[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。' {/ `7 ?# C8 C9 s/ x  y) f6 N

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇" q1 N. {* O' h1 g( d

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j$ |1 F- @! A

　　調料：公仔箱論壇! \& w! h: _9 r( B3 g7 a
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb) w9 W8 g: k: R% Z/ T0 \- V& \

　　

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　　做法：5.39.217.763 o/ @7 d% X$ l$ N/ U; x+ k5 s/ `

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb. F, L% H% V! O6 ]7 [* A: P

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& m$ z0 Z6 R2 F# U  y

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　5.39.217.76+ S! ^9 j# f3 x. |+ G

　　

　　主料：香菇公仔箱論壇% Q, ~3 @2 t) [/ {* L; V" T% e& k9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ e: I, x0 i
　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb3 t/ b% `2 V5 f" |& y, n$ k; O

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；4 ]( P" a0 [$ ?/ }9 s

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j4 x  L, }/ O8 d$ y

$ j% ~9 f2 e, Y% x5.39.217.76　　

　　
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　　主料：
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　　豆腐公仔箱論壇# n/ g0 ~7 v3 P$ p, |; @- x

　　輔料：5.39.217.768 \9 E- E8 n: M

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜; N0 q% ~, R; L. b# P2 h; G: ^
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　　調料：% c' O8 E0 R# h; k2 _

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' t" t9 Z' R7 V

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- _/ K% a6 Y4 K, K# z' [; x

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯1 g. `! {; U3 P9 \3 a

　　主料：豆腐

　　輔料：公仔箱論壇# J  z( m) K5 I5 E  N, W$ T5 R

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb7 S  `# N/ \+ p0 l$ m; G

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油  g7 c  t. _5 S8 B1 G9 m

　　

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　　做法：公仔箱論壇/ D" n3 d2 n3 j& K* u* V
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 G3 P# `/ h$ h p9 c
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.76" T" A7 i5 W5 f: u2 X) h" j# z

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 a4 b$ u6 o$ t

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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( M1 H% ^( F3 _9 Y

　　

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　　主料：0 N1 c+ t* p7 N( s+ p3 G9 I
5.39.217.76- A: X* o) n- q: j% ]
　　日本豆腐5 X: I3 L4 Y$ o# Y1 ?

　　配料：  {5 g' A# g, ?' R0 o

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb1 U% W5 h) Q' O  K, W! O
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇+ S7 [- ^  F" S; h! e2 g
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。; H! @" h; e( O
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.768 P5 k- k* p& r$ u6 l3 i

　　北豆腐公仔箱論壇" F( z( W$ k- l, k& o

　　輔料：公仔箱論壇! A) i0 @2 B3 R& ~2 w+ h4 D9 _% ^

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗2 O( u$ }" ~8 N( G- r- U5 ?

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]9 t' R' D- Y( w- D/ |( k1 Z. w
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐. ^. W9 |+ G& N2 Q! }  V
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% f$ ], @4 o8 P

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m) I5 |: Y7 {
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( q2 }0 P. i. n! Z7 d
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇2 ]. {, m+ Q8 C5 y

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76- i: I3 ~/ v2 g1 V/ T2 M( S: A

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" [( ]* G; x7 L

　　

　　原料：公仔箱論壇& K5 U. t6 F% Z
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇4 D7 M$ d2 M0 A' q7 h- s! |: ]! Z% Y
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　　製作程序：公仔箱論壇) P) \4 A' X7 s% v- t  j2 X

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.76  u; }- n: K" n, Q- e$ i" Z. W

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇/ X& e. D0 T" P' `
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　　  豆腐腦- s$ f6 m1 ^0 T$ |' A* y

　　

　　原料：公仔箱論壇& {3 s7 R/ @% p' S  m7 l9 }! Y% t9 `
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：# B. o+ p6 U" t( i& Y8 k" ?" b
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, |- h0 S0 i; W  l, ?

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y  |* d5 l' o% `' [6 R3 M' M0 R* H

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）0 k! E7 Q- ~! t: N

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇4 s- _6 Q5 M# @# k
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：5.39.217.76& ]# k. A4 d/ d/ ]& J) Y- X

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。, h! |' g' ?( Z+ D8 e

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( k" n$ v! Q+ m
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb4 h' M7 c# q" l% k2 v3 a
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：0 k2 r. A3 z( q. k
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 k- O( G- h  B2 m+ ]
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　　做法：公仔箱論壇( {! F9 E! k2 r! x5 W  l

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐) A6 [' z! p" e4 `

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 p9 j, W8 ^1 ~5 Q/ ^2 x5 Y
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb% a1 r/ g$ E) f% u5 z( M
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& W' P- H" w* L& _

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76: K( P# u* {; F; W
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　　做法：5.39.217.76! I5 C& r1 s8 \" M8 V

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H  X8 G# I6 z: _( W, ^
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 H3 a) ~; M9 M6 U! @2 Y/ f; @1 J
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: i9 Q: S) p* _2 R
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇( h. |$ o+ I6 [. l- c
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　　材料：5.39.217.76% V+ u0 z( s6 X7 F; `) p$ K7 \

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; N1 e* d4 z' y( J# _/ v$ |

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 ^, j! g$ V+ z
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76: p' ?2 M% r+ E! b: S7 |) q3 s) T
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.764 p3 K2 T: b& K7 \* f

　　材料：! M: i' B& N8 A7 x& e" b, H6 A7 g
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：5.39.217.764 `4 V* g* J' t$ o" @

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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