據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~% M4 N( W4 f
1 g, ?7 @* R% p- p5.39.217.76現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
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山藥茄泥豆腐食譜
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。9 x+ y ] L; |( a8 b! e
! j% ]0 J$ l7 p# ]1 R9 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法
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) G5 }9 O1 @3 c3 vtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。5.39.217.76, g& M* r$ `) \) V7 r
/ m) Y" C8 M |- K9 _% t2.山藥去皮後切成絲。 t7 I+ D4 E H/ A5 t, K4 @. Y
; H o, U9 g8 z M+ V+ b% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。+ p$ J4 a7 B# k4 _& ~7 b
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
6 g: ^3 a0 W: c8 D. [& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r% Z; @- @( A公仔箱論壇5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。. V, _7 E5 m5 n/ o* q0 r
. j5 i/ {1 |/ u3 n2 ]6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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功效5.39.217.769 V* j; s9 V1 B t9 {; x- E
5 E& d% {1 y4 F! h+ v- Y5.39.217.76趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。5.39.217.761 M( Q6 }/ a) x5 B
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5 t* X: `) F! }. d$ R1 r4 ~$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。- ]( m' W d$ ] f1 q% U1 Y
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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& U/ H% N8 W0 f# O2 x0 F& Q1 y* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小提醒】：tvb now,tvbnow,bttvb' G$ S6 i* H( p; }
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。公仔箱論壇6 w: K9 |# c) W. e
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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