青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。公仔箱論壇# e1 R& A0 Z, h {% u
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) Y. N) r" @3 w/ y0 H- _0 xtvb now,tvbnow,bttvb青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' S; _, r1 E7 `1 g; t
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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) g8 g4 L; q2 M. h; h. g公仔箱論壇不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。$ W5 N v* O' T' e3 C
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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/ m0 }! F& c" v; m9 H# J+ d公仔箱論壇【食譜示範：薑黃麵】
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$ F) i# j0 f) a& W$ X7 Z* k公仔箱論壇材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 Q. \1 L% }" b3 z$ |
& W4 Z8 `- P: ~tvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：含殼草煎蛋】5 }8 b: k5 t, g1 P( T. _9 T9 \
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。公仔箱論壇* Z! `, H$ }- z
0 z( A/ B4 H8 ^, h作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。% H/ ?9 K9 ]2 I6 h9 A
$ P- W. M$ N# }2 `+ D: l6 S說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。8 q8 i/ e7 ~ j1 ~
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
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* P/ j8 V1 W2 d, S3 `9 z; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：馬齒莧、油鹽適量。' J x6 |' l5 u; \7 T" V
0 m) K) {; h: `3 Rtvb now,tvbnow,bttvb作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。公仔箱論壇: x0 B9 o% v* i1 s% N4 H: {
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】( n* M; S( S6 ?6 s$ L
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& R4 x& y2 U( ^9 w2 w公仔箱論壇材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。公仔箱論壇. T4 X% t& L* w# H
; {4 [' H. a1 W) f V6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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4 z" a m5 b4 c* O8 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) z S0 X A" W- N. n* b- c0 w
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: j( q4 c+ M( L' T- H0 z2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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- c% t) E5 H6 W. f3 ? { P- itvb now,tvbnow,bttvb3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。公仔箱論壇+ ]( j# J* s$ l }3 i% a- r
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。tvb now,tvbnow,bttvb( O# e. L m& A9 J% b
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4 S: G6 v% N0 j4 l) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]$ M+ p/ l* `0 U f" ktvb now,tvbnow,bttvb說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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0 Z N5 G' N2 D' C- o" C% ?5.39.217.76【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。公仔箱論壇. s4 g5 h/ G; O# r6 v& w
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台灣本產的青草藥種類約300多種
7 V" r) Q/ U$ O6 w. a，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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