[中式食譜] 雪花豆腐

zactlion1899

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
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    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；; J$ @5 [7 |' [
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    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；5.39.217.760 q. |. T0 q( y. S& _  x. T( N3 x

0 r  d% u; j- ]( v8 W; F  J% {5.39.217.76    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。