[中式食譜] 金 銀 翡 翠 苗

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7 m4 Y$ m1 T/ I' G- i5.39.217.76材 料
9 L% I, b! T3 l瑤 柱 25 克 、 雲 腿 絲 15 克 、 翡 翠 苗 300 克 、 銀 芽 40 克 、 蒜 茸 少 許 ；
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* Z+ L- M8 U% P: B5 s* {/ n+ F0 R芡 汁 ： 瑤 柱 水 1/3 杯 、 鹽 / 糖 / 雞 粉 / 胡 椒 粉 / 老 抽 各 少 許 、 生 粉 適 量
; B- u0 M3 h/ t8 m8 u) a- m公仔箱論壇5.39.217.763 P* v' p. |3 F, ^' {8 M1 t
做 法
* a4 ?5 O" |4 g1. 瑤 柱 用 清 水 浸 軟 ， 隔 水 蒸 1 小 時 至 腍 ， 取 出 搣 成 絲 ， 瑤 柱 水 留 用 。' t" T7 U! f4 F& G
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2. 雲 腿 切 幼 絲 ， 乾 蒸 10 分 鐘 至 軟 身 備 用 。- m* c3 e7 |+ @: y
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3. 炒 芽 菜 ： 燒 熱 鑊 後 ， 加 少 許 油 炒 銀 芽 ， 撒 鹽 後 炒 勻 ， 盛 起 備 用 。
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4. 炒 翡 翠 苗 ： 燒 熱 鑊 後 放 入 蒜 茸 炒 香 ， 加 入 翡 翠 苗 炒 勻 ， 加 銀 芽 同 炒 ， 收 細 火 後 加 入 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 胡 椒 粉 調 味 並 炒 勻 ， 盛 起 瀝 乾 水 放 碟 上 。4 Z# c# Q' _5 L9 l  j# j4 |( T
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5. 燒 熱 鑊 後 加 入 瑤 柱 水 ， 滾 後 加 瑤 柱 絲 及 少 許 老 抽 調 色 ， 淋 在 菜 上 ， 並 撒 上 雲 腿 絲 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb0 D7 J1 b3 ?( r
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貼 士
3 N1 p$ H' m" _8 z: t$ j公仔箱論壇雲 腿 本 身 較 硬 ， 要 蒸 軟 後 才 會 容 易 切 成 幼 絲 。 不 用 浸 水 或 煮 ， 否 則 會 變 淡 味 影 響 賣 相 及 食 味 。