[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。$ Y. Q) v" ?, N# W  }( i! s& G
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　　 搾菜肉末蒸豆腐! m( W; E! X: V+ |) ^/ K
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, b  S' z  Z9 R6 x0 }
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油' R# S* Z+ g2 P+ z: [" x3 P8 u. I

　　

　　做法：* J. H: J. A$ v1 ]+ V
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇: J& K1 W1 l8 K; U% ?4 @/ Z
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇  n% I& i+ _+ r, f) `; U

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可/ z* I. {6 S/ [% v3 o

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇( g0 m( p4 e. Y- L. N. C) v

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 H8 z# T4 U$ H- y, k

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：' E4 \4 O8 x) ]# e% C1 t

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 h# o+ l4 u' ~' N
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：5.39.217.765 e: W( _9 A, ^+ ]$ I! f
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5.39.217.767 H; b: C" v* K5 \! W

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( N# x5 I$ M

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐5.39.217.76( n/ V1 G6 V+ i% u8 ~

　　輔料：1 i% d0 O% C0 U4 N; B" R
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb# ^: y6 T4 z$ e/ y1 k9 `
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　　調料：9 j. ]+ s, Z4 A' H* t/ {

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5 y0 p2 J5 L2 x& _% Q9 @

　　

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　　做法：! [8 g( _$ p" w5 X% C. P' r, X6 c9 {1 d5 o
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇. N& Y' C9 `/ K+ ~- S: q& n6 x7 l
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；9 y! n- o3 q" _, ~! W |9 e9 R

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇+ T' I0 C8 A! |

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐公仔箱論壇0 s+ ]) Y  F" [! O9 d/ s

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇  ^  t" a+ o4 H9 ?
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　　制做：5.39.217.76! C0 _4 z# q8 T7 U6 ~) }$ {

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。6 F! d" h5 f! Z7 @3 r0 b

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.76$ t% a9 l5 d" L% V7 M3 `
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　　主料：' T9 b4 j0 L: y, h8 u5 S+ k

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 A! w) a9 ^7 a% b) b
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　　輔料：公仔箱論壇/ @; A5 K" }6 s  J
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: d( L3 I, h& z

　　調料：7 Y' p) X5 {& W* y

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76! v7 H# X1 w4 E: F! u$ G# T' \

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：5.39.217.76. k: ^3 |! o+ ~3 Y9 ?! d

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇& P% c* y3 B' r8 x
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.768 ^1 e! `# [. G; p( ^
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.76& ~. w& W% g: E4 `2 T" ~
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5 K8 z. g5 u; `8 i3 z" P8 m4 p

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb# c; f+ i( _$ {$ t% }: {2 |" j

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。3 B) f1 P6 ~' I! ^6 z6 x' k4 Y
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb) F5 \' H9 }1 R/ R7 l8 ]3 x" O: O6 O

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。1 E$ }! t. o) R9 h
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：9 d) o  x7 W; k

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.76( o  m. C" g, K& j0 |0 ^

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 r8 c$ h, e. C) L

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇% }& i. o7 ?" B* i, s

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。/ c$ P1 ~; ~# {& B! [, b! i( E

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇6 A4 H% Z9 m9 I; q0 H5 V

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦6 w3 u2 I' x- ~

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，7 V6 F  ]# U6 Z; ?& n2 ?5 z8 M0 C

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- p  R3 C; R8 v6 T& T

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# N8 w/ i6 h9 G$ x
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76. Y/ H; C5 S4 }- o! j) U+ s7 K* \% C

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  Y  b- @( |( I6 T, ?5 j
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐/ a0 a8 A' n% X: q2 {2 ~5 G7 U
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5 R" G5 S3 f- A

　　做法：5.39.217.76& A. J% [- M# }
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）2 G# V4 K/ C* @" _
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇, d1 @+ ?1 B5 _
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 I( Q; Q9 m% j8 ~  B: |
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇8 I) a( f. |3 X* c  y

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬" n# ]# `2 f/ q+ X1 M0 o
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.76. t+ Q" S- b1 b1 k5 W7 b( u- s

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( Z# w3 i" F& O. A& P$ D
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇/ F7 ?% r) p3 p% P" H' m# |) V
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　　材料：5.39.217.76( ]) z' I: V$ s

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：  p6 y2 W* h1 r3 T, B' N' c

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。7 A$ z- a- e; I4 A
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇. B& F0 B3 y( G  j) p; s

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.764 S# X. ?( W! R& P) w# O( N6 d% g
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 r  g2 a" P+ R; w
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：5.39.217.76" a6 ?9 J8 |: Z6 j  W7 l; _2 m
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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