VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" f" f; v# \0 q
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇. t" s$ P. T$ O. ~, L1 _1 [
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。5.39.217.763 U+ ^" ?5 s( [
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇5 E; N/ e2 N3 P$ z
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _) ?: Y1 Z' a9 ^
　　公仔箱論壇5 G1 U7 D/ g8 p6 M) e( Z

　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇. C: H# v" m9 P0 y
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。6 X" Z" r$ M, T7 `
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. ?/ j: _7 {- y5 d

4 V0 n6 N6 L0 T6 P' l9 s5 y
tvb now,tvbnow,bttvb5 a* G( C j( N( C8 p
　　第三種：油爆大蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 D4 b' v, P# G' |- J0 C% t
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法& ?% }: Z* c) W6 b: ?$ l& O
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　, y1 B2 H! ^" q7 J. G+ T
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）/ V$ n5 L# x6 @+ ?# [: s8 x
　　
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb. `" a1 E4 u* G+ ?" \
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb1 P) k3 Z% I5 z
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P; `( s9 t0 w/ D8 s8 L, _' L
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 D6 n" E0 t- |$ d$ y2 o' B, {- c
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb) {. J% \8 q; ~. ^1 b5 U" p
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ |2 D; x8 n. P6 K! |' [
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: H5 t8 v5 [& Z
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇 a) p' \* ~( A- Q" g" D
　　% k Y% y( J8 P! E; f

, s4 E1 W. |/ G% \+ m1 H

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦5.39.217.76' n/ [: Q2 u ^$ C$ c- t6 ^- K
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb7 x% ~. t/ ^% y6 A" }/ ]" F; Y
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜3 b6 C$ D4 n2 {. @( t* |# \
　　調料公仔箱論壇, q* Q0 u3 {. Z$ M" U# n
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb4 f( g3 d& f7 t9 s* ]" ^% i; k
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

! d" ~0 d+ T/ ]: a; z
) K* H; s* h) K. x" y/ j
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.76$ u; q, u9 L8 v: {
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ D, Z5 t7 s% {- v' D: P$ I, E
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb l* I& A3 Z* r" h: ]) U7 U
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! g0 o$ D6 u+ a4 k7 E" p0 C
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5.39.217.76' ~3 f6 A/ B4 y) t/ {( m6 l
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; T: j2 E1 Y9 u- S/ g
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; T4 l0 |# |% P! p; ^7 K. K" a# U
5.39.217.76, \6 U% Z6 n2 f4 j: Z; N
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋* _% E% ` ?) ^& S1 ?
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb/ H5 s% a( M. x9 w. V* D) V
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油! a" Q- r! c6 d
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇2 k7 ^) p8 \. ^3 M% G: t$ i: \
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 o" A& J3 j- c; }( A* C

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb ] @3 B- I3 X6 Y
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.76, t8 I% B3 r2 W
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5 x1 t! M: h7 x2 s" w
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |+ u) W8 O4 J3 z- Q% f
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。5.39.217.76* a" c: J* U+ n3 Z3 o5 d
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. m/ K; B' x$ r5 `
) n+ p9 M% M% o3 p
　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A5 [) i  A4 E+ O% x; ^
　　材料( h: Q0 J0 W5 k* X, |) L
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）& s- r/ W* @. }% b" f% ]
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇; r; d; r1 I* o# R% N
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。$ G  D, ~3 m- \
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。3 a4 O* p$ X: J
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。$ _& L! W5 k( |6 ^+ k4 T3 H8 e
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: D- @) y7 G" M& g% s
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g# X* ^. N7 v! ], W# E
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇. |- g; {" q* `1 W0 L  N: j: ?: [
　　材料; }$ Y0 e9 I4 Y- d4 W8 t4 S3 @5 b
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。3 j/ y1 s, O" Z) v
　　做法5.39.217.76: `2 o" e* G/ l9 {$ o8 a& d- w- _
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb( C* t* W% T- d  r  b
　　2.蔥姜爆鍋。% Y/ T& G; k/ U4 f
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。; p5 |/ }, B7 l1 ?! Z# I/ J
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　$ Z( @) J: T' c: j5 n

