[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
, \, d3 c1 o- U$ ?1 M8 l* Q0 b  X  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐5.39.217.764 l# V, u1 n3 O( k( R- U* ?, z6 I
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　　輔料：公仔箱論壇* o- K* ^8 N$ e# t$ w# \  {
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇( L. j/ F2 ?) Y. e# v$ M# R1 P# d
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇8 Z) Z8 E! W0 b$ y9 c

　　

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　　做法：公仔箱論壇3 [  v1 j7 ^. |

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；) ?& v* J& e/ N/ \

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；- k: ]1 L7 f+ y: o; i; b
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；6 d; U. K% I3 F0 @& M

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.76. M5 Z  P1 s. u0 t. E
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇/ D. i! _* `# U8 `3 `) ^
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿& s* B+ ]$ o' f7 D, w
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油& l$ Z( o- S* L' N9 S* ~2 N* ~
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, o, n* i/ n8 X

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.762 J# A: f, o+ {3 i) D
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( m, j. W# m# U8 s- n
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　　輔料：公仔箱論壇( u0 m' _5 y) n& |3 n" q
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇$ S( b* r$ g, d2 s* J2 L" |
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油3 T8 P5 q) T/ B$ c6 ?  Y# g" c

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋7 q# J' q- v6 I9 F9 d8 a6 J

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o+ W  b9 F+ Q
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：公仔箱論壇8 n" F0 z& `0 B" o7 ~8 x# P
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76& U8 r) G+ U6 K
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；& z, t# q% X# n- b* N8 l
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇, T/ I# D8 k# Z9 W( R! h9 p

　　

　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) h2 O! O2 j s6 S: d/ F
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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：公仔箱論壇, y5 o- J, E6 I3 w6 |5 M

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ a" ?8 N% e& T$ l

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；6 Y3 Z' h/ ~) Z: o, p& v% l/ ?
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb& R9 K+ E) \: h. {3 t# E0 H! l
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* s% H" w6 D* G6 A

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：' C: P8 @9 O1 j; q* K
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% O; k7 U* P0 s, o( f: G* c
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇: ?6 Y6 |5 V1 g4 w
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: L; Z$ J0 _$ Y/ C- y

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 r8 @/ D& a7 c% }/ J  E* W$ \- f8 T
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% _2 V) r0 D/ l! U1 N, G# u

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。. l! Z6 n  Z& P# W. ~

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M; o) P" ?7 E" Q

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。- G2 }+ `( q/ R" X

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇& ~  ~: D2 e1 d1 t5 m3 o3 X8 g

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 O' |) x$ }
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \$ H- K( y" P" n

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：& o+ |2 }% T( \2 }+ s# O  \0 C

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。9 ]5 L: ?7 }& {6 N, y

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇) [  S' _" F  Q  I( i

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.760 z  a2 ~! ?( g9 g$ p- s# R
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; U2 q# W3 r. }: P3 ]: t& V
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76/ I! O* z* f; \" x
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇- ^- b+ i. i2 R
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% f+ _7 N! G4 v
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' ]9 W; \  H0 N. q6 z

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 {- e0 {9 e6 U

　　 四、水果豆腐

　　材料：* S* {% Z# Z! p2 ]* e: h! `* X8 N
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb, m/ Z6 x) R* ^

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l- s" u* `3 b0 d. `

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇/ C* x) ]% _& q: J* G8 |$ _
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76' K' n) @1 T/ m5 U

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; \! R) W: L
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：" @4 y  \2 n  P  a+ K# P9 L* k: T

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# t8 W  e0 Y8 i6 A+ [
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：# S1 j4 O) j1 s

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! _* C2 ~4 K1 F: t

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.760 s6 f' P2 C, @: p. D
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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