最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

serrurier

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印tvb now,tvbnow,bttvb5 f% {& R" F" j3 k' |: @2 A

6 ?7 _1 q2 h; E  J0 A; y公仔箱論壇迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
$ J+ X( ^  L6 G7 O% _& dtvb now,tvbnow,bttvb
  m$ J$ b; _8 H《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
+ p  N! _; R8 V  mtvb now,tvbnow,bttvb; Z4 ^" H3 F8 b3 U( V- p7 {% Q9 G3 z
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
! {5 S9 a! x8 q2 D, L公仔箱論壇- x- H! e0 P! w: z
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。6 B* p7 n3 S: f1 j* F

3 t% a4 x4 j% i2 y7 g8 b7 t據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。
+ v  x; h. n0 N: Z6 Z- \% O( z5.39.217.764 d' Z3 P' U* A: n. `
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。