麻婆豆腐，是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮，加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆，便用土豆代替豆腐，与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴，土豆吸收了火辣辣的辣油后，不仅辣味十足，还粉滑入味好下饭。
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4 I& m C L0 ^" l 烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根) 调料： 油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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6 \5 }2 W! [ M: [! r+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 1 土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。
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1 x8 N" X4 `3 {6 g* k9 y) c- rtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。 公仔箱論壇) r* h. j$ ~# `
( ~2 f: f- Y. \+ b4 y+ F 3 烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。5.39.217.76. n+ o0 T6 e( [! U% u
] w7 `1 X6 s: K公仔箱論壇 4 加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。 3 [: ?7 m! w! f9 G
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5 倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。 5.39.217.76+ q L4 w2 T/ O: a4 @5 r
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. |1 G" i. b9 m* S公仔箱論壇 6 煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。
. {. w& R. `% E6 a0 `5 X贴士
2 v5 h' m n# M `9 V 1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。5.39.217.76' J4 Q. Z1 _% Z! {# `/ \
2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。 3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。 4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。 5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。 |
發表於 2008-2-23 10:52 AM
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