[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb, Q% \: }+ v5 @& }1 r
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.76) ~- X% w% H7 U4 H
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　　主料：日本豆腐5.39.217.76% s- _: g2 T$ K0 i

　　輔料：5.39.217.76% ?  w! p, U4 h0 L* x. |0 i
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：! E4 o6 j1 x0 v1 _

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76& N, H. ^4 w9 r# p- e( @

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；; {3 w5 M, B/ g, g; @
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇0 d3 i0 c1 R' L" _

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：5.39.217.76, }% C0 z0 @" O8 m/ ?( y  Q

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；* X3 \9 M% l7 x1 |/ q
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

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　　主料：) i. `, `7 O$ U& t4 I( s4 i

　　豆腐

　　輔料：5.39.217.76  X% B) I, X, X- I  x
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb! X2 ^! Y2 C% g# L
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；0 T/ n( U2 g0 O5 u3 M9 N! H
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb) y) D4 z9 n. z6 u) d

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.76( z+ Y9 y/ r2 W0 P

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：& K1 w. C0 w3 n# c {* ]$ u
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；, F- @7 T1 p, X$ O
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76* i+ t" {$ y) U' t
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；; L. K2 h- i' {9 T
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；' ^. r& t! E7 t6 |: h

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.761 ?3 P4 c; o7 _1 {" v7 T
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 E6 o$ n% ?+ u/ z
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　　主料：公仔箱論壇7 ^* O4 I8 W; h. I# g# B# N
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　　日本豆腐
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　　配料：5.39.217.76* H+ L3 s6 W: |/ n
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 J! ^; @* r' C4 G! h& M+ c

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ ^) m& N1 K
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~; C6 b- _4 I# u) {( i

　　輔料：5.39.217.76& F8 _; b/ P8 d3 N

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.76" Q6 {) M5 v. q3 t% V- P8 \1 k' A
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　　做法：公仔箱論壇  I. x# X. f- L, y

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^9 U' P: O( H7 X  x

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R& R. `2 `- \) I; L$ k. [
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：公仔箱論壇6 V" G, Q3 V$ i4 Y0 O

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙' B. q+ o4 M% N0 S) ]1 l$ Y

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( A, i/ |) S' k5 Y/ S8 L5 {

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( l4 V+ H8 z# W8 Z$ u7 l
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　　原料：公仔箱論壇$ h2 {( K, L$ M* e2 w* n

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。7 V) W; l8 I1 f
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　　製作程序：5 m4 t z+ U) m
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇9 o0 _/ t8 ]8 @% H
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb; D1 p+ O( t6 B1 \8 C

　　 豆腐腦
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　　原料：公仔箱論壇  O+ k$ ~7 K; J% A3 @
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。8 |. b) k" A1 R2 i
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) h: {: M6 Z& m

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb8 X0 j, }* ]: R. a' r( \/ M

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.760 W/ c4 P. P  m( B- Y, U

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：/ h( y* C. |7 ?7 D- m

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.766 Z8 `) \) p' \0 e

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。3 _. p3 T& z/ i) @
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇# B* ]% j8 U* x( Y; q

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：公仔箱論壇5 f( {4 R, w( D8 u- c
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇- {; J- i4 L9 S$ i/ L

　　材料：9 i/ M- V9 n, \' d0 n3 ^0 _

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; ~( e9 k6 J1 ]

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' l+ w5 m3 @% C+ f/ r. J* s
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 w% z' P8 R7 L
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：5 Y( N7 f1 ^. |7 Q- w! i

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb3 Q0 Z2 l1 b% l

　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：2 `1 m# t6 G% g9 L, H: u( U& v
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐' w( U+ J" r% _. O9 a+ g
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）1 y$ D" ^! W' ~( j* Q6 F! b, _
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb" `6 K( _, N0 P  j; `

　　做法：0 |" s/ h* e: v: r
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# v! A  X  T: Y6 c! i: O, B( c

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 V9 C) G, Z9 s, B+ c* y/ A, N; ?% Q
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇( {3 f2 M  |5 p
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。' g! w) s  @# R3 J

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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' t) l8 W& B3 M0 ~& F1 U/ ?
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ B. [6 ]3 P( F8 U" t7 V
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.76; u0 W8 ?: t5 I7 ~
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.763 e$ s* P  u$ M* b% M9 B
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　　材料：公仔箱論壇8 R" s5 b4 A) K. a$ j* I& K! P5 P& {" B

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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