川菜向來受本地食客歡迎，但坊間普遍是重慶式的渝派川菜，像烤魚、雞煲、麻辣火鍋一類的，大麻大辣，味道粗獷。然而，亦有一類是賣相精緻、香味突出的蓉派川菜，即古時在成都流行的官府菜。
8 q% v9 T& b4 E( h9 u
! y" c% O0 d2 V6 [0 g5 }開在尖沙咀食廈的「川熙樓」，賣的正是較少見的蓉派菜。老闆Alex跟主廚姚師傅特地到成都香料市場，挑選煮川菜必備的永川豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮花椒、肉、山奈、川砂仁等，還用心自家製川菜的靈魂─紅油，內有20多款香料，具層次。公仔箱論壇2 J4 E9 f( e8 V2 [: T/ [
tvb now,tvbnow,bttvb. [) t/ F/ E) C1 x! T9 v
這裏的菜式不一味追求刺激，反而有其獨特味道，像酸辣、麻鮮、鮮香等，還可嘗到食材原味。烹調精準，控制火候亦好重要。餐牌內既有傳統，亦糅合創新作品，像近期風靡四川的蓉派香麻爬爬蝦，用紅油及其他調料爆炒，再配以京蔥等，索汁一流。tvb now,tvbnow,bttvb& F) F4 j ` y8 x9 o$ r6 S/ ~
1 }0 Y5 L7 Y1 L2 W8 R! c3 `地址：尖沙咀亞士厘道 |
發表於 2013-10-10 01:46 PM
| 