[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米0 ?8 G) t! V; u+ i+ w% |
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　　調料：5.39.217.76$ c1 {9 m' Z' z; n+ z$ K

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油6 T9 K* c' p" K+ W" v

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb/ B; {% T2 O2 g. G' X; D
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇- K* R  e' X' d5 f6 w6 n
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　　調料：公仔箱論壇# ~4 e. I6 e+ ]6 L+ e2 k3 m

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 O  z2 p# z& z: f) I

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇" N" N9 h. m! V0 u
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb! l6 N7 R1 K, e- T  {3 d
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　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb0 {) ~& K. f+ A# k* D3 V$ }

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb6 z# s4 t0 a, M  Y0 [* C$ R
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.760 Q8 R8 F) {7 p( d: \1 i

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ c, m& u' U* D( j0 @
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐* d n7 U p m. }9 h8 S

　　

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　　主料：# ?" V9 W5 T& B. G: s3 I4 ~% A

　　日本豆腐% d* m9 q$ U- y' l

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P5 ?. b. ^; }! ?5 @
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。2 P3 S8 Q+ x! p4 k' q
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　　鴨蛋豆腐/ O/ o7 w# F  i" _% D* x3 g- E
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　　主料：公仔箱論壇2 q9 k2 v. U0 @" M$ t5 B* c9 T5 t$ }

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇. p0 @* `- H, ~: y
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　　調料：" q4 |- z$ a, v; T) N* M) q

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v/ t1 r4 n1 R

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) D9 ~, d% U- [' B* w
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& F8 s3 N) u) ]7 T; a7 \

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.76$ z" p2 l3 t1 h1 i* p5 W3 b; u- i8 ~

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76! K7 j1 b0 Y$ G0 L. j: l4 _1 D% C  T
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克( g9 ~" J5 G9 e& e8 u- q0 d
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ?5 D% E1 D. @, a: ^- f! i
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.765 @6 K0 W8 B+ l: ^
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5 b$ p) s* o9 K& L$ i7 L. n" \

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。  }; B: e1 P  Y+ [2 l
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。2 \7 o9 z0 O  ~+ ]+ h0 [

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。- g3 }$ O$ A+ W  V

　　
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇% [! Z% Z3 J- l0 x/ Y

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。0 F3 D1 _/ J2 v. y: ^: Z

　　製作程序：公仔箱論壇! ]* G; V# Q6 [( h7 r2 w

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦
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　　原料：5.39.217.766 k  I2 F7 ]" a+ k$ _/ `5 P; W

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇( j, U( l2 o; s- \0 @4 M% Z$ l

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇  n$ Z1 I$ B6 E5 B% p1 b5 W' j- j9 e

　　原料：公仔箱論壇# R$ F+ U$ B2 z/ }) a
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u" S& I/ G. _3 E9 x+ Q1 l

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇+ t0 g1 J* W6 e/ u$ A

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ v5 `: S* ?6 o
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb' N8 g" j9 l0 l# y: X
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）/ [% |' s6 B5 f- I0 F
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　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.761 F4 {& r- v  b% A1 j. b

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 P, z; z2 T: u$ Q" B

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：. ?/ o% j7 k7 U0 h" y$ v
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。4 l$ n, X; @9 U0 X5 v8 f
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　　 二、奶汁豆腐  q3 S6 x3 \; k3 d+ [* U
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　　材料：公仔箱論壇1 m3 A3 X. @6 @+ g$ N

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: W* Q1 d( \

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。* V# M% {) c! L! {4 W  U7 w5 F

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o# W. Z% w. F0 k
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb# b( |  B6 n  b# {
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb- ^- d- Z% W* V

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇# C' b, M. a& U( S' E% B8 S% k  V

　　材料：5.39.217.76- e! x5 V: ~3 t

　　豆腐、香蕉、草莓  G& @% I% w2 q

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ m/ h# q  M% K) U
　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）+ `* E. V( r0 {4 g1 Z

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇/ o$ P& |" \4 J4 d. f
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　　做法：5.39.217.760 _0 n! q4 r& a& s/ f/ ^3 C2 J

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- W8 I* D, P1 q
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　　tvb now,tvbnow,bttvb# G4 S+ X% r+ F$ B: J6 }9 o# u# {
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& Q) s' h8 H, I9 B0 k! W

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 t/ S6 x: A

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb* L: Q3 M! Q; Y" e+ \- h. }
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末6 R& [2 j6 I4 A, x
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　　做法：+ L7 v, p+ G0 w/ x
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 |7 Y8 F4 |1 D) t
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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