[中式食譜] 鱔 糊 肉 丸

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% i9 T* G( S. j$ R' Htvb now,tvbnow,bttvb用 冬 菇 做 鱔 ， 雜 菜 菇 類 切 粒 做 肉 丸 ， 記 得 生 粉 不 要 加 水 攪 勻 ， 這 樣 肉 丸 才 會 變 得 更 黏 。
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材 料公仔箱論壇! Y: A, D% V2 {. Z, m
鮮 冬 菇 8 隻 、 沙 葛 100 克 、 甘 筍 粒 20 克 、 罐 頭 草 菇 20 克 、 生 粉 適 量tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 @0 Q+ r( C1 s0 k

! Z( b7 W4 R/ z& I! O1 K餡 料 調 味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 2 湯 匙 、 水 1 茶 匙
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鱔 糊 調 味 ： 水 1/2 杯 、 素 食 蠔 油 2 茶 匙 、 糖 / 老 抽 各 1 茶 匙 、 生 粉 水 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb6 G  d  L% U5 k1 M& i7 D! L5 [
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做 法
7 h' ?3 a$ Y! A8 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 沙 葛 、 甘 筍 及 草 菇 切 粒 後  水 ， 起 鑊 兜 熱 所 有 材 料 ， 依 次 下 調 味 兜 勻 成 餡 料 ， 待 涼 備 用 。
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! g; a! f6 Z: Y5.39.217.762. 餡 料 稍 涼 後 搓 成 球 狀 並 拍 上 生 粉 煎 熟 兩 面 ， 置 碟 中 待 用 。公仔箱論壇- S" w" h/ B5 \! l: n* @
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3. 鮮 冬 菇 汆 水 後 過 冷 河 ， 去 蒂 後 剪 成 條 狀 備 用 。
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# y. ^0 t7 M+ x; k" l( z5 h4. 開 中 火 加 入 水 、 素 食 蠔 油 、 糖 、 老 抽 及 胡 椒 粉 ， 待 水 滾 後 加 入 冬 菇 絲 略 煮 ， 最 後 打 生 粉 水 芡 ， 熄 火 後 加 入 麻 油 拌 勻 並 淋 在 肉 丸 上 。8 T" t; i4 v4 R8 b
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ N; a# l) f% K) Z2 d, z. L$ v9 W
肉 丸 用 油 略 煎 ， 才 會 更 易 定 型 。

caroltam

點解唔用真黄鱔？