VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇1 l+ `9 ?) {) g. F
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 E# o1 _1 w; g
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb; f8 S. B  t3 I. j% Y# W9 h' d/ H
　　做法5.39.217.76+ y3 v: x3 ]% ]! m3 O- x" X2 P8 K  i; O
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）. Q/ n) w( I4 n- z+ `
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。: m" e0 b7 D7 B* K9 q: k4 U
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb: P/ S# j  M3 r# G" P
　　

# R2 t8 z/ z t8 ^/ c6 i6 c
tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 T: C7 ?& j7 L) l8 k
　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ m' d+ c) W, f/ o: w
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。$ L+ J7 \" n7 s/ w+ c/ g) ~$ S0 Y
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。* u0 {4 z$ F# @1 H# B: E
　　6 i7 @. m' V, }: W

　　第三種：油爆大蝦/ ~% g" R- d5 o4 g
　　材料! n, _/ s7 ?$ B& b
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）; T$ o# W6 a1 D5 m5 U$ r
　　方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v" _  ~( ], K+ B' _
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇6 l. g7 p% U0 P7 Y& W: p8 R  h( j
　　2、* u3 D0 g/ Q: A1 d
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* V+ h  q% }# v# H" z
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 E2 J( x6 V# [# G
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' g+ J9 E5 s7 w
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）tvb now,tvbnow,bttvb* r7 X' _  Q, `7 G+ \
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 O2 y4 m  A5 j/ [/ a0 F6 k
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb& }. S/ v; k' b; ^

　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 p# j7 L! x5 C; ?
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法/ O1 @: f$ Y5 T1 t2 h; }
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* C W/ e# u' ]" Z
　　5.39.217.76# m8 z. M2 Q, g* h7 |+ W7 N

tvb now,tvbnow,bttvb* t1 o# v& K* \; G
　　第五種：泡菜爆河蝦7 C/ g4 ~) l1 X9 p. @
　　主料
　　河蝦
　　輔料5.39.217.76- D2 J+ j. S+ A" s4 G
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.768 G! w* e2 ?% ?, ]+ m
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒, ?' X$ j' J3 f+ @5 c
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇/ {; i+ g4 ~( Y+ A) ^
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ] c4 O5 {; A/ K2 j0 N' J3 Y) C6 B
　　泡菜味濃，開胃下飯。4 a$ Z4 Q( S! H3 X
　　. q4 D! `& _- K, K3 N# T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ h" B& x2 R9 f, w: x
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料: z# z5 Z* ^7 `# S1 X5 w
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。+ {: a+ I7 V8 n1 L0 C6 ^2 }
　　做法# f; @4 D4 V" T! e
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [, n( r& r R, Z- X7 @
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

5.39.217.760 E# o7 ]. `1 R
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 W3 V3 [' y/ J
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇7 C6 ~. b9 p* q/ N0 v5 a3 W
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

5.39.217.76$ @' h1 y9 f2 C/ i

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y- E/ s+ q5 L- I
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法- I9 {% \4 A5 o* F! [- U$ r
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。1 I5 N& C) y- }* h& k
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l2 O3 Z3 [. s$ c8 F2 Z6 A2 w# B) B
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j/ l' T+ w. o7 u' k6 ^

　　第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇& ?: Y3 N* z j0 V3 H) {/ p- V
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 ]# l8 M( ]: g2 H4 w1 I5 H
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ f& w2 e( ~2 G' u7 M) @5 i
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb% U2 r( t& M" b6 i
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯5.39.217.760 B9 c4 Y" W# O+ V* J
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。1 C z# S& O/ s4 @
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.768 M% j1 n9 n! r1 F
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。0 I s* ]7 y. e6 g& y8 m1 R
　　9 A* ~0 h' p) d- ^1 |. i$ l- w3 D% R- c

