[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐3 [$ g8 n3 Y8 t8 L6 W

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油% T5 U6 L& q" m" a  h/ x1 A
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ i% H7 A! v1 M, x, o( e
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 ?1 v, ~  A! H
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可- g! ^2 A) C9 Z9 K6 F6 e

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇5.39.217.76  N& ~# F5 y% u: a& g

　　輔料：豆腐、火腿6 H, L+ c/ }6 \, m
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; a7 S! z+ x/ I
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。" g( z3 Z# k2 {- p/ I

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb: L* k, v. z4 q* ?  P8 h7 u* \9 ]
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. I7 w, ~! Q. x
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　　輔料：5.39.217.76( e' _+ x7 @* u* w0 v
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 u& N# I. T7 @  @7 ~, D

　　做法：1 C8 b1 @, R; U8 B" }

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.768 o  V0 W, o& y  T

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  M8 r5 k, T( ?; r
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　　輔料：& r! M$ a( v2 C2 R. g

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb! [6 u, M9 }8 H5 h% i
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　　調料：( F# j2 U( k/ U
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G6 z# \4 [/ B( N9 T  u2 B! v) Z

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n* `- W% W* a
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；: Z( i8 Y' \& \3 q1 w' `5 F
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.76( K+ r3 w# Y( `

　　

　　 脆皮炸豆腐4 L  |1 s1 u  _
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　　主料：
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 f3 ~6 Z+ C6 ~. |
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　　配料：5.39.217.760 ~4 `5 z. j5 l8 v
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.76+ M# k0 k- _+ { [* |5 F9 F' K% v

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb' n$ {/ f7 M# g8 x/ [6 `

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。2 l4 x2 h( i. ~& B( ?1 n

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" F, W& ?- T9 a% {& e; w

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb; B+ z) V. _% R& N: X/ J( y  Y
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' }, l- w9 y( L1 s; I
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；. G' p$ M5 T4 ]8 x& ?6 ]* e

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇, j$ n4 U* C% {* f( F" N

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ K  B! r& n4 u) s* Q4 }

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 [! D9 z( W0 X: l1 Q

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克" L1 G+ n3 x* n7 {

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, X  _  S4 w& K  ]

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 C7 E4 l7 |6 s8 P% m4 j( j! M

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。. A  K& O# O7 e5 y* T$ S: h

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。4 w; w7 z, g' N1 h% b0 V1 I

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:公仔箱論壇' W. B7 a, r7 ~
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  J; [$ ?( _: @# E
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。: a1 l: m4 Q3 t, R1 P8 ^0 t8 V9 `3 M

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [# I! h! F8 a( U# T

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：& }; [% K- H! |) Z

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇" H! ]2 o# R- b

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：5.39.217.76: O( O) s2 r, \; R, `
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。7 q2 G, I! F" R; ~

　　 做法：公仔箱論壇8 R% A2 ?. c8 e' c( b" y% d

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb  |' l& w6 W! U8 j) p! T' p6 P  ?

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）' J" q" f& Q! ?" s  [+ K5 s5 f

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。# K# y- h- n( c- f1 C( M
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：公仔箱論壇2 [$ U; x! i/ s6 S+ N
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 B  i, O7 ~, M& M1 i) G
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇5 W1 t, I8 |7 O! g' k- |

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　　材料：5.39.217.76; q% ]/ M3 H7 g" e% ]
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：) ~0 V7 ]1 Z* x; G! c9 I1 v

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）/ f; r2 X/ i3 D, D, y$ }( B
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　　 四、水果豆腐5.39.217.76- q0 Y$ r, m+ {5 U4 ^5 j0 T& ^0 W

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　　材料：公仔箱論壇+ x2 b$ j. P3 W% [

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j3 T" v0 _( p% v' i% N7 D
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 N- z$ L0 ~, y7 ~

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：公仔箱論壇4 ]8 N9 `  J/ w

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76& @. }# S5 x$ P
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）/ g$ @' K1 v$ ?* h9 n. o" g

　　材料：1 X8 W8 W2 K$ q: ~; f* J1 r5 e

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇  Z2 q" d3 }' p

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 D/ D  K  z0 a, o! ~, I

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末) N: d. j  {2 Q* Y% O: Z9 G
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　　公仔箱論壇6 Z- }. s/ S7 z; g5 T; [7 p
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ i% n1 n' }8 h& {
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　　做法：5.39.217.76: Z/ e# N( n% S
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末$ L2 D& o% C, s) Y- A$ [8 b

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 }, p, d' o' h# K( R/ H! l& O
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# Q2 q2 i. {  v
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% x( B5 q9 l5 A6 w# i
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥- C+ m- _, Q3 u

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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