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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.76& v, p0 p) t" D! @( @
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb) U$ l$ F9 {3 K7 q$ U
　　做法公仔箱論壇7 u% d! Q" r4 J" K
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.76/ n! M; h/ l8 O1 H8 _* C
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。$ Z% R' M1 l# \- { e
　　# t+ Y7 P& c7 D

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料公仔箱論壇0 |) R7 {% G* y6 k1 n' h
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ W& C1 H/ r5 P0 L8 Z: d8 b2 S
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇- _, a8 E( x E/ X
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇8 j2 r+ O: X8 u$ R" `
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) G) O- k& { M3 W5 N b
　　

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　　第三種：油爆大蝦# G0 H7 j- W! f* B" Y1 a* q
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法# D' T- w" N6 O* A
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、公仔箱論壇; c7 h: x, r0 c+ v" a
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　/ G& s1 ~) n& U! {4 ?% E
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點5.39.217.76: y5 J( ~% E+ C6 y; n% v9 c
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。5.39.217.764 d$ M8 h9 ?3 F- J$ r( c9 l% g
　　5.39.217.76" T9 w2 [' A Z+ g! Y8 [; |) C

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.76( Y+ G N3 u6 j7 p, K
　　原料# L9 o! o! q/ U& b5 D
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋) F. L; [; G ^/ h
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇" e8 I8 [: C% H3 {! w
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb- r* J! D; ]+ [/ w$ x* A' V
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序; x* z2 I2 Y9 R7 U4 _) U$ a( a6 T
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦5.39.217.76; {+ I3 T3 U- k a( N
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q* `$ k0 B+ ]+ L) x4 H! M
　　輔料2 O4 |9 B6 K+ N' l' N# c
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 J7 V' |- H" X
　　調料- W4 x& a, k7 M7 L0 |8 g6 g- {2 j
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法/ w$ E* l0 O, f* T: S
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球0 F& z. G l: H0 y' k5 J" L
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 ]! d0 U) z" _/ q( X' U
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5.39.217.76* d5 H! @9 Q: U6 a: l) W$ x! t
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c1 L6 r" f% `3 O4 o7 [
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。2 @, E: L4 u7 N/ v( h; s" b
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇  ?) |; w' U% J. U7 b$ P
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb  H( D2 r: ^* t8 }( I
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。& U6 m7 n/ @: _  n6 d+ M
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。9 z$ `; R; ?: ~  ^
　　公仔箱論壇4 `3 C* V" q) U. m0 r

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料6 {/ H4 r2 E- D# y
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法$ l- f" i9 t9 p: J& n1 l* a8 ]) M
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。5.39.217.768 i( T( b- Y1 k3 z: D% a5 G1 O
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l# ~+ w" `! ]1 w7 C
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 G- R4 i: `; ~1 `( y
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。6 ^( A/ H# Y- U& `$ l+ V, a" U
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。' ]' u" ]+ L! g3 _" n0 _+ F
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　　第十種：冬瓜蝦湯# ?% N9 s/ U2 l' p8 c9 Q( U
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇9 F6 N* m/ f6 ~4 Y9 I  ~8 w
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y5 J. x4 `* `( v% q# {
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb  y! t) ?9 V. G. f+ M2 `. l
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ o% S$ u! K' T! y
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.76- J  i) T1 `- d9 j/ G
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇& F! `0 {0 p4 h$ O8 P# h7 f2 S
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb# o4 m$ u t4 H q$ K
　　河蝦250克，九制陳皮15克。, Z( N. ^( T+ R! f$ f
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序5.39.217.76+ h2 I, o0 X* l" U
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色公仔箱論壇; b, T* [" Y' B$ Y' o7 V2 b5 r
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。公仔箱論壇3 n/ R6 u# g# ]5 y) b
　　要領提示/ p- `2 W6 [: U0 e. G4 L# b0 u
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。公仔箱論壇( Q& r$ s* j% s. B: c
　　5 P$ e) B; H0 e7 q. L; t

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁公仔箱論壇& Q/ e0 l$ n% d! I8 O
　　材料5.39.217.766 s2 K' o5 Y4 X) ^7 Q
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; f9 A5 y5 \1 _
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。+ c9 N% k6 u# N, I9 C& L1 p
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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb* L6 l- ~0 ^9 H4 Z% B+ @0 d6 I
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5.39.217.76" {, A5 n6 Z' u- Q8 r
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。. j- L* c* T! S
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。5.39.217.76) m# {( X. s: \; _/ R
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J, [; M: _9 q+ ^# W
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　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ k9 n3 j, R  ~
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】5.39.217.760 ~2 o* V0 B$ N* s1 l1 z0 F
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.767 p; P/ Z) [( w0 H0 c2 I. u
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ a5 b4 v1 m6 Q- ~  O
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。5 y, ~# h3 w) W2 ]
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb. j+ X- t$ o( b7 u* ^# |( A, E
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb: |7 W( y; j& ~- S
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l5 s2 C# f- C' L. p5 {% k3 ^
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇+ K( F. ?" _# r w1 W$ K- @
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! o" C& Z1 u2 F
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。/ I1 H `$ m9 k, y+ t
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。9 }& j, Z8 x/ z
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料公仔箱論壇/ Y% a% x( L! v+ P. a, `* |
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% G' S4 ~7 E' W$ R
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；" V8 l% l8 \9 q4 h' {1 p5 q9 Z& [$ l
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇! L2 t1 `/ D! [8 X
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。4 T# v. D! z. F! a( [" g
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。" c9 u0 _5 J3 y+ L: [
　　

