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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.762 t4 u3 g1 c2 ^" B( R( t9 f/ i
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。9 `: V' ~7 P) \* |# T2 P6 e% s" Q# U
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb, @( @: f* q; }7 }0 z6 {2 A; g# l2 K
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。0 k( I! f/ V/ T, T$ f9 a5 y% C
然後起鍋。' T& p/ C" W+ t( `
　　0 K) u0 Z: @+ |( g% g( ?

　　第二種：茄汁明蝦! F" j+ i, a2 Z, e% ?3 B
　　原料; X2 u, I+ D$ k# l d" @ F, T
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇8 m/ \3 I( X( `, W1 u, n
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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4 D& G8 G. V. P6 M3 `1 T0 z% h" I
　　第三種：油爆大蝦
　　材料5.39.217.76) Q! e" P9 N1 O/ N
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ B! n* d3 E+ F
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　1 _5 I) P, l/ p/ t
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇/ Q6 t& S7 Y' C2 @& X; ~6 O% d
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb  a0 ~+ R; F1 J0 r
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋+ }. R& r% c5 i; v7 ?- O  U
　　做法/ j+ F" v; h5 y. w  ~9 w7 c: b% p
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用6 P! d9 d; [4 B4 \
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; ~& V" U8 Y1 G$ F) f6 f
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成0 W$ e9 A# ^9 \7 M
　　公仔箱論壇- \! p3 r/ F2 b: ^$ Q% H2 c3 j

5.39.217.76/ x+ s. V6 i- ^4 L
公仔箱論壇+ n9 H4 [$ c M* k: @
　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z8 D! t2 f+ @( r6 j* d
　　主料
　　河蝦* l: h, A7 U# I2 y- b
　　輔料公仔箱論壇: h4 c9 |7 c$ K* U: m Z/ z
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 X! A4 G+ x7 t# j) c
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb. \( U" ~# [. d! |8 _6 B
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇1 u0 U, O4 \6 w7 y2 E7 x) h7 t
　　特點5.39.217.767 F1 r* i/ j6 c9 B9 l
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

5.39.217.76( O# c# o. k7 Z7 P3 _1 ]7 ~
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.76, H6 X7 O9 P3 P& ^6 R0 n) K
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。 ^6 M! c5 v8 {
　　5.39.217.76: ^, b/ S0 r/ d2 h

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ M5 ?( V! f: D( z5 M% Q3 r5 p
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇 \3 E i `0 r/ ?
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油 F3 b. c2 A; B$ j+ s
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。- h+ v$ U; [# ^" P: c
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。7 q! d5 y4 ?& J. K+ o0 @
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇1 X: i' m# E1 e. h8 U
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇 ?7 t# ]6 z$ l3 n* e7 j
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球( W; ^) M0 Z. b$ P9 ]: d% Z
　　材料公仔箱論壇8 ~" d7 X6 `- G
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G' v, d* T3 m7 Q  E! @. E
　　做法公仔箱論壇$ |8 x0 z6 j: B' T7 s0 h! ]
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。. A6 H$ X. A# L  c9 ~3 w
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb1 s2 h1 [/ U' [0 P
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。6 ]8 ]' `, V8 Y- j* s- J) Z
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ ^& }: j8 o, u  @; S2 ?) c
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇3 U" p% t1 h. u0 N- J& A$ R
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 m. N; d* `" ]3 l
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。9 t+ u' T: u) P5 A* n4 ~) c1 ~7 j
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇: [& p0 B$ A2 R+ _
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.76- K1 }: ?$ E* F" ^( U, \
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　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇3 ~; _; t- L8 Q* ?. V
　　原料公仔箱論壇3 J! X& Y; d7 Q2 a0 ?8 q1 q* }
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.76# @( J+ j0 @& C" c
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* \/ O1 B- F0 ]+ G8 I/ t: O/ }
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb& ?$ ^4 W4 k/ o3 @
　　特色0 z5 S7 ]2 o& T5 n7 C6 h
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。3 ^- N- R. P3 o2 \9 `
　　公仔箱論壇) D) J8 K% x0 P9 j4 |. z5 V

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. n: m0 R& c9 F# B3 n# X; L. v
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料- X% S! \# v: c: t4 ?
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.76+ D' n Y7 `3 \% t; b) h) }7 b
　　公仔箱論壇; u c% o5 }$ ^$ L9 y! A& C

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　　第十三種：黃金蝦託" ?  \8 C) p: _" |2 u/ B- D
　　主料5.39.217.766 `. x$ ^& W8 Z1 l1 Q+ M# |
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。: D/ w2 C, J1 q7 f# E
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 }+ h( X6 x0 t! U2 S, V: W. N
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( N4 P& A! m6 ~( G
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb- R  n2 \; P- X  A# G- O4 s
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇1 H6 E" G. |* E7 @7 i0 p
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb: E4 p% k) @9 _5 h0 u; ~0 D
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* N% v6 ^  u( i  \
　　原料　  @  [/ e4 H) ^& Y$ E
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程7 o9 O) `8 t( I6 v4 M+ S) b5 k9 Z
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g) A' V. N2 Z8 s! j" G
　　原料5.39.217.76$ Z; S. o9 \! u! k5 [7 s' s. i
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。5 s u0 U6 T1 j
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 v! n$ V" b- t: k3 f( `
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇/ _) N! l& W# O+ u7 L! g/ k7 [
　　材料/ c: G+ @  F9 y/ b7 E8 o
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! Y3 X4 @* ?8 P
　　1、面粉少許；5.39.217.76' k! T) P$ b( s" {
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y# Z+ \( p; n+ c, ^
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；; N" t* p8 h! s; d, ]7 r8 D! ^
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5 o4 N7 T' b1 D
　　重點提示公仔箱論壇8 @: v  N, S7 a
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇6 w9 d$ \# j/ X$ c
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M0 Y+ U/ w0 X0 D
　　

