[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇- D3 \7 q  V+ I0 T+ b6 D
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　　主料：日本豆腐! X% R* ~) l3 Q$ ^7 M& f- T

　　輔料：% O- ]* T; Q* u. G$ n, l# B/ H& V# R

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' q& b" |4 e  ?

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb. N; ?0 z: x  ?# P6 L1 T7 P

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲% [" R  Z$ _' V4 N+ V
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇: x& y! a* f9 o4 O+ d3 l3 `$ v

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐2 l- A; z& T* L! r) P/ o8 Z9 e. P
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　　主料：香菇5.39.217.76" G# ?  f/ ]0 q5 ^0 j
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油: e: P/ A9 A9 }, D% B

　　做法：公仔箱論壇+ N: N& ?  H" B' P! c

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 T) F. o. C% w7 P+ L3 ^
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇2 e9 e  V" x9 v6 p& h* q" N5 K, {

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇0 I. L4 _" [* O% j5 U" e
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f) f: v- m6 t2 v, }
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb% M& S% N# K( z! }  B2 I

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( P2 m2 J8 }, a7 P; D/ ]

　　做法：公仔箱論壇5 a% M: i& U0 J0 q% J* \7 w! `
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.76% `) X( l! p, X1 @- V
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇/ P9 T6 ~" d8 y( K' h, R# h
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇) }1 A/ e" y; a2 A

　　主料：豆腐

　　輔料：公仔箱論壇. E7 z/ c6 ~* |( h2 y; l; ]
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇+ m+ M* W( m& Z1 l; s/ l+ z
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 A+ `; V. [% w& X/ d, l- [

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇: _' X( O! M' H4 Y  O) Q9 n0 p

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 i$ ]3 s7 b) `
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb% z. J3 T9 K2 |4 |

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐0 |1 m! b8 y/ e  M

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# d. H3 P3 S4 _; {

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 r: @) M# E/ X9 R& i

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇7 ?8 A  M- b$ z9 E

　　

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　　主料：公仔箱論壇8 ~* O# Z, U* b: }9 X$ n! C; h
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　　北豆腐

　　輔料：5.39.217.76$ O. ]  g4 X. F

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {9 }: D5 q9 H8 C
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 i/ m$ @3 ?- {# f
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：; P0 r. ~  S; O' [

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76% P3 H! u- D, R' F( z+ q
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇& b9 g# H7 t/ k: T8 D/ `

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.76, L. s; |! U; b2 ~" ]+ h, H, F% d

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇# W% N% O. m3 U; a! l" [* n' V
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I: l  S& R: _  _5 m( X. p
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。; E4 h0 ?! J$ R' [( a. q6 l3 x
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ ^& o7 D5 \; u

　　

　　

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H7 e$ a$ j1 ]
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb! p5 k2 Y5 i3 m9 B& Q0 V4 E+ @

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。- b( t! Q% {) t
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ ?& P6 ^& @# ^& p* b
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" [/ r! |0 O- {7 m$ m
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {* c( P8 u! c& o: H
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。' T* x0 L, C; w3 @

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m) }: D0 [" U& V# W' g! H4 Y" e1 t

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" q( e7 d  Y& }; U% N9 ~6 y

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）3 T' u  F9 d1 I. u

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇2 o$ e$ t& J( ?0 N* i$ j

　　 打鹵：公仔箱論壇2 S6 b; i" A/ y' N
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：7 a. h9 \: {' y4 O9 c
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ {& m/ b3 h  o) D* W
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：- A) c3 A) t) t2 m
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇- p- c, F' |- y. O

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, M. X6 u7 C( [$ d% E* q' O
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ U& j9 e7 j# V( o

　　牛奶、豆腐、糖少許+ u; ]; S4 H0 c, _

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, V& U) O, K# D7 S1 T
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _" c7 O8 }; O7 Q" j
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：- C; S  U, \: ?% \( B! F8 i5 L
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* u# p$ A  r2 R; x
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　　做法：$ k" F; {% S* D3 O2 l* c( C2 {# ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 C& L! w7 S' f1 l$ H& o
　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：5.39.217.761 v. {+ w" c5 }$ h) ^
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5.39.217.76. ]  A  U" V+ U- h" }) J- V
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76  Y9 |; F% t; o) P" R# g
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　　材料：5.39.217.76- v0 H- P/ r  I0 T8 S% x
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \4 N3 O% ?% K! `8 m

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：+ c0 Y. _& k+ {9 {: \5 U

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。3 `; j9 [; ~% H* R# s
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：6 v/ @" W8 R5 d: ^
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）- k$ n, Z4 a$ w* J. e7 V0 K- D4 R

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：- V3 z5 E" j  O& a

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇) I' _8 {' }' |" w8 e+ j
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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