本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 02:16 PM 編輯 ( ~3 w( r8 K. D# E9 E# B; H5 [
2 ^) }( b: `3 P% ?3 o7 z1 A清蒸魚是一門烹煮學問，重要的是如何有效地把握，讓它在出鍋時，一樣保持著鮮美滋味。
3 p' e, S$ g" E' Z) F0 P! s* S1 I; btvb now,tvbnow,bttvb這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等，都必需在掌握中，否則就會流失“鮮”味。公仔箱論壇( j1 \5 m# G7 w/ l0 U
) R0 E/ Z3 g: Y: A8 ~3 q所以，在過程中不得有半點馬虎，而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等，都會影響到清蒸魚的“鮮”味。
* U: M, i: L4 |6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般老饕對魚的調味，比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視，讓這道清蒸魚的烹煮，達到美觀、入味和鮮甜。
V5 z# V. J- m3 `1 y) f5.39.217.76清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴，只看做出來的水准高低，而每一家都會說有本身的傳統秘訣。5.39.217.762 c1 S7 }1 i- k$ f( R0 ]
普通菜肴只看水準
) ^- \! K# F& A- i% b5.39.217.76金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”，是陳錦華精心炮制的美食之一，開檔營業至今前後已有2年，而一直都在吸引眾多食客的胃口。
% E. ~4 u x% |4 q$ F" xtvb now,tvbnow,bttvb陳錦華拿手的清蒸魚，分成幾种蒸法，如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等；而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚，其他美味的菜肴，包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等，全都是採用上等材料配搭。8 U3 y$ Z- J" J/ m% L
在煲湯方面，陳錦華也有一手，比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等，再配以藥材，用上整天時間慢熬成美味湯，讓顧客叫好！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 h" w- @5 U7 M
清晨3時上巴剎選鮮魚
: v. {/ q1 l8 j+ n2 Dtvb now,tvbnow,bttvb陳錦華向星洲日報指出，為了選購最新鮮的魚，每天清晨3時，當大家還在甜夢中，他已身在金寶大巴剎，等候載魚羅里的到來，然後親手挑選各類鮮魚，讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。
( x& I3 k. A: ~$ c0 W由於符合本外地人的口味，他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起，直至60令吉之間，任君選擇。tvb now,tvbnow,bttvb9 c' ~* n& a# q/ G* q( q
營業時間：由上午11時至晚上7時，售完為止。5.39.217.76+ C! B* _6 E/ F* Q% I2 r% u0 H! T+ Z
地址：金寶郵政局街門牌49號，金寶山中城飲食中心。 |
發表於 2013-11-1 12:21 PM
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