　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 s7 N/ g0 L* {
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 D/ W; J) [& |
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇6 y! W5 q6 e2 x6 k4 M$ S' w
　　輔料公仔箱論壇; Y* w$ r' U6 Y" D, R/ n6 R
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: u" \: [  c+ B9 Z2 j
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb* u2 U5 A/ x& j6 y( Q+ Y  m
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。: N. f* P& Z. k* }9 n
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: z7 f  f1 }* B+ C+ q! x
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。! |2 `2 s4 X; i3 w4 C' X: T$ K
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。% y7 g1 k( c$ o
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。, ^3 K5 o3 j: |$ \7 {, e4 T$ a, I
　　作法- A7 _; B' ^6 v1 h# {4 m+ ~9 U
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇3 h, }6 P) V9 n$ L
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。- m% A( s* }2 ^1 m6 C. G
　　3.公仔箱論壇 u3 Y* F3 |" Y7 x/ w/ \
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇, e" T5 t4 i8 c8 |
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: `: F6 B4 W8 p; w$ p2 e
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。0 M. ?% @! b$ ~( O
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇' H! w% b2 y, |
　　做法4 A4 B( k% Y4 L) o7 Y) j5 T
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。5 D3 O- ?5 @( O. f' Y
　　

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　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb. ^( s; k$ q: i: S/ ?, E
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ D7 b+ {& \. ^- I
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E7 H- f* Y# e% b+ L0 _5 y
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇! _! z8 m' u; x; t7 Z5 X, ^
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb3 t. }& c( L& C% R7 @1 a5 Y
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 X4 Y8 Z) ^4 P
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料公仔箱論壇; x% _1 `0 v" E& t5 z
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。! Q1 Z7 N x- ^7 U
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇) m( Q9 r8 u$ A0 [; F& E7 W
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）* E4 `2 x% @- Z) F1 M4 L5 j3 e
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。2 B/ |0 |0 ?5 f4 |7 ^3 _, b& B
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。5.39.217.764 p8 N6 t7 ~; _2 M: {
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 g$ g3 c) X+ O: I. L1 ] E b
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇+ ^- A: g7 u; K4 z0 q" @9 N
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5.39.217.76: X3 Q1 {+ }3 S; R- a8 ?: o
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。" F' a; X; i- i$ d: t C Y8 j
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。. {% Q$ z9 W* v' {# b3 Y
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb7 B: u2 I; |/ u1 m0 x
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程5.39.217.76% k, c2 ?5 R% K8 \" f4 C* D
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇7 P. k) c$ o6 {" I
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料! n4 z6 R( Z8 V: M% b! t
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。, I) k$ w% [! y! H
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇" ^. V# c( L( {1 ^" L( y
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.76& Z/ a5 y% B/ V* x
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇2 E- L/ Q4 G8 ]6 l8 z! |
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb* O( q9 o O; A$ b+ l( y
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　　第二十六種：美味龍蝦球' a* C5 @ f+ Q* q! E
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇" ?) c! c% a, J$ y# v& \% ?2 `
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料5.39.217.76. }5 i( T) R' f x" n( I8 F
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。4 ~6 r6 W; G+ B; N1 A. |
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ M* D8 a# D# A, Z
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇3 ?9 q* \) d/ @- j2 S
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇+ B6 `5 W- Z* L" M( V2 O
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇$ ~9 p0 l/ I- P: g8 Z9 [& Y
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。+ h* n9 C* p1 [; c% {3 r
　　配料公仔箱論壇) d9 i- J2 U# ]8 x" f3 I* e# r
　　胡椒粉、鹽、糖少許。: R2 J% T# Y4 t1 Q! R/ `
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb& M4 x/ x3 ~2 w# w* L5 C9 X
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注公仔箱論壇" g5 E+ M: s8 \, K( L" J7 r
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。 L9 Z3 c/ u% L
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料5.39.217.764 a' s: l+ d" V; F+ P
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法' G; A9 z; z2 a+ C4 ^
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇, n J) d! t8 p3 j8 k
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.76- M1 I+ \7 P) E7 V; _7 y
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。公仔箱論壇9 C5 B9 N; _& W' A. G
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。6 l- ]# E& N5 h& Y. K' V
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點公仔箱論壇. c) p6 d7 B) i2 E
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法* i7 d4 r; {3 R3 ]
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況" G- R( m3 o: i! U$ R* r9 i5 H- I
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。8 J7 m/ B- Q" Z4 G4 U, N4 J" S
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, G9 L. _+ e# n' [! Z/ k* v% W
　　三、做法1 h. D2 u8 D5 _# k
　　(方法較多，僅介紹以下三種)5.39.217.763 F9 |# r, _1 }" d: R% M8 q
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" x6 A- \, N; I
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁. r1 T, K A* h C* E" S
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。0 H+ `4 a* O7 M! i! G
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb! g4 E m% X: E4 h& I4 y& f
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) N, O' E( J& G6 P
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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