[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇$ k- O9 E4 q. @* ^& h% H$ T/ j
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　　主料：日本豆腐5.39.217.76, u* f9 s: v1 ~# C$ J

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：公仔箱論壇5 z* S8 \1 j, j5 I2 R+ {$ I- Y' j

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.76  O1 j' R. E- B
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- o: V$ a+ k# Y
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5 v* S: A) w' _$ q- x7 E8 b; H3 E

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.76+ ?! f) K$ }# V6 y
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb8 T! Q9 _' [  I) o; h; s* x/ r9 Z7 R
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb! ?) F3 y% m4 E% ^" r. n& w

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；# d4 W* r7 h; J1 }4 i2 h$ }6 q  j
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 e) \3 z* B4 |- f2 B

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹5 h, g* d+ o8 k* w2 {+ |- o
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 b$ y$ E/ U  G  |

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" }+ w  m- G3 s
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；7 X* x" c3 e$ G7 Z

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐5.39.217.766 n) I7 C5 m& J0 d7 c9 v4 }

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z) u4 e" B3 \, v1 c
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇. f3 `4 D! t9 C: a6 N- o# y
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.76& [" [/ ?% Y0 q4 X, D, k
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　　主料：6 J7 M& a. ^0 `7 s. F( S7 t( g8 M
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　　日本豆腐' h/ p% O! B6 o1 w

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；/ a0 l2 L; s) u& b9 k6 @

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。9 a+ D/ B7 h( F+ v

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐5.39.217.767 u& j9 Z( W% ]' |+ j

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb+ [' H: T8 A9 g+ p

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.76# x/ e9 a/ q! o6 q7 @: [' X

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 r& I$ g; h- W9 u! x& b& t1 g
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.769 Z9 Z, Z# Q. l8 J0 F5 ^3 m
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 d$ V2 }& o! H
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；6 m) D% C0 ^% D" E
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可* q) C7 p+ `0 [& ]3 ~
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇( m  }1 ~! {6 p# q2 y+ A( `# f

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 |( [% p* i! m! c+ H% K. L$ g, i

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙( p/ W; _! F: ^, G& d
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇* W, v" H9 a' |* h7 I, C

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。' K. @( q5 v* x7 H1 ^

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　　 豆腐鯽魚. T. a+ [0 O% l
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( @' ]+ _. N! e1 x* e; @2 {" J

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.76! o9 g4 e. n# Y8 D
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。! e  s! }1 ?/ L2 Z7 U) O

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 l& \( Q, H7 m6 c' K; U7 N

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.76% d' ^6 W8 x% F; |$ ]

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。# N3 H' f8 O2 |$ x$ i5 v
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。# N  m; e4 |$ Y! X7 ]  ^% w$ g

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。. R' T; p' E8 B1 w

　　 打鹵：/ y5 Z% K( v0 c; C
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]7 y: B7 @) x- R; U

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）" u3 u( C' Y  L
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：5.39.217.766 \9 \7 J1 z) ]5 _* A1 g
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ s; S* o& l0 F4 H# w( g
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76) h/ I0 i- q; E5 G9 I* g

　　做法：% S, r+ X6 i9 X9 s' B- a$ e& ]6 @
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.76+ T/ X& z6 B* ]$ G1 r! H

　　材料：5.39.217.76: E2 Z% n& R. F& W

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ [4 ?9 L7 g. v: N7 M# q  K  n  E
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　　做法：& @9 \( K) N, A4 M( d3 e9 q

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.76$ Q: k9 i% D9 Q7 }. Q

　　 四、水果豆腐

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　　材料：( r& K5 d! E, n
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　　豆腐、香蕉、草莓7 F" G# Y4 j) z3 `, j9 ]& X/ `
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　　做法：5.39.217.76- r1 H" _( }, d
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇% ~" {* G# @! g& E$ }
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.767 O$ w9 W8 X( }! @  n
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　　材料：公仔箱論壇8 a4 R, H. n8 d) K7 a% |% |0 [

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ H. K' @+ C6 I: T2 P9 d

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( {; J, u0 y( l$ E+ R# m

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥6 T* a& V, S& L" f: E+ R
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末% C- a( q, r6 P

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　　 七、兩色豆腐5.39.217.762 ]" I4 g, ^! l8 b, ~' l
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; y6 A8 ~. g4 o( H

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.763 I$ B2 F1 F+ h0 G
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 e8 D  ~7 k3 Q

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇% Q4 _6 n) y8 ~4 M* `. k
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　　 八、太陽豆腐" F( D* s4 r. f* e) y
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯. V1 S9 A2 a0 p, u% Q
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　　材料：9 ~/ \7 T! g3 w( Z
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.76$ H7 I, r  g9 j! w
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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