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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇& Q& l; A' \% G4 {# ?
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。; v: w F8 [/ Q$ \
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
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　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 L" d3 T9 [, S5 B2 h- Q1 M, C
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T, J& `8 ^: L2 p9 `
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
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　　第三種：油爆大蝦: ~9 m3 l! h% ~. h. J( c2 k, ]
　　材料: j9 N( o$ k& k' h/ v
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇. q2 f! J' i& n2 @, o
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
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　　3、tvb now,tvbnow,bttvb6 d  e: f9 m1 j1 \! S  s
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 o- T% P+ d5 V. j
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ P8 s; k5 L3 I% O. V1 a! k
　　風味特點- i) P& P$ o2 N8 M  A" F. p8 M5 p* [
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb, h5 O1 V, N; P
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: g- k2 e( M E: O, ?
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ P7 Q% ~5 Q$ X5 m
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料  w2 l9 Q# h; @5 @
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5.39.217.76+ B: L' Y, u- W$ D5 u
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 @) x0 v3 G2 m
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.764 Y& j# m  w; q5 y
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q0 X8 R& v3 V7 J$ p
　　泡菜味濃，開胃下飯。( e* }0 P1 d8 O
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 W# C1 X' _9 [/ v) E. M
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5.39.217.76! I8 R6 L- L b: }7 \& B
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　5.39.217.76' k- `7 P4 h6 U% H; u( F. q8 z3 f$ i

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.76" u9 k: X* j* y# k( P V" u$ A
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb! `" y8 J7 Z6 z% |
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 H0 t! U/ k. g
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb. J B' n8 A/ h% ?# {
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　1 g+ R4 p) U. C: m) l& h

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　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇/ l" u. p  Z; v
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇: s0 n/ O; _, u1 q% e  l
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb0 T& S* h- ?  D' Y/ K7 ^
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法公仔箱論壇% J. W+ u, r0 G) q! Q2 V5 ?1 m4 i' X
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.762 f0 {4 @' J' D% I: S9 g
　　2. tvb now,tvbnow,bttvb3 U. E( x6 }1 Q/ v8 n
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇9 D6 [1 a$ Z, q, j3 I
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇( i$ m/ R& t* a. r; P/ F' `& H
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 R3 J' O9 v/ k# _$ J4 t2 s
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　5.39.217.76( \6 |0 z/ v! v% i5 P3 c+ H

　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇/ x/ G8 ?0 n8 i; H
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 S# {; j" W- B" k
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。# ~- Q0 S. f! _- S, V8 q
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ O$ X( p2 i
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! k) Z; u# _
　　2.蔥姜爆鍋。% A% |+ c1 `$ |
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb' {. B, k# ?9 F8 j- M* Z& m/ l
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.76$ l0 C% ]7 k# ^: X8 i }/ z) d
　　公仔箱論壇' |- Q' U% |( g% f8 W4 y5 l: t

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。公仔箱論壇- u; v0 B) F8 N/ y5 p  f- J- h
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb; [! A$ _& X  o2 ?
　　操作程序5.39.217.76! H2 \. L8 q7 P3 r
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb6 F, y6 I- H- K6 l
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b5 I" U* c0 }: B9 @
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色公仔箱論壇6 Z% h. l5 k8 [% E
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。公仔箱論壇" K2 m! o+ d  V9 z
　　要領提示1 x1 L3 U5 O- u0 M% p
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb$ x6 V. i; i0 w* X* [" \3 ^( f3 P
　　公仔箱論壇6 ~; M" X2 J! ]

" }' o& d1 w  o0 u5 r, L- U' e% o

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: Q8 I  B6 p; K+ Q8 y0 `
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ V% I6 ]* u6 \2 j5 d( ]
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只9 J  i- I* p% a- R8 j
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.76, s4 M+ Y6 A  m" ^3 u
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' K  {! p- h
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.76/ e* H2 p. |$ R3 _; I
　　

　　第十三種：黃金蝦託5.39.217.76" e4 ?" i! y2 W- l) w) d
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% ^& B) H! A
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。$ j$ [7 q; k6 m7 w1 f
　　配料% P- I& b2 w9 x
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 h3 ?7 b: t6 g5 X0 I1 l
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 U; W' h- |, C0 b6 {- d" p
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇) k1 n) D6 S9 t0 y
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇5 O2 v5 c4 d. ]2 t3 @9 z+ q+ k
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ Z; E) J- C0 M; M
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb' R! O, Q/ c5 d9 t8 L
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料% r# `; g& p4 v: A1 q5 i
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; S( W+ o/ d# \% a
　　材料公仔箱論壇; W8 @# H9 Q! \
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。0 q0 T8 D" H( W" r" n1 F
　　調味料" N- `" i4 E; k$ z. a9 i2 K
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [  |6 x3 j! s. I; l/ @
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法1 I9 _  f3 f/ ]" k
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.76: P# f8 B2 D2 n+ ?! e, t$ K
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 l* p; X1 p9 S
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 C8 @4 u) M, k  c+ J
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。/ \6 D5 O9 T* v  Q7 M2 M- C
　　

