膳食食疗：8 g1 k' U9 G1 L# c
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。# m* {9 @ `8 e& C2 [" Y% h
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。公仔箱論壇+ `1 I) x7 ]( `$ A; V
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
) q$ ]- p5 r& P4 S( D; B$ Y辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油
: p2 `- ]/ N. g% Y& ^. C; f制作流程：
9 s8 D. X6 R8 I5.39.217.761:鲜虾半斤。
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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。
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3:炒锅热油，放入鲜虾。
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- ]5 @$ L1 s. C2 _5 t- ?4:快速大火翻炒至变色。5.39.217.76& D9 Z7 R) w) d& f# j' p
# D" \* x- ?" _/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5:盛出。公仔箱論壇6 Z3 r+ M- P! i. t3 c" ]
) r7 t" c& P- C, }& O+ f# W$ B; r, H* R5.39.217.766:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
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/ r; o. F0 ]8 V7:捞出，过一下凉水。
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+ }: _" d5 L/ c! b8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
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* K( {) `1 I- x/ y$ B# c. Itvb now,tvbnow,bttvb9:快速煸炒。公仔箱論壇$ r& o3 e" ?" W1 V @
" J0 M* I+ v* M* L r, |- L5.39.217.7610:加入小半碗水，或者鲜汤。tvb now,tvbnow,bttvb( h2 ]1 N) |5 ^
+ J7 K* [, P6 W4 R8 n5 s+ X11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。
: s" O `5 c3 S7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ M( \! B$ @1 P4 t6 ^8 K; E
12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。公仔箱論壇+ u |4 H6 {9 Q! F/ k: |1 ?3 T- T
: M. c3 U5 _2 j2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13:开大火略煮。
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
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+ Z! @. y7 m& s! W M. O* V2 Itvb now,tvbnow,bttvb15:倒入虾仁。公仔箱論壇 j) y8 y! A5 _
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16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。5.39.217.76( T+ O [8 r+ u3 s/ T2 s
" P3 K$ }" L/ g: ^: O) E公仔箱論壇17:少许生抽。
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7 u* U' j1 L6 U. `; Z* C5.39.217.7618:淋几滴香油。
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' ]5 p+ ^: f4 J3 U' R$ t19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！
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注意事项：
" u+ ~ H' v( ^% Utvb now,tvbnow,bttvb1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。% {" \6 a! ~; ]/ W/ ]
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。9 R3 _7 q. n5 c+ i
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。: W7 E' C D+ w: Q
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。 |
發表於 2013-10-5 10:10 AM
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