[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.76& o. m/ ~$ b& F( E  D5 P& _: D
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% T+ Q# n" v( |0 \

　　輔料：公仔箱論壇6 M) q, O. \4 g: [
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油1 E9 j+ N6 ~" Y0 Q4 k/ H/ f# s
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.769 z' x6 w7 B$ s% }4 ^" {9 U7 X

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇/ B9 O, }; @+ x! _% f

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _1 Y. y$ p5 l& H  d0 X

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* x( A8 Y1 }; S+ s& Z3 d! R! c$ g2 G

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb% V5 d) I1 B. L$ T; Y, g
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" A' {8 O' h

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；) v6 f# g0 ~( D( }5 p/ j
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& h4 u6 T, E0 A+ U' d

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 o' X3 C( v, [$ B" l
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 m9 M" ]) `' U3 A/ N0 T3 t, `
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　　主料：公仔箱論壇) J  d/ m8 F; x2 V
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　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( b: B" b+ K& n
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜) D: b  s- c1 q: Y  _
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.767 Q% v* [: R  y$ i
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　　主料：豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb. @. G% f3 o2 w3 f

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：- A* v5 \2 S4 X, v( P; u; ~

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：9 c. R1 `% y* q, M7 n$ G
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.76 I! z# o7 h( x* }& ]

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：9 O" P( @' j3 g! D6 c: ^

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油: E3 {: ?0 A& V
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；8 Q+ ?5 `2 e0 p" r8 W5 }; V
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。1 {& d5 [/ p* W, V

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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：
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　　北豆腐# q7 H8 V" W3 ^- V/ r5 T8 R* p5 i% s

　　輔料：公仔箱論壇6 N; i7 [$ z" p3 n) ?6 \

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R2 j* [6 n: {3 o% \
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb6 h) |9 b7 `; M

　　做法：公仔箱論壇  T# P- G* ^6 J% o  b( F

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.76( ~7 ?- k* x, F* f$ @' c" Z
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( ]4 x8 }0 u2 W5 I0 a* `" j

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U" ]/ F5 y/ G& b/ r$ l
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.76/ Z# }( X. o7 X" a. F1 l/ p

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76  `/ _: h2 h6 _  U, @  C4 }# ?
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb" u' f! s% I0 S7 w' d

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.76; y/ z/ I; ^' K% M* m6 ]) ^, x0 a
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 T, S4 y1 s; H. d# G, i$ o# C  [

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：公仔箱論壇. @! y  u& M2 G" h3 r$ ?  B4 {

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。0 b1 f9 p0 w  P+ y( ~& |8 L
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇1 P+ j5 X2 d2 C4 f8 j+ [4 V

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb, Y- C5 n# z4 e; Z

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% M, h2 q+ O5 b
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）6 w/ \- J3 E0 o# _1 r8 o- F

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ o( U2 r& c3 v( C/ T# c
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 }& L7 K/ n  L' ~/ ^6 N! ^7 s

　　 打鹵：公仔箱論壇) X2 y7 _1 t/ G) j4 r. a/ K1 k
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）/ i3 O2 d6 ?* {' \

　　做法：( o2 Q+ M1 E2 Y4 Q
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* M( b+ B" c& P% b; @: h
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.76$ g9 [6 N8 Y/ l' J: n

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- [5 w6 R& y$ j1 b
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　　材料：5.39.217.76- t3 [1 k! J, Z2 j5 A! o
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇5 _6 C$ ^& ]1 W
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?" z  z5 M" p; N  N8 A. O$ {

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐5.39.217.766 Y* h: s! @+ w8 W8 i

　　材料：5.39.217.76% l4 R- I: R: C/ z* M- |4 q! J

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇" C5 {) l4 }# q3 V) q! w: F' }  |; P

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 O2 m, p$ A! A/ _
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! k) q5 }2 V. U7 ~& c5 s# d

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 N% Y+ C+ i4 j0 J/ V. a

　　豆腐、香蕉、草莓  E, m' {3 G0 }  l* b+ B* M. x6 |

　　做法：, b% C3 j" N: u, L& C
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上, q* v. n6 ~+ Y# G" C

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：5 o; [0 ~+ N( `6 Z9 z' q- d
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! t- R' y1 w; T

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：5.39.217.76. H/ c- |& Q( Z9 b" V

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.76) a! \% ~' ~6 q( }; q  y* I
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! p  X0 L' n! D* K$ T

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　　材料：. E$ g" x+ F+ f$ M; E& s

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 g3 ]4 O" q" D
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　　材料：% ~; i$ P. V. K4 L' C1 s. m4 k* i
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇$ p/ V2 [  J% Z0 R  r4 R& c- N( ]
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　　做法：# f% T8 |  |2 t& h& F" R# j

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）3 B4 l0 m% S. Y: b
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：5.39.217.761 s" w- A& l1 m2 ^( w
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：公仔箱論壇. i9 a. e6 k1 L  W) q5 ^5 e7 ~

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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