[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k  |1 x% V5 I7 T) Z! O

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 X( x5 F1 ?6 F9 s( d7 Q) L

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米7 K/ W$ I" {: b

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ \: V0 S# f' f7 }8 J8 s

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W0 r! O3 r/ s5 q5 X: h

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.767 p, k- T5 n, O0 Z1 f

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；  G3 z3 ^- P8 W& d& W; j

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.76( }& \5 r" P. t% _' }9 a$ n7 L' J# q2 c

　　 香菇燜豆腐5.39.217.76/ o! T& s% V3 D( l  `8 E7 c9 z" f
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb! M+ g' e  D% ^2 p( Y: a# d, [% v; }

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油7 D4 _( {  O4 M) c8 |& o

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 }* q% t3 \
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q% d9 T( m/ s& o3 ]" b8 f  b
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb! D) k2 e( w! B0 m( B
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb! Z. _( C9 l8 ^& C3 a; u6 u. f

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o; G/ @; i/ n0 M/ k/ `! n3 n* j
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　　輔料：5.39.217.769 `5 R1 ?" M9 G" o) j

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：, n  h, z! H) |2 [5 M4 H

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb3 Z+ R% m* v( C
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；- J4 @$ Y: }' ?  ]# b$ S
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) ]) D8 b/ l6 t! X' ^/ d

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：" q/ j6 j) b$ c0 s
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 g1 Q# B1 K) t
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |) H3 H: L3 T- Y. ~1 v1 V) z: Z

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76, q- ]2 w) R# q' c& N9 d2 z* p

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.76+ T, d5 w3 Y" N8 I! b

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# @; J7 H& Y4 D$ T: m" }
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# g: h# _4 G! k' i: Y
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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v* t5 I8 S, N9 Q) z

　　配料：4 n; O! w. c+ _; I
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb, t  u. n: w5 U  a* e! K% @

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。9 z) r$ z3 n( ~  N1 ?, V

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　　鴨蛋豆腐5 T# I$ P: a, o8 |5 |6 y* c9 T
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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ a2 A/ y: Z1 \7 @! l1 V
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　　輔料：% E* ]: }3 ~5 t  T8 N/ P
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：% K' ~, K+ F1 x$ a% s. C
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^7 C, {7 z* v6 t. z7 S! a

　　材料：& g- p0 `3 N  n) `

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克- j& ^/ g! _$ g7 d

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" [) C+ ~( _( p# v: n

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇0 ~9 S; p3 s9 c

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ T$ v9 b2 ~

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙/ H4 Y. p% I4 K! p$ |# y% h
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 i; a. G" E" R) Y, ?) @% u$ x; r

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 a+ y: N7 K/ s

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：5.39.217.76( L$ S8 `" x: X; v7 c0 ^

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb" I+ q7 n4 A9 E% n+ b5 l& A9 d' Q

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：' e: Q3 \4 V& K* S3 z6 j
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇, {/ R$ k2 d4 H; q0 G4 ~3 V

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。$ M) o- R- {3 M( p! n
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! \& f. ?, g+ z, k, O

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb# P# _/ H6 S9 P" I3 o
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：$ t9 ~- T' q8 Q. c, g- b9 e
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' |/ w8 w. V) T( t9 Z, u# P
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb. d9 x: i( E- e: ?& E
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　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.764 b/ H& Z* Q% A, \6 s  C

　　材料：$ G# Y6 U! W, }
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇- |! R# h( u7 d2 S
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　　做法：公仔箱論壇- E8 H/ V! e% b9 D

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：6 d/ Q' R! a0 ?  y+ E" [: V

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb5 b( z. @+ q* x# c7 ]7 }

　　做法：5.39.217.76  f6 C. I% `9 X. {: B: a5 T. F
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.764 e6 G5 Y" A7 j. ~) I0 r

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇' ^9 @/ Q4 K) S  n7 ~. a/ `

　　材料：5.39.217.768 R  |* Z# o- X! ~: X% c
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：, @" r# Q1 u( T7 g" {

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb/ }( j' N$ n! p, [( {/ g, b& d# ^. v

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　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐) P, M& N8 ^. k, e. @6 n2 G

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇  Q$ {6 U. R4 d& o* p- y8 G* x* b

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　　材料：公仔箱論壇' J; h9 ^; {9 h1 k

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：; b+ X; v0 _  ^& p

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐' x/ _' B, P, I# c

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.76( a# }# p. _: _

　　做法：公仔箱論壇4 H" L# n  b& g6 \/ ?! e0 S5 r+ e
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.76, M) B( u% A7 X, t

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇. a% b# U5 N9 r: w1 M
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇8 A/ D9 d2 K! V9 Y# F

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥  Q% e% j$ a8 Q8 d1 e$ ]
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ o+ B/ }" S, |4 F
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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