咖哩是民眾日常中經常食用的食物，但你知道嗎？咖哩除了美味好吃外，甚至還有預防失智症的效果。根據加州大學洛杉磯分校的研究指出，每周吃2至3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率。公仔箱論壇4 i& ^5 x# ^( `9 @1 O, p
) c* E% }5 |3 t/ \5 d根據加州大學洛杉磯分校研究發現，咖哩之所以能夠預防失智症的發生，是因為構成咖哩的香料中含有薑黃素成份的緣故。薑黃素是從將黃提煉而出的成份，具有抗菌、預防血液凝塊，以及抗氧化、預防自由基產生，經常食用有助於預防阿爾茨海默症。
# u$ o+ w$ l% v8 a4 \, K3 n5.39.217.76失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡，而薑黃素可抑制這樣的情形。除此之外，氧化傷害、發炎也是造成腦部傷害的重要原因，而薑黃素也有抑制發炎、抗氧化的功效。因此，藉由食用咖哩，確實能夠預防失智症的發生。
7 V4 P% x3 D2 T但要注意的是，坊間市售的咖哩成份不一，除了構成咖哩的基本香料外，其中的糖分、鹽分、脂肪含量高，且多添加了其他的添加物。因此，民眾在食用時應該注意熱量的攝取。並在烹煮時除了肉類外，常見的紅蘿蔔、馬鈴薯外，應多加入新鮮的蔬果均衡一下，像是蘋果、洋蔥等，都是不錯的選擇。不但能夠補充到薑黃素，也能補充到足夠的纖維質，對人體更有益。
5 F* u4 M Y& u' n# s# p3 i; O# T& r1 v$ ?1 x2 F5 N
不過，攝取薑黃素雖然對人體不會造成其他的副作用，且對預防心血管疾病、老人失智症等有一定的效果。但像是孕婦、有膽結石問題、使用抗凝血劑、血液凝固問題的患者，在食用的份量上就要注意。因為，薑黃素中的成份可能會有刺激子宮收縮、刺激膽囊收縮、制血小板凝集的效果。民眾應多加注意，避免造成身體刺激。% O9 q0 Z9 R- ?3 B7 h* z8 o$ t$ a
以下是簡單的咖哩入菜食譜：
# ?& G4 j4 {0 Q8 p+ d: `% |5.39.217.76【咖哩豆腐湯】
# R* h1 ]& h0 \- k X: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# O" z. x" l; s* \5 R% @! _公仔箱論壇洋蔥1/2顆、香菇5朵、筊白筍2支、板豆腐1塊、小黃瓜1條、綠咖哩粉1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R* ^% s; ?1 Y1 ]$ Y/ q3 z2 J
、草蝦6隻。（約2人份）3 E! n- |9 G) n0 [# x4 G0 p6 r
做法
$ Z- x) ?2 c4 {+ ?1、將洋蔥切段、香菇對切、筊白筍、板豆腐、小黃瓜切成方便入口的大小。5 k8 d& M+ v C# H/ w
2、拿一湯鍋，放入約1000c.c的水，等待其燒滾。tvb now,tvbnow,bttvb4 M- ?& n# s- g6 o% z& u2 l1 o
3、在平底鍋放入少許沙拉油，熱鍋後，將切好的洋蔥、香菇、筊白筍、小黃瓜，放入拌炒，炒至熟後撈起。
8 a: y; v2 ?9 b9 I4、將綠咖哩粉、炒好的食材放入鍋中攪拌均勻，等它再次滾起後，放入板豆腐、草蝦。帶草蝦變紅後即可熄火起鍋。
- I( o& r% y3 r! T9 Q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
& z/ M7 P; l9 H p' H$ ^公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/吃咖哩預防失智-薑黃素功不可沒-024016001.html |
發表於 2013-10-23 08:20 AM
| 
