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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇# L. V1 z* P1 j
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。5.39.217.76& {! N- i2 J. S* t9 r
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。6 M5 H% f/ S/ I/ @
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.76, E* m7 R y M" g# D; R4 a! ?
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* I5 j& @ T! n4 U N

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 Y) H Z1 T
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ b* y1 K2 ~$ y7 ~( ~
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。: @" l/ q; x: S! G+ i( ^/ J0 f
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇6 ?( e( G2 T7 \& j/ s& ^9 p$ O
　　

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　　第三種：油爆大蝦5.39.217.768 |# s  E2 s8 P4 P; ^8 d8 S. \
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇8 f2 ~' u- D& Y
　　2、5.39.217.76  ~1 P+ e' }0 |; O" S* ^0 s" J
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、5 X  `# i% j6 Q0 F
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ |/ a) L+ @: G* {: }9 W1 K) P( t
　　注意- M. H9 Q7 N1 s4 R5 U& o
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇0 z* s+ b3 C2 Y) s
　　風味特點5.39.217.76( R, G$ W( C0 C# M% T
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇3 U# N$ z; f9 `! y3 x/ `$ Q* ^
　　原料公仔箱論壇' q" f. A; V: C1 {) z
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb) l3 j w, w0 R
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 ~. ?/ p5 n
　　主料
　　河蝦3 X4 h9 ?* h d: A3 X# j' C
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 p8 s+ ~7 v; h0 \: E; e0 p# L
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜! {$ \) L2 k+ B2 l' f
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法公仔箱論壇6 X: u% t0 B9 l' p) f! E
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) V9 K, F, f& d+ Y# q
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: W- M& l- ~& W2 D* B
　　泡菜味濃，開胃下飯。) j: X) d; Y ?1 m' M6 c
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb7 S# c9 ?# Y* {7 `8 k
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法2 _5 {7 D$ \! @! P! R
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇3 |! s$ @1 ^2 o2 _5 V
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5 O1 E& d3 T3 e
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。4 q9 b% _$ }( @* d
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦; B6 {# @" y' K6 K2 ^  {* N: ]
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. r9 K  S. d# ^& A! z  M
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. ^' H% k. F
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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料& Q3 M- @% j7 o0 L9 r( w c
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! e( F# w! j/ @! R2 m! n2 a) x
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.76" f& Y- @ @3 l, Y3 K
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料% G! X& @9 W/ N4 n5 i4 r
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 u, Y8 ]) l0 S3 T0 O- Y! F
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。, t! J/ G$ O, o" A. w; w i2 p
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.76: S* L$ _# d/ i1 @& _. o& F* z
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 H" j( f5 y& ^5 Z
　　芡汁; W' [8 \7 i9 v, k
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯% w# U2 J! [% n
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 o) V7 f, b. j
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。5.39.217.76" k; Z/ j5 l1 d/ E8 Y
　　做法. }, Z" l j; \3 H' B
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。4 V; w, y! @" W U% Q% R
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。0 e1 d) b- l# X
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 U- r0 I3 Q: j8 H

5.39.217.763 i2 A7 R8 n! R7 X8 e: g. j, N" \

　　第十一種：陳皮河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K( x. g/ w+ a8 |5 r
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% L. c6 n% L1 n+ ?
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb" z& J6 z; C0 ^! `3 c- d, s) q
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb' p# V0 }' B& P. G; w1 I
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 _' O( |- u# T3 G3 K5 k5 g
　　特色5.39.217.76+ c9 S1 D7 v: g8 c
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb: w! ^6 s5 h0 R: E! u8 h1 b: |0 ~
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。公仔箱論壇8 Q- ?' ~* O0 z4 P* @/ D% x
　　公仔箱論壇0 y$ `2 t5 g) Z

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料4 r' w9 t! k3 H, L; o
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.766 m" G% B! M$ F0 s) B0 d0 G
　　調味料公仔箱論壇: M% Y4 R; N. L6 U# B
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.764 `" S4 Y$ Y6 J. g2 }$ U
　　作法5.39.217.76! }# A3 h) n* r& m
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；5.39.217.764 Y9 l4 w3 ~+ I( g/ W
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb: ]& j( @5 M% ]" k" v
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb `0 r* e9 m" M# _2 u
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" n2 C# n2 Y, H2 |
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5.39.217.76' r$ G4 z( j9 i! P g$ U
　　做法5.39.217.760 o5 t, A9 j) x, b
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。5.39.217.766 h: N) P3 J# R# \* O
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb: c% t; h; s1 L
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　5.39.217.76: C$ f. g/ m5 d6 Q! {