tvb now,tvbnow,bttvb! `1 S% P6 d( |' W6 @/ ^* A! B" v
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇% k3 H5 d7 G: j5 ^. o
　　操作程序4 l n' m* Z: i+ T# _* Y J s
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.76) T4 b4 a5 N7 y/ i' I+ G
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示$ V* Q( B/ M Q$ X o2 @
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 U* [: O& q, V" c
tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 C$ p7 s  L7 q9 T
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' ?& F7 g' C- |0 Z) @& s5 ?! n6 H2 J
　　材料5.39.217.76# m: [. y+ D' Z$ @6 f0 y; T5 `" O
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i* M$ i5 {- t4 u9 ^0 F0 x* R
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb& k  E, Z3 s7 \" j) ]; T! G
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: k. z' y6 _- g" d& _* a
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb" d6 V! f& R2 s  d  ~. `. d( H& X
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。6 K- U, ?; _7 M& j7 A' @0 w; ]
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。* `# u( P! j2 l' o* q
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇/ Q' _) J6 I& d/ |. r/ J$ W
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. N1 l* \( R, [, N2 I/ Z
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb# P( e7 w- _) s
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。+ ?2 g, [0 n8 s$ [; H( l3 T
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　( V* ]4 ` L1 U' _/ p; {
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& |+ d$ k* A! {- @+ `* w
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　5.39.217.760 ?) T5 J3 X7 g! s5 R5 J

公仔箱論壇6 W! x" c. t- T

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5 x, J! V  U% H7 k) {* [
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) ^; M, U! U; V; ?3 d- e
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。2 Y$ `( z  R7 B( j, s2 h* f
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb* q  }& X: h7 ^% H& c
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。tvb now,tvbnow,bttvb5 u* z% f. I- B& h) k& ~
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.76' _7 |' {+ h) m& g$ ~
　　公仔箱論壇, w, q. Y/ o1 p7 v7 @& O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' `/ }$ b1 |3 z4 e) Q/ [
' P$ \# U( {7 o: C
　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb, J2 {8 v" L! p8 R: m* ^; X+ H
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ u' I( T6 h) k
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇0 Z: K n5 i) M
　　調味料
　　1、面粉少許；公仔箱論壇/ B7 |1 J" u/ d$ {9 v( h. B6 S) i
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；6 T0 g0 |# ]( Y; J- o K5 ?0 N* n
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.76" ?6 y3 D8 w! ^& M: Y# q" E7 x
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 r0 S& M4 ?1 D
$ n# U* a0 h' b d3 M# `) u1 Q
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料5.39.217.768 p" c; p' M* U7 ?" j* G2 S
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇9 a" o1 p# ^/ w9 L9 n( D" L
　　輔料5.39.217.76# @2 |9 @' C& `% d$ s2 `" t
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法5.39.217.76$ A* e- x& N" Q' X7 a
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb! X: m1 B3 c* B
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, a& k9 U) F5 M4 }" P
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ }$ h8 P3 k
　　公仔箱論壇4 q+ c1 Y; _ x/ @, f

tvb now,tvbnow,bttvb/ q R8 x6 a" Q; W

　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb, }: a! o5 w% X; e$ O, X
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.763 r8 T9 o7 u+ j8 K
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法) s! T. [2 W* p& @/ Y4 d6 f3 t5 ?
　　1.公仔箱論壇8 [) M( L1 s! R; m( K! _
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。) Y* j+ Z6 V3 U9 O3 j
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb8 F! N9 Y# `" u! d
　　.tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 w( @" ]( ]% S! b( q
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5.39.217.76% I0 O' Y5 X% a. m& v% A
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h+ {7 `& W$ S
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 t  D/ `0 R  s) \) W7 q

　　第十九種：翡翠蝦球6 U/ D3 _- t+ E8 B4 `  o1 I
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l( `/ {. B' m
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. ~5 f1 N! |7 g" Y
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；( l% R: I  @# a# {& v
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.76* ]# C* `% g4 G9 \
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 V6 r' W4 P: e9 X3 h8 ^1 e2 ?

