. I' O
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
它們吃下其他肚內含汞的小魚，公仔箱論壇6 q' h% x/ {; @* a" ~# T
體內的汞也就逐漸累積。tvb now,tvbnow,bttvb) v7 E! L. `/ f2 w9 z5 J
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；4 ^, ?9 S4 z# A. F
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進1 L8 q3 w0 b6 z5 ^" j1 P
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。5.39.217.76, p) ~6 j2 r; @0 e9 c4 Y
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，" C) b/ r+ F" }
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。公仔箱論壇4 R# S" F$ `/ I; r2 v. s# x
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，公仔箱論壇6 W. Z7 n! q9 N+ B- p* K
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，tvb now,tvbnow,bttvb5 `- z$ k2 j6 j1 M
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 S. E* n: }
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），2 h, f* |2 g: N& T. N: L
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？5.39.217.761 c8 p) M+ [6 E7 }: G; ^
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `% Z- |" D5 p3 ?; U! F. w
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）+ M7 g, V1 d0 T& E) K
成年人吃的若是含汞量很低的魚，: G/ M- h' Q" ?( B& J
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司tvb now,tvbnow,bttvb0 z. q/ j2 }( J$ j- l( a( n
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 a, r/ S: P
兒童的份量應該更小。公仔箱論壇  ~8 l, R7 k  b* {4 v  A9 G& L! l
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，公仔箱論壇7 s2 w! r/ l$ R0 a/ \. F- M! k  v
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，tvb now,tvbnow,bttvb' i( ^2 w) i( o6 Q
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，7 u( I% Q6 y+ L9 r2 W: k6 P: g
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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