最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

serrurier

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印公仔箱論壇: F* j5 A7 [: Q+ d: z# W
公仔箱論壇0 u# v+ l: T3 Y8 W' l4 F
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
# m- y- }: Q( U' N公仔箱論壇
! `) H5 Y& }5 J7 o5 L* \" V1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
, b0 ^/ x+ {! J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ D9 \. l- E
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
& I( n8 [* k6 e; U. Ttvb now,tvbnow,bttvb
  G" n) D* U9 R( N2 Y$ ytvb now,tvbnow,bttvb菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
' M  m: B0 ^1 E9 @& r* \5.39.217.764 L! G, a9 [$ X4 y3 C. |1 c8 }
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。
# V, j) }3 @6 q) |! d& I7 V7 ?: q6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V8 p7 }7 I+ {- a) M2 e公仔箱論壇該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。