　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.760 h2 c4 B5 V4 S. \. ~0 V/ l
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  x; F0 r2 m/ ]3 r; [/ n% g

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇, B% a0 g% R5 w+ W4 a  R
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。$ l, o( T5 Z  E  c8 G. w/ n; Y
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。, U$ c& B  C2 I3 [" Q+ I; g9 X& K
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.76) V7 D! I% B$ A3 Y
　　

$ f" g# M$ A8 v! Q# n0 f6 b$ ?) G. `& }
公仔箱論壇& R r, } |) l1 k# a
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb* W7 M* ^/ X4 A$ q7 O
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 {- V2 B% j3 n5 U& w$ M
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。# K" X. G2 j9 N& ~( @/ K! ]* M
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 _ o5 l7 _. P {; w$ w5 K
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: R; _/ P+ G, A, u  R
5.39.217.76$ L0 M) t4 h8 S  W9 h4 f2 k6 B
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料9 i0 u% C6 ]  U3 G' w- C
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料' _4 D" ]$ d7 s$ Y# q! u
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇" i' c& a8 q3 [
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:  G0 M' e5 F9 D; g- J" J3 A
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, N/ p* E1 f: G# [
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 d0 [2 g6 B
　　4、鍋中留
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 r* D1 v2 h T6 O7 i& q5 |
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.763 m- W7 N# c) Q+ ?( N' X, F
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.76. |0 j _2 E7 t$ P
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。# _) K$ v, e9 M# L5 q) r& ~
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料5.39.217.76! v' _/ y9 C! r' m( J5 S: i* q) E
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。$ P+ u. i2 T# p \ i, n; s# f: n9 s
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

公仔箱論壇) T6 G ]2 s& C" j
' }8 @5 h6 b. T# a0 A) i {) T* g3 h
　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.762 }6 M4 B- ], n2 a# Q( e& O; x% L
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　5.39.217.76! O2 B. [/ o/ u" w1 P

4 k* q6 f7 y% O0 Q6 a1 z; i

　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* }! y2 r: y6 x* F
　　主料5.39.217.761 o" s9 U. d; J1 @& M
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q1 g, i8 x9 p( H' D
tvb now,tvbnow,bttvb3 y# b/ ^0 N. o; x& o+ @
　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb! T' s! D$ l* n
　　主料5.39.217.76* N Y' |( y5 }' a1 D8 b
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb7 C2 Y. f* u3 g+ j
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。0 b7 ]8 w1 a- f( A* X$ ]
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。* ~9 n& F; Y+ j
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。0 e- y6 p5 u3 T+ ?7 A. @4 b( p
　　

公仔箱論壇, @+ A& v, s6 S$ x5 |' m! j
( @0 F2 [) e% j. X
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ v" @9 J" g- T ~' T
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ u3 f& O: `
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 J/ k% u4 q2 q: ]8 _& t
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。. a3 C W2 x% ^+ _* G
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

公仔箱論壇0 Y0 U s: i" h5 Q" j% {
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.76* R$ o/ p/ t" ?* S2 n( O( o- _
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 } |# C$ G2 }1 N7 p2 k
　　配料6 H! x3 [6 D* x# Q/ F0 s
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 D" l" \" M/ t
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

" z4 S5 G0 k: l! X3 \( {4 c# l& }
" g* n# x, G$ T7 E; s1 b" M' ?; B" _
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.76% n1 k6 h# c: i, J
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。) o, X, f2 T$ U- w" t' Z0 l
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。+ _% {5 y4 h$ @( M
　　制作方法5.39.217.76/ j/ W% g, E" H% U7 H+ m8 V" e& f
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇8 D+ m( w( r `% ^: l
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb( I5 l8 Q2 w5 h( [5 m8 y7 [
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o  r3 h8 K' F7 t* {: L1 ~' q
　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. t1 w. U3 }* k
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r9 N, _: X% J4 ?
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g9 U  b+ a# ^" _
　　二、蝦公仔箱論壇2 Q1 N/ l+ P" N3 [3 Z" q
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: v/ @2 k2 W- y8 Q$ h* x
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。' t5 {, t/ a" t- p9 m
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% i0 K# X7 B4 W) i1 A, f3 r4 ?
　　3、口味蝦; i8 x+ P  r: r: v7 D
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" w5 D6 [$ g  L5 b8 e
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表