[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。: X! X1 }3 ]8 m$ c9 h: F' S* `( h
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& _' p( ~% ?: J* p* W" G, n- g" n2 F
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：5.39.217.76! i3 t5 d! v, q+ d9 v* u

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. \# [3 q3 r+ z: o0 z1 B; J
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇' b& o- L- C0 y  g& f/ B0 q/ V1 N
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；" t/ ]$ u9 K( y" n

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；; u: X- t* p4 A0 k

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb: G0 Y5 ?; `4 X: y7 \$ h( `
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& u  u' O. w9 O
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.76. D. k+ J0 B( {5 G4 Y

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇, N; G% p3 w3 c- p% P# R0 o7 l
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　　5.39.217.764 s  l, m5 m* s
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　　主料：
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　　豆腐8 ?- O# u1 a# A+ L$ i% N6 z
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　　輔料：5.39.217.76$ f: P" m, ?6 @2 o

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇7 @9 y0 v3 o5 J+ u3 o% ~; P) `5 ^% Z2 G
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　　調料：5.39.217.76  H' W9 f+ f( x4 P

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 {6 _' x( j" W! F' X. {
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　　做法：: n4 M$ ^8 i; J" p9 \% S
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇4 {1 n3 D7 c& Q4 B7 c

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- N% O$ H2 i8 S

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.76) g- V4 f  |# G7 h' X
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　　調料：6 \( h6 b* Z8 d4 `' x

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：) g9 B2 O5 ]& W% X

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；+ M$ N" l9 O6 @3 K

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐; ^! G8 y. R& [/ G- H" T
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　　主料：' C% n7 n/ m# a
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a1 ~) g4 }! ?% T! L

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油* w' N0 }: N& @+ ~' C, O6 ~
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇* j: a3 w6 G; a8 ?" X* S. f- k
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：5.39.217.769 |, _: d8 [+ f( R# R$ {1 u  U
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb) n# C; A5 V# U8 ]4 W7 h# r0 f
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb. [4 B/ R6 @/ ]! ?9 k. c

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇: g$ D  v$ Q8 j+ P; p
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76% }% X* q" r8 {9 ^  V
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇+ k1 u; G! R5 t$ B3 E. G+ @. r( a  H0 v& T

　　材料：) H* P0 V( z9 p: s% `( A

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.764 X2 x4 Z; G6 m2 t% _+ F/ q
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙; D8 V. P2 |) G# \/ S
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76$ E' S( R4 B2 D! w6 j: [/ s
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙' d5 S) ~/ Q" j4 ?
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: h# m' O8 c: Q
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇$ m5 E" Q7 t; d1 A; P% p. f
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。) a: V* e  j/ L$ a$ |3 F) d0 \$ c& P- b
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb7 J; L+ E4 W; i  a) b  M

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。* R1 x! ^% K5 l- `8 O0 A. H
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　　製作程序：5.39.217.762 G: m9 K1 ?. e7 p

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。4 ^; y0 x+ g- m
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　　  豆腐腦
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　　原料：. D  R- C# ^" ], G

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.76  G+ ~0 Y' |( _/ F- j3 i

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇( z! L( U1 C, h6 b
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb" l' q% U( D" ~
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.762 c* d3 v1 }' j' Y

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。3 t/ E# U! ^5 @. X" c9 E" ^
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb; X0 {% P. y( S

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 M( ]0 ]: R* C2 Q7 a! p
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇8 {! f6 c+ N+ N. D% a. a+ x3 T7 }

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.76; j9 M, U+ X7 `7 h% t2 P  R8 Y

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇) x, j# F0 v$ V* h
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 E& `' y# O2 l# I) L
0 [8 `$ _. r$ i2 Z
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 ^3 }8 G0 f  ^
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( J# W( }7 z% x7 K. @9 G
公仔箱論壇8 u, N" j$ J" b9 _5 d( j
　　牛奶、豆腐、糖少許( V+ l7 ^0 t; r$ Z" G( w2 \# o3 h/ ~

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb; o. h1 Y' S/ T$ P5 _
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　　 三、酸奶豆腐- w6 X. J; h% g8 d, {% s
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　　材料：公仔箱論壇& R" N! i! q" _

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：) }" C9 m! W4 I/ f( D& w
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐

　　材料：公仔箱論壇9 J% W7 b. ~* r  ]. K, V8 O3 C
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb2 V. F( L8 A6 A' I
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 n5 ^* m  I0 K) x7 x0 u2 g; h

　　 五、翡翠豆腐0 t  m: M# N" S# C% p) h8 r$ Z) p
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 H% W; m: p% }
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：5 Z2 A) L8 Y$ T' x0 a: `+ k
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76, u# e" E+ {$ {+ T
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 M2 k, j) ^1 Q  ?8 z
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：公仔箱論壇, _& @% c- d. {- B# d& p+ P, |

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.76& Y# A% A9 u+ O" e9 N  H
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ R& _8 R5 {8 T: y2 E; d
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb) I7 ?) b0 Y  ~
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! ~8 B: u" _  ^/ B6 I
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 \! F- N2 }/ X# F9 @
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇& {9 |" A4 w" o; v
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　　做法：公仔箱論壇) S9 R$ G* c$ |, u
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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