最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

serrurier

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印tvb now,tvbnow,bttvb% ^; i( z% p  t8 i: x! z

  \: P2 O% H( _8 m, x& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
2 L* k/ K1 x0 z" I4 h, i$ ?6 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& @2 `- q# u% p8 B
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
, f/ e& u  |; M- E3 M, X5.39.217.76: P0 s4 ?- g- M8 I, y9 B) R
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
  r/ s- ]' C9 J; `) P% L) s  S5 B9 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ u3 C% h0 Z1 f7 r* w
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。3 O  u3 E- @( U# n. ^+ J

2 K) E2 s! H/ Q8 l( h4 q據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。5.39.217.76; O3 x* o- `7 N# n/ f

% f4 Z# d. _2 o1 n* V% z. M% B5.39.217.76該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。