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' g2 B0 j! X5 `/ J3 h( e; y公仔箱論壇【材 料】
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8 ` a, q& U! }/ e. S1 Y5.39.217.76全蛋 1090公克5.39.217.76/ E0 E" R6 c+ M0 l. U, |
! ]6 \ w- l( M6 F細砂糖 861公克
2 B7 e1 r- ]7 j8 z4 B8 M R0 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 ^1 O6 P) H* }2 P6 s, Z1 Q+ s
麥芽糖 115公克/ a* L, |9 z* }5 o& J
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蜂蜜 115公克
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奶粉 46公克
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3 V) [3 C" p4 c" a, p$ I低筋麵粉 574公克
0 t' z) Q) w) J; |4 P3 I l4 @3 w/ t6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A1 y5 ]" b: l" @% L- q. p) N咖啡粉 50公克- o! b. x! s" m& [3 _
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熱水 80公克
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卡嚕哇酒 30公克- o% { `* q; Q% k; t: Q3 f
' X, T7 E, W k$ ?2 u【做 法】7 i$ `: D. F, V
2 X8 x1 z& f9 I. O1 H/ `# R2 r4 s1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
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1 E: Y( k: z2 J' ?2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。& S0 I3 N: b' v% L$ l, ^
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3.咖啡與水融化備用。, S% T2 L# [; J% w" O5 L
1 \% O- {; w9 {4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
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, N9 ^9 j: V( }) e2 }; X5.39.217.765.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。5.39.217.764 n j9 {0 i' W1 K# e& l% p
: X. i& Y( @. H% ?. j6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
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7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。5.39.217.763 f4 K9 e& |2 o, b7 H' ?3 s
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8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。5.39.217.768 ?8 Z1 D, A% ~* K; s* D
* s( N1 L( { u. ]$ Otvb now,tvbnow,bttvb9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。6 V# ^! N0 s( k
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【備 註】3 q9 B |' c6 G3 r# T
份量：標準木框量 |
發表於 2008-2-20 11:39 AM
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