　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇 ]9 O$ h+ x# R5 w1 a) a; i6 R
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% c5 P9 T; @ O# I" q5 q
　　對蝦4-6頭
　　輔料/ q1 ~6 g4 }6 `, T$ w( G* n) F
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.766 f, D: S8 j0 p3 K+ _1 S( [/ l0 l
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇( V& F! `9 @9 b2 ~7 o2 M2 V( L; g
　　處理7 S/ S7 Y2 A+ O2 t
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 V2 p- J$ ^) G7 E8 e
　　說明5.39.217.76! t7 j1 ~7 D. I7 L* y: ?% n
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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5.39.217.763 ]+ y$ |& g% n8 m/ Y1 R
　　第十八種：鹽酥蝦% M& h$ n- U. S4 s4 H8 R0 r# s8 E
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。0 B9 N, p  u( l7 g) V2 _
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。; @8 S6 G, a# k
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。4 m7 U$ o# I" @) u" v' {
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb% R! C! z( y& N; V- }
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。! _0 Q! c$ s" o7 D; P$ e# K
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.5.39.217.76. _+ ^) T0 E4 v0 o$ R
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' ~  D/ j: F1 h0 _. q0 l
　　5 z5 a, s; G  W* {  j# ^% B

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　　第十九種：翡翠蝦球2 g1 g- [- a  B% ^
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘' P7 d9 Z, `4 ?  [9 T, y
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。, x: n$ {: B4 Z- H# v; D" z
　　用料5.39.217.767 d, P; a8 b! g  z; `* l. x
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法公仔箱論壇- Y( b0 P, T! h- g* e% ^
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.760 l( v( x% a0 h8 X/ A. n3 z5 r
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。3 F# ]* h7 y: H, ]8 u( [' w* r
　　

　　第二十種：魚香大蝦; ~: X3 u8 y; d! I
　　用料: m; T' C9 k8 p4 c7 @

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5 E9 v1 ~1 V. X5 H, z3 ]
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。1 S, `% q: m* t9 b
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。$ N2 \! f! O+ {* V9 c. V7 F
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb( p+ s- q% O" K
　　主料) n/ i8 v' Y# L9 Z2 B0 @
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb* C4 t% _/ _  m2 F" \9 ^$ [
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb+ o" s6 G  z( w- _
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 d+ Q( a: P- Y0 F
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 w8 P2 u+ ?: m# _. c7 ~& ]
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。5.39.217.764 _  R$ Z& g: b4 V) G& s
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁/ r1 m8 J( K; k+ Y
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料2 i: y2 h7 {8 w
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.76  J9 l! ]' [7 x+ _
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 s( C- \! f/ F* q: R" _4 Q  Y
　　（3）太白粉1/3茶匙: r  m. {! i6 G, R% t) B4 l5 A( n
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb) \7 V* Z7 T( g2 s  o  l* O
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& F+ h; U& O3 B- \: p
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。& b+ ~: t& p0 D; z
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 D/ I0 @: D( K& j( ?( ~6 a
　　配料. X  m) A. _5 J( I" q
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。0 j! F- c8 v; ?+ Y& Q2 v
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. ^  \* i1 Q% L
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.76) q- C( ?- e- H$ ~& D: L- L8 T( F
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。8 C) H0 s* A8 O. `+ T
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇/ \" h; s( a  _! {: |  R
　　5.39.217.76, _/ ^% A8 l- y7 G9 j

　　第二十五種：蝦仁雙花3 _, S1 F# k2 x' k( ?- ~6 @
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。( p. X4 _( [ T' P* G' s
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f+ M3 |6 k/ l0 G
　　制作過程, t* y' {2 f1 U! N* H+ ^1 V
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。5.39.217.760 K/ g a( B, @6 r8 ^4 E& n
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球' V7 d! f4 o% D2 R
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.76, @- B. D. S# L' K t
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb, h3 B6 c' Z8 y
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇8 n1 y. W! i6 |. P! n4 Z& _" y& e0 e
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇7 W1 I8 h4 ?" s: l/ m
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅公仔箱論壇) K4 d3 l4 h0 L
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法5.39.217.76% d3 I2 x* L; j. ?
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, O/ s& Q1 ~% n& b2 k
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A' g. X2 r5 e& P/ X
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.76& n# z8 }& p4 ^7 j
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 F& W) y1 j2 B
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法) d) a) T5 h% H5 `/ f% |( D5 j
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.76* l( |3 D8 a+ H( h6 o- I
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇7 u1 k& ?/ C& D1 j7 ~4 b/ w% z
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。! o6 e/ V7 g2 p, N' J) R
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。公仔箱論壇0 n; e) H# H7 f
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇/ k# F( n% V" |* f$ t" A6 ~6 A
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點; Q7 {; T; g* b, l3 i! M: t; K
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.765 C2 H# ^2 c! r3 d$ m7 d
　　材料% F) L3 G/ K7 [( Q
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。5.39.217.766 Y: N' K) R7 ~3 t& ?$ |
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇; C9 ?& d6 u2 N
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb" |/ t: ^  [: F/ S+ w
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。( W, \. ]; ]. e, T& }* c8 }) q$ m  ?
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B- A) K% z3 @( w& \
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.76! Q7 F( T4 l3 o, r  m
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇8 K  \1 I1 f1 m" ^
　　特點：香、嫩可口。5.39.217.76' d9 L" z1 R3 L/ n' V
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 X$ T% W* `- W3 {* m2 T
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。+ e: P' s; F8 G( |
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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