踏入10月，秋刀魚正值當造，以鹽燒方法炮製，油潤甘香，令人垂涎。但一般人家中缺乏爐具，難以製作鹽燒料理，想炮製同樣惹味秋刀魚，其實可用煎焗方法處理，配搭大葱等食材，即可製成時令魚饌。公仔箱論壇3 Z5 O( k _% _* t# w0 X7 v' m
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秋刀魚帶有微腥，部分人難以接受，但日本人正愛此味，他們會一併品嘗魚肉及微甘內臟，或將內臟製成醬汁醃魚，香中帶甘，風味更佳。Lion Rock黃振飛師傅表示，想辟走魚腥味，可加入適量清酒及大葱同煮。秋刀魚多骨，可開邊取走中骨，並用鉗子拔掉黏在魚腩的小刺，「秋刀魚作刺身，便要徹底除骨，如烤焗至脆身，可連骨食用。」
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7 ^) R2 q' k" R和風爵薯秋刀卷內藏薯肉，餡料可按個人口味而定，除男爵薯外，亦可選用蘿蔔。若嫌製作蛋黃醬繁複，可用沙律醬代替。炮製魚卷前，要將魚切至薄身，否則難以捲起。想秋刀魚底面都香脆，師傅教路用耐熱碗盛起秋刀卷，便能焗得全身金黃。
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: E' e: h. j: d( V0 Y5 E% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製大葱秋刀魚串燒前，師傅先用大葱碎、秋刀魚內臟、日式醬油等製成醬汁，再放入秋刀魚每面醃半小時，令魚身由外至內都入味。以煎代替燒，同樣惹味，最後灒入清酒煎一會，可為串燒增添酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb& b d6 n; E! c( r# L
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發表於 2013-10-18 12:15 PM
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