$ B4 G: [4 p0 S( j# D! H( y8 z9 G  S& m
　　第十一種：陳皮河蝦5.39.217.76/ V. ^3 d2 J" t
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料5.39.217.76. T" Y+ Q# j1 q$ Y# a$ E3 F6 _. [
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb3 s+ t  `4 U; j( y7 K. q% m+ {2 v
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 q7 @# z4 w% q; i
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。( K1 V4 ^4 H5 V* W) n) j) \
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 u+ A. S1 f* \; X$ M
　　要領提示tvb now,tvbnow,bttvb" Z! p  X8 V' \
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　3 A" Q8 r5 `5 R6 e: \% e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t$ c( ]" q9 G( A" \0 i
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb! S% g& A9 o% M- b+ V* ~0 u
　　材料! }) b: `. E6 n2 F, E) R" o
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇; M6 \, D; N( A3 f# K. s
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙( @* _" r. N9 |& o B
　　作法5.39.217.76* ~, I) w8 N' T* s2 B
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5.39.217.766 h) k' m* s/ u0 }
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。' Q8 G5 e# _) s$ d
　　tvb now,tvbnow,bttvb C' P- a+ j$ J) z) [; S

　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 Q5 L/ Y/ V( F, o
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。; J* \# m3 R% l; K7 a0 d: h) g$ |) {
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法8 C' m1 w1 \* d" O! @  h4 E
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。0 m, Z3 u0 `/ M; J3 ]7 h9 z. b. X
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。+ T+ w: F' \# B
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。5.39.217.761 I" r5 J7 T  X) F0 S- C
　　公仔箱論壇: L5 C8 j  ]: e" h/ A! s+ ~% S$ r

" Q0 q. x7 p, z+ L& d
+ W; i: o7 U( _/ T8 Z
　　第十四種：百花大蝦5.39.217.76/ h0 L- i7 _0 t
　　【所屬菜系】魯菜0 n: i9 h, y9 D
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. D5 n! I" I# s
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* y5 H) j* {" A& D
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb" B) Q; Z3 F% I$ D# Z# |6 L4 X5 `* ?
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程5.39.217.760 X6 H9 K1 Q* m; P
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。% Q' L/ P# A0 g
　　' ~: @7 Z$ Y1 |6 h# J

5.39.217.761 \! ~- S/ V7 Z" \

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇0 A8 U8 z' B4 `% b3 L; q' b6 @0 D
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' t6 x/ k1 ^ q) A
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。5.39.217.76% W, n9 J8 ?" t D6 v! V8 ^
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　5 H! j; v" m5 B$ v

tvb now,tvbnow,bttvb5 ~( O; G$ M0 S7 n3 Y+ Z" n; g8 v
) g7 [# x4 g- B1 U8 p
　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb7 K) A- J( O1 `7 m9 y
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb' A! ~9 E+ e: l0 C9 ^
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。3 g% @! G5 f, p2 R+ v& A. ^+ l
　　調味料公仔箱論壇( u; `& u% |" Q+ y0 n2 S# X
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法# d8 G2 [0 W" G
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；8 o) `- L. t |4 \
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& m( w. t4 ]# }8 n
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。7 U% T+ b1 `' X
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 w7 z) {8 @; O5 N; J
　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 g7 j0 @% I3 o* ]0 F
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ E8 A* a N- b
　　對蝦4-6頭- m* X P+ r$ a: n7 S
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 z) Q/ R0 d
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。( q" y- ~0 {- z/ X1 w
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb/ n" ^$ w* X% m9 y4 M1 i
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料5.39.217.76, I4 M+ x8 m+ E2 B6 D2 ^
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料公仔箱論壇% [* w: y2 r1 a/ ]% H$ e
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。, d" F% @8 \4 A1 P7 V1 r
　　作法
　　1.5.39.217.76, p6 ~: \3 ]  ?; l4 b& v7 }
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.76, c" \6 X/ r& O% _4 N
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X5 l/ O& l2 N# X! Q- r
　　3.+ t2 A1 T3 ]" ]: ]' U1 U, j
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b  }. F$ ?5 a6 p  i' U
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇2 W% \# P3 h; y7 |
　　3 |3 F! A6 _+ ~" J  F8 {) j3 e4 t

　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb' J: x4 Z3 w$ K$ Y! a
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇& r. G( a6 I$ ~( d
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

