[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：公仔箱論壇' {) t: z/ u5 }; e

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 R3 I9 K) e3 }/ p7 u' \

　　調料：' w/ O( \3 f, f* ^% Y

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb( e. t# A, G7 [: T# \& }

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇. r5 `5 R. r, w1 l' _

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.76$ W2 _, T; o" B! e7 Z( \

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.76# y% @% }; i) z
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇公仔箱論壇! Z4 W+ b- T0 x

　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.76, T3 u8 K+ E: E3 P
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇1 `! m( h9 I$ ^8 z# h' o
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 ]) R% V6 b! ^7 [6 ^4 |* w4 ^

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇" f6 D/ Z6 C( o3 G" t2 M
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。. I3 i7 o" X/ L' X* H

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：2 H0 \1 o, E( `/ W! n, F: [$ _- Z

　　豆腐/ _! h2 c, ?& d2 y; c3 Z
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. l  [# [, u/ U3 F

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜$ X0 R) S( Q$ W0 b& r4 R# b

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇$ `% n3 y! X* e! H, d. l

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb2 K: O( u5 b: J9 A6 l

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯6 G' w( f( l( Y; m6 }

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：% P7 Q3 {% Y9 e8 r9 c; |0 `
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5 G- M* @1 @+ E
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　　做法：6 ]7 |. ~& K. c# K
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' ]9 j+ Z' y3 i9 d& ]# \

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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ m. f! z: o  x: v

　　

　　主料：公仔箱論壇$ S$ Z; [* a: o% V7 {, ^; G$ J
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　　日本豆腐

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb2 {( a  p2 N3 }4 A5 k) H
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M  l3 s) ~# t6 t% I3 E6 x* V

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇4 D4 u6 R- |5 X; s+ i4 |
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　　鴨蛋豆腐! j/ L0 o* M+ H1 I& a8 F
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：' k5 X5 Z0 _# V% E4 X" a2 p6 Q
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb* h) x9 s' ]: l) Z+ a+ L

　　調料：9 M  M, M, f, [7 I7 C1 j
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：公仔箱論壇, l! w6 g& \( ^
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；- N! Z( n* f" b% |% E; |

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；; Q$ g8 V! Q  q% }" B1 U' }2 o
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐7 M. c( u* L$ j/ t& V
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.76) ^& U3 i8 U8 g
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。  h% E8 A9 ]3 P& i  F

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:5.39.217.76- j T( ^' ^# K5 |! X
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.76( |% d0 ~* o6 X

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 ^6 s" n/ n+ q2 k

　　公仔箱論壇8 W" o- A5 N& I0 T$ }, p+ U8 B
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　　 豆腐鯽魚# ^1 Q% j1 V+ H) P4 _
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

　　原料：3 N2 ]0 |9 _( A) e7 T; U* q% I& E
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% Q4 J5 T* }( C6 w3 Y

　　 做法：6 g1 Q' g1 y, A

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）' N/ S9 n7 o( S/ p) C3 @5 ?/ N
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.765 ?1 x% p1 M- z2 X! b

　　 打鹵：& Y8 S+ a. u) u" `# [$ A! k% q

　　原料：5.39.217.76. h+ K/ B5 b8 C+ @
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 J0 e$ ?! ]4 ~4 R. I1 D/ e
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇& d7 y2 s! z6 \& U& V! @, v
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：( e2 F* H: S5 u

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.761 Y8 M  \, h  d8 r& |3 r# P

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) }1 Y1 m; X+ T
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　　材料：' x: P) p7 I! W, _" O/ E
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇* o  _& q1 o3 [! [
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. c% Q9 r; K7 s2 P3 j* }9 j
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。2 Y( D; l4 k  E3 b# M

　　公仔箱論壇3 B, m8 L# P1 n& n4 X' B- V

　　

5.39.217.76- r1 t+ k% _" S
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 g( B% Q" F' Q, U# z
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.761 r5 o# F% {! I: A3 m0 F

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb" S8 K" Z) ^9 l- E5 B# S% k- k4 Z
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　　做法：公仔箱論壇6 \$ T2 z( X6 e" Y4 i+ T
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）" X7 R/ l- @- m; V1 A1 w/ w
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 s1 P* G5 ?( [- e7 z

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末" \1 B9 c  S$ p  o

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇: w; B/ ]8 T; ]8 M& Z' b5 Z0 K1 ?! h
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：5.39.217.76( L8 s. K7 B4 ^! e2 Y4 s
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb( T% y8 a3 f% F: K9 E
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）, s! B4 v( v: n- W* o7 y6 x8 p$ b

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.76; B- k1 f' G( G$ u, n* K
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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