[中式食譜] 雪花豆腐

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁公仔箱論壇4 w. D+ `/ s0 |7 ]5 p9 B# v

7 a0 k! T& \: m5.39.217.76    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油" t# O  R$ C6 F- o! a7 V! f4 G, _3 D

2 b1 @0 Q& M4 ~    制作：4 l  T2 V; ^; Z9 |

0 R+ Q* Y: q% j1 g2 V0 U    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；5.39.217.76# H& d4 L; K7 B5 |

: |! ~. W* }9 ^6 h公仔箱論壇    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；: S2 t, \/ x- P8 m$ q
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。