青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂公仔箱論壇4 f) N9 w$ v4 j6 o9 Y% ^+ v
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。tvb now,tvbnow,bttvb3 {! [1 E7 t: q* L9 J/ { F: |6 P' ?
. S9 ^. O) x1 h e) f) I* i9 w5.39.217.76不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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8 e# ]1 u5 N* ~* u* A% M/ `即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。# s V, W2 ]2 v( \+ e7 @% v9 q
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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# D# ^1 m, X6 g; W. k5.39.217.76為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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$ U9 h, G& m: N) R【食譜示範：薑黃麵】( `! A: z) F: }* s, Y' p
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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1 V! S2 U' c+ k+ ~. r8 \- Y說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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【食譜示範：含殼草煎蛋】tvb now,tvbnow,bttvb. m, r7 G6 [, i2 c) g. F
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。公仔箱論壇; f3 f. r6 k* F, ]& u
5 q1 R; Q! y( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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: G6 R6 x& E7 K0 w/ p% w公仔箱論壇【食譜示範：川燙馬齒莧】公仔箱論壇/ J" @/ s- G" E/ E, d
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- P5 _6 ]1 a! F
5 Y$ R# R" D; I3 d2 [! B. Q* P h5.39.217.76說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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+ ]$ S2 Z. L# s, U, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】tvb now,tvbnow,bttvb3 k2 Q4 C# T, P. L
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- V4 |8 A4 o: s: h4 m& N Z& Otvb now,tvbnow,bttvb材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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+ \9 x# q/ R0 U) B: \6 G1 ztvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.76$ `9 j# f8 {9 B4 n. h
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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0 z' s2 }/ I3 ]* s$ p$ j1 Q' Q2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb# O8 o* _7 M$ e6 L+ Q
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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7 I: n, u: \' W! |7 z7 X6 F Y3 Q5.39.217.764. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 X& n& b, _9 |$ r
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, e! d. l- A8 d. P3 o! X9 @. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。公仔箱論壇( F3 M5 p# F( ]# ~0 p" z3 p1 I
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【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。5.39.217.761 ^3 k* h2 J2 H/ k8 c8 h8 d5 u
! N; j& U' C- p" q4 H2 N3 N作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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" D, [9 \5 B. |) J3 z說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種
8 Z+ g1 g# Y' O9 @( v0 C4 R5.39.217.76，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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