最早粵菜譜載184道菜 百年後重印5.39.217.76- F4 c q" `, c
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迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
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- v/ d/ u. k3 ^4 V1 n/ Q; mtvb now,tvbnow,bttvb《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
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作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
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/ ]! D- w( K( j) q7 Q8 ~. H& r( d5.39.217.76菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
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; f: P4 q# V& a' n7 K5 \3 ?# J* k) Ttvb now,tvbnow,bttvb據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。+ L5 |3 n0 Q% v0 m; D& Z! e
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該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。 |
發表於 2013-9-30 10:14 PM
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