[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇  [3 Y+ p% ~/ T; Q0 M
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇7 k! o$ W" t4 ~7 P* e- o8 K
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　　輔料：公仔箱論壇0 w! A  k, \, s- D* \, Y4 k# s
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：& ^- G3 C; N. x/ Y3 ~

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 t5 [8 _) k$ V, r7 m
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　　做法：公仔箱論壇4 M1 `' x! g4 ^; U! i' q

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.76& Y2 O9 n% B8 S( H" f
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb# m' v3 F3 n3 m
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐! [7 R6 s1 L. [4 U# a' S
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油/ F6 O5 z$ l5 y; R: I. u* J# ^9 B) V
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　　做法：/ P5 M+ S/ ]$ w

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76# t" ~* Y3 X( w5 b
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 e  q/ b" N1 |# o' _0 h

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；* D, F" w' L/ m4 k- o

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.764 g, O- a2 O1 h/ ?1 e2 f6 B
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　　 口袋豆腐湯! O  L  u. B" _' w! ?, \" J
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇/ y0 f$ v4 d; P6 c* M3 W( P

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb' {1 U" u" Q/ m
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇' X# q8 c7 |7 F+ N9 f. Y5 b: n  ~
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.76( ], f; x( C% g
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 A# M. \/ N8 P# Y

　　配料：5.39.217.767 G0 a+ z& v# t" X2 d
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；+ x8 Z+ y3 c% {) L6 Z* Q" W* b; `
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇. d q# p0 f t- D( ^! E3 Y8 _; [

　　

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　　主料：+ s  h! B1 A% j, K/ \9 P; g7 }

　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗" Q' L) o; ]0 Q! D. R, @
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：; q5 Q, W5 C% d9 E1 H
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；2 l. u6 z; P( P- I& I& B
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76( Z  M# f. i% q! h  t/ m, d6 H

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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 m5 ~; [1 E

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.761 Q0 x* [& m+ z9 a

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 {0 h% z& e$ G4 R) j9 k
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# g$ ]/ q" Q4 v5 x9 e9 s6 n# R7 s

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。& L" |* H3 }# V  L* a
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.768 z) C: {5 }4 n: U! G- l
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇3 \! b* X! C! j2 R$ s
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇' M( E% t7 s" [3 Y( _4 O& i4 h
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：& [! L5 p7 S2 a, r7 |: ~2 E6 j
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇0 d7 e7 D6 E1 q8 `4 t3 O8 h
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。; `+ C! [9 s2 f( w1 j7 z7 e
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：5 T% b. q. ]+ z/ Q1 |

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：公仔箱論壇! J7 O( Q, ^! X& i. t+ _) K0 L

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇3 Q* t. j! g2 G
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.76* j6 X# r# O' _- ?
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　　 打鹵：5 c6 M  Z# D  ^  }2 e. y9 T0 T
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　　原料：公仔箱論壇! K" ?* X9 N/ k4 [' d4 z

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇& [4 D, N8 q% N
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　　做法：5.39.217.760 T1 G/ G$ k0 x0 G. t5 k& O

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。. V* a7 W' o; g  h" F7 W, D& j
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a. p! ?+ D! B' p2 E
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇3 y! s/ b4 r- E# p! w

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇$ f+ b$ ~( P& y0 ?) P  e% V! z  i% U" J9 f

　　 二、奶汁豆腐9 }# p( i$ Q( T3 n- F
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　　材料：/ x5 n8 q. k2 q+ g! ~  P* y
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　　牛奶、豆腐、糖少許$ T) |( J6 U! n( s* R1 r

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。0 [' F. r0 a1 r2 m
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　　 三、酸奶豆腐& y. B* v: N+ y
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　　材料：4 V+ U: h* W# z. k
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb" s; p$ Z- @( c# d9 U

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# D3 t: s0 `# A

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~+ I. u2 I4 @! |5 v' B7 w
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76" c+ [- Y% b$ [% m8 l

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76: X/ Y  P9 l# e/ m- l  B
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 q' F' V" P; I; N# J: l7 ?( g

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：6 ?* J) {& d% r
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇# X& }$ }6 p% o
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　　做法：" @+ w; J: d8 g; z7 K) Q  d

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇; T# ^  m0 Y+ q
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：1 F) O3 m% J) h) m
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.76! L2 G+ ?0 R4 |- o7 ~5 t( S

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb# g7 [3 r. Y& ?) \$ q; [
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥4 y( s0 n% u9 }6 r+ E+ n8 `
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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