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　　第十四種：百花大蝦5.39.217.76$ T/ B& v/ m5 |5 A/ a
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 G( R" m9 B8 t- S
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇/ u# S- d- z$ y7 j" s
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.76$ e9 O" H9 k  G* D
　　制作過程5.39.217.76  p  M4 E, m; L" _
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。% \1 m" N* m+ v! r0 [  _
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% Y4 c' T6 g; h  X% O
　　風味特點公仔箱論壇  r- I) L3 S% H1 A# J
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. j" K8 M, m
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　　第十六種：上湯明蝦片5.39.217.767 q2 V& S! s7 g9 D
　　材料& I9 f$ H! j7 Q! _( z$ o# n
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇2 n! z9 P: D1 |: o6 z4 h
　　調味料
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S; O8 W, p5 X- I9 R+ @0 b4 k
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法% |5 g) S( g& p3 X B
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇0 H3 ^8 E7 s# L/ D: `6 L
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；3 e$ q5 \/ `& H- ]$ D
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 r) z- ?5 A3 x- _0 ^
　　重點提示3 u1 f1 `( v: M/ P
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m) X. |1 c3 w' k. j
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.76. G% e- }- B% z" i0 h% d
　　

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　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& `- U8 w0 N' L, F4 b1 O
　　主料
　　對蝦4-6頭, D4 @/ ~4 \4 O/ _6 O9 ?
　　輔料5.39.217.767 ?( e, o9 Q/ S' ]. o- h! N7 @
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.76) V* m Q1 j, d9 O7 K5 T
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, W; [/ k8 ~: t1 f; B. `& B7 ]& \& k& P
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。/ Y2 ~2 G& Y* A3 [+ K
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　5.39.217.763 C# U/ E' L# Z% t# @( Z

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料& x3 i, a, S2 X1 U
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料& @7 P  \/ {2 k. c
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。8 l; U9 A" n* O9 L3 I6 R' H- a
　　作法公仔箱論壇2 M: F7 d* n# V4 W5 v, ?6 g
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南; Y+ ~/ O" a, j8 g
　　.* P) F4 w3 q3 X$ Q  U9 G* I2 W  N! d
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ l6 n6 Q% r
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb ~' r7 s$ I9 m c( Y {1 ^
　　特色5.39.217.764 F3 V9 m; }; m
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料$ B) U3 |" C% c) d6 N
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! V+ W* E& u: s; }% d) `! F; J
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。& @2 v% n% Y1 q) Y
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料& l3 u/ U0 ~. a6 O% R; _

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。' \$ H# b; u" q8 F/ b @6 T, r
　　制法公仔箱論壇; }) X( w I" } z
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb& P+ E5 i, i' q! v, O) x9 A% e$ K( r
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb8 j" X% t& U4 }0 [; s7 M9 B
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇2 N: Y$ G C: |( @/ i
　　做法公仔箱論壇$ u3 O3 H! X, Q* H$ }( C
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。5.39.217.76+ S8 r1 s2 h+ d
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。' W" [' h( ?: ~
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁; i+ L# q' x  X2 D; O
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料& W2 K! W" E$ I% @- ^# f7 @' H
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙5.39.217.765 j. O/ u" m- O
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( C( C! K( o6 a( q' s
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W* l! ]) j4 E$ {( T  X
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇+ X- R; c3 ]* s1 {6 J% [( Q; ?
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb0 G! H+ f" ~1 w2 o
　　制作過程3 m2 s' h. g9 b( R7 u$ f; F. y2 M# h Y
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ s& a$ Z; e7 e3 A9 t5 L& X
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁$ D! f$ V3 s& i, A
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料4 L) d& [3 h" [" y7 k! L( X
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.76& c6 f8 R! K1 \$ I' w* K) a
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇! z3 E; U6 v7 a' a4 L
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.76- N7 p( }8 O5 l- t
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。& h0 _( h3 L* `" a0 t5 _; J: G7 b( e; D
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇+ D% Q( r  C2 ~# H/ x3 Q# y
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。& o3 g$ N. g+ P! _- b- t! G
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。* c: z' ~% v$ g0 z" _% c) o
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 I; J, d& M& g, ~- j
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。# a2 H) A/ L$ w' n1 x7 D
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。8 V0 ]4 Y7 O) S) f6 x$ `
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.76; j+ E# G$ c. N7 z/ W. p9 g: _
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb; k, x4 X& w, I6 S- n% K
　　胡椒粉、鹽、糖少許。* ?, N- [) d# }" t$ C3 |) s1 G
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。4 i# C& q; U/ @8 z
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。- U! T- k! x- n" b/ O3 w1 y, F- e
　　備注! B8 v! j  ?* p+ q' K7 t
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇& {0 {* D! l( i) Y5 f9 u
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點 G d+ f% ?+ n0 J- [0 G% q
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.76 q2 @2 E+ n2 T
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。5.39.217.762 b* w6 G: W" z" Y& i, m% A
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇. {# Y# [$ Y7 Z! z6 |9 h
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇; x. {7 h/ O: \, u
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況5.39.217.76" ~4 D+ ^3 h: k! |0 {1 H+ x. d# _
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb( k0 `" O @+ X" e. |- x* B$ m
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)3 E# R3 O. l5 }! U$ c
　　1、白灼1 t+ J9 o! g4 ?
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.76; d5 i+ I9 ?; L! a
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。6 m' ^* c- y. H" N. i: c
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 { Z% s, o; j1 U
　　3、口味蝦公仔箱論壇: }! m' A+ C% o; W8 u$ x/ h) L
　　此為最流行的做法了。* x5 f( q, \* F9 g5 U( ?
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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