5.39.217.76) z% K0 s J; o7 P) [! V' [
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。3 z6 i' n0 t' l! S. C) Y+ V
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5 l6 P/ ]% L+ n1 [
　　# z3 Q& y8 `" Z5 T7 d7 M5 ]

tvb now,tvbnow,bttvb9 U2 S) [' [$ K z( {
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.76' ?9 h) b1 p6 A
　　配料" w, K! L7 f o" x
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。3 @& j8 y/ o' a
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb: W8 w( G! @4 C8 b5 G/ }
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 C( _' a7 P. R4 {! F
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D; j+ P* P% K, g2 v3 m! v! j/ ]
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　1 j* {8 F2 \& n

tvb now,tvbnow,bttvb6 @( u( c# V  O: b; ~

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 V- q7 V0 c7 v  S& [
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇) e$ T/ i1 ~3 }' s
　　調味料公仔箱論壇7 L& f, Y% h4 I9 g1 n2 I
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇* \; Y  Z# d  _( g" \; i
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:* r; v2 n: F7 s
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇/ O7 i  x1 ^7 S5 D
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o. C+ k* t9 a" E5 y- q7 T+ i& |1 |
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。; U% S4 n9 y+ N- m: K
　　4、鍋中留4 h. I" N& ^* m6 a- \
　　  Z3 F, S' [, B0 q2 R

$ s5 m* L9 h  N) d# o

　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb* f& ^# U6 a9 u+ v3 G0 b% e& _
　　原料4 t& ^3 }: J$ g
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇6 H( U9 ?; ?  V/ }( _
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `" f2 T& R6 K2 ^1 G* \
　　

- q* ~2 `5 j$ W$ Y* M* x
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料: M- j5 y6 `2 t$ r. K2 a, k" ~
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.765 T N3 T4 j# P4 u9 C; y
　　做法5.39.217.76' Q5 v' C) U- R2 J1 X; T( N; E
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。; m& i1 f: [3 I; [! n
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb" L4 _! _% [" M7 N8 H
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

% q; n! X- e! C" j+ l
公仔箱論壇( p) g' v& j# R% w+ ?
　　第二十五種：蝦仁雙花! ]$ w+ u5 V7 s* e ]
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb5 C" \0 Z! | F% m7 S$ n' v) H
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 D5 X4 ~, ~6 F% W( R
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

5.39.217.760 y7 }7 T! C( _- P

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料 E( x3 t4 Z: S/ e4 w: h* G& w
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.76$ V% I/ [- Y0 {2 R) Y; T" x" T4 l, O
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: M$ n7 {& g9 Y
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.76& ]* Y- d1 G/ r8 t( ]4 q1 @
　　

/ M+ {1 D3 l7 Z$ P$ z5 g7 `2 r
4 D4 N, m# r  P4 p
　　第二十七：鮮炸蝦餅* h* w' ~  M) b9 M( {
　　主料5.39.217.76. `  ^" q# x# O) w
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.76& D5 p5 }/ M1 a: v
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q  C6 f& \# o: c4 R) V# g& p
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; `# j) x$ J; d, `/ B6 h2 ^
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇  l$ h5 D' Z# Y8 r( G: J% r
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇" h# J  e- ], V
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注  Y* J& v1 |1 K; _/ X  v% ^8 p( ~, k
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: D# `$ J* \; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q2 e6 q' T- p% i2 z
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.76, E0 t9 h5 l" ]6 h4 p. r3 W7 g
　　主料5.39.217.76# a7 U  {6 x- q/ J. }
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. e( Y3 c/ }( g# o  I
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: N3 r7 R! m9 l6 }9 _
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。' T* ~, m% h8 Y; J7 X8 ?
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　5.39.217.765 s( h, h  m7 ]# {

公仔箱論壇# z# T! i1 P" S2 y3 h: v
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.763 ~9 M& H% D7 ^% b0 R- r
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb6 e" n, E O1 t; m# m/ J
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb" H7 q/ g7 e: V9 g8 S3 s( W, g2 X
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。5.39.217.765 N" _, S2 o1 w+ N) Y/ l0 b
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇/ e y2 f4 B" r# r6 N
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

8 k: m" m1 k! {4 T+ R. f0 E6 U

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' j1 y+ A% V+ Q* d3 v5 R6 s
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb. v6 Z; ~$ L0 ~$ c
　　二、蝦公仔箱論壇9 b) p% [7 ]% d
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇0 c) z+ U6 \1 q, @% k
　　三、做法: @$ ]9 O; m# h' x- r; l
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.76/ {' ~' F$ a/ Y! f2 P; ~. G# b
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.764 L1 R3 Q6 x8 o/ Y/ C
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ V8 F: ~& G
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.761 J# s: o, {$ K) T/ c% B$ W" o
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇) Z: |2 C# u; N; M2 G6 v l
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r( |4 n: V2 _" `7 `0 f! I
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表