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　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 N  T2 X3 r' _) V. F$ t) y# z+ c
　　主料
　　對蝦4-6頭4 S6 ^& \  a# s- l8 _
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法5.39.217.76' _6 a9 j9 m4 q; N) c
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb( \, E) o  f% Y
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。2 G0 T2 |/ ?" K2 W4 \) x1 i
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb6 M- l& _, ~" b9 u" i' M% Q2 W
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb. {; Q" C$ T! s* {1 n
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 h- N% _$ `8 f( p( n0 |
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb! j7 s) y' A Z
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ p- r6 V z# V5 d- W! h- m6 _
　　作法
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ K( t4 v# I2 G9 L( Q
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.76" O+ p( ~& J/ q! ^5 p) R
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 u* i' ?% ?, D
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇: e* j) k8 G7 x
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.767 Z5 ^( z7 Z) \
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 U6 S* ?  w+ L9 j" I
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色5.39.217.767 v3 j* E) f" f8 S
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }; C: w. s) U* d; R
　　用料0 w. b+ s3 {% f2 P/ y. ^  ~
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法公仔箱論壇( j- N, q+ Y' Y5 ?
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb- D$ J  A9 C6 z( ]* N
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.76. m  \: y2 d+ t, M
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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公仔箱論壇3 j7 P% e% u/ G7 ?# e/ B
　　第二十種：魚香大蝦1 j- s4 q: s( G# z! e
　　用料+ L1 W5 w! \- y, X! E

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法公仔箱論壇$ o7 o- s1 [! H! _% H) Z8 o
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 @' e' a5 D9 @! A& v9 O$ P
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。& t) D& Z+ y, j. N1 Y; l# |
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。6 T' |! i% g, {! s E N
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 X) y7 u7 }8 Z: N4 X  x& X
　　主料: T/ P' v5 P6 E8 `
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。8 R7 e- v3 n4 g) W  X2 L: z
　　配料5.39.217.762 \  v. s& s1 W0 ~: r, x0 y- G/ o
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。5.39.217.760 ^, R7 d6 g8 H. k' ]" f' c5 [
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料5.39.217.76$ a9 b1 ?3 p0 Y/ m& d
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇) w$ U) @- Z/ r* u
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。! i) [# j( f% _) t/ H
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。 p: [# l% n9 Y4 D, v/ H, G
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) m' O! |/ b5 A3 a
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料. n0 H( Z( Y1 I5 T% j- {: p/ V
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。. [: I3 }: }5 s0 z0 w
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J. T' C- n. F" V0 M& d5 S0 `, l
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁! t; Z |4 ~) H; l/ Z
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇" f. i4 ?$ U2 v3 H: F
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法0 D+ L- X. B: q
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇. d3 N9 w+ ^2 z" x1 [
　　

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb2 t) G. l. o! |1 K# k
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。( \6 G, w' w0 k, j/ y
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程5.39.217.76' K: _2 a s* x, T0 K
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球4 o. H% V9 P5 C5 \; z7 h+ }5 O7 l
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb" `) t% I- A+ [. R, E
　　900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: @( B. {9 R4 s; O% _2 u" x! D
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。7 l q/ N7 `; v9 @6 m K* I
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, p8 h: ^) b- _5 P. e
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅8 y2 D2 Q. a7 t" a& H" v" }3 u
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。! z5 M: _. y* ^) G2 i( z
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% A/ P% u' |8 D9 |2 W7 S
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。1 y+ t: L% F1 h
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇' F" I$ L8 S) r  t* H0 |
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法' U5 ?' J$ [: `& Q7 m( d7 b
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注公仔箱論壇2 a' C' z4 T& _! q8 o# o2 L
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.76( l4 ^3 g5 @# i5 g$ v
　　主料5.39.217.761 Q$ I" W4 D3 y8 \6 H
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" j, }! P4 e5 _5 j* f* |+ R6 Y+ `
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。8 O( B, y! u, z/ z& j% l0 W' l% l
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。5.39.217.761 R- O8 \7 \- F* V1 E* G$ x
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.76+ U# Y# B6 ~# T2 r8 S/ ?
　　特點5.39.217.761 i0 T7 ^& `1 t. y! [  r7 X5 `
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb  r# R1 {/ |" i5 X. A1 E" F
　　材料) @$ [' v$ T/ }) v  _5 c) f
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法5.39.217.76: H, @* b( v4 p* d
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。/ ]3 O& L2 f- H1 _- g: p
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。; O$ @. F% A: ?' F3 A: V6 c
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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# k# g) H% m4 l% R+ ?  B
　　一、口味蝦概況+ f' ?; ~  N1 T+ V
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 b$ h1 U) f/ I# w( ?
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇9 |# `/ p( @% S9 G
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)) Q& v" Y) s% Q
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb  T1 m$ b1 \% j2 I
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.76+ N: t9 k/ U4 J* K
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb( b- a; U2 L7 }3 s5 ~4 e; r
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb( r+ ~! Q& M; C' ?. b9 I+ M
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。0 [) @$ E2 Z% M/ X) {( Q' `9 f
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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