[健康資訊] 糖尿病友解嘴饞　巧吃山藥茄泥豆腐

據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。

現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！5.39.217.76$ h! v+ K# z; Z9 I! ^

廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。

山藥茄泥豆腐食譜tvb now,tvbnow,bttvb4 o2 f  E# @$ F3 n& K

材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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做法5.39.217.76! t) Q0 w0 K- c7 S6 Q- O$ _/ Y/ J: T, t
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。

2.山藥去皮後切成絲。
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3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。

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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。tvb now,tvbnow,bttvb: ~- w: x0 u, T. O  F% N
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。

6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。5.39.217.76+ A$ j4 D5 q2 f6 x4 p% r; p* ?) `  t
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趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。

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山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。tvb now,tvbnow,bttvb5 f- V0 s0 q  }0 x6 V) B1 D
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。

【營養師小提醒】：tvb now,tvbnow,bttvb3 [( A/ A) q. D0 n
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb( @4 _( _) e' m2 N1 M& t9 U/ ]2 n2 V

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soforlee

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