據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。1 {( M8 c* X" ~4 c0 C. ^2 C
& |3 l- ~, a) F& S現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！公仔箱論壇/ P& C, Q$ X' o/ X9 K; j" j/ }( c
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。. k2 y* `. V" e& y" A9 M X5 a
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; D6 s. {. k2 ?5 B! o# ?+ P公仔箱論壇山藥茄泥豆腐食譜
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; q5 V& S4 N( ?# \1 B公仔箱論壇材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。- i; m' ^* {# ?/ f. a, o; `
! I3 X( H" a" L8 y' k9 F% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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2.山藥去皮後切成絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& H) O( ?/ M; j# A0 Y
6 n! l; t& J& d' [公仔箱論壇3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% P6 B5 Y: N9 Q6 @
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+ W. ^1 c5 }, b( l' i1 {' B5 G2 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。公仔箱論壇8 c- f9 \' x- k' q' Y* @8 Q o
! @" Y$ y w8 f( }$ X5 r0 Y; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。tvb now,tvbnow,bttvb, w2 H7 ~0 B" ?
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。公仔箱論壇' `$ [& t5 @, _4 a+ r
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功效
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6 ~5 D& C2 o) _2 F! n. ]9 Y* \趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
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+ R1 @* V" z6 F8 z山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
5 p* F, A, X j; ~% q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Z5 Z5 N+ b q0 Z) P/ N; J8 ^' x0 ^
茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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- b, ~$ u B: Ytvb now,tvbnow,bttvb【營養師小提醒】：- }7 d+ x Y4 ^, _" c$ w
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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