VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e7 ]) R7 v. s; H9 B3 ]% C0 f
　　做法8 p0 A1 v, i' v8 U6 Y( X
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.76, J& }3 G, I& G# S
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

公仔箱論壇' m4 A5 E9 A3 w0 v2 ^9 m! }5 X
　　第二種：茄汁明蝦7 \* Z# ]; d& _
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^$ M) v' j, ~% U( D n7 ~
　　5.39.217.762 z/ n/ M1 I: j, q6 z# j3 @3 n" _

tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 i& B. L1 M& k
tvb now,tvbnow,bttvb6 h' P5 |' J( {, k# ^) m
　　第三種：油爆大蝦4 ?4 R, ?: `$ ^( Z% {
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! {/ B( A6 F1 h
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法- E5 c: }% F; v0 i, S
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb4 f: L& _6 a/ L2 }& w' }
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇1 e% r: H. c- ~& f6 b
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）6 | w: V5 q2 W
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。1 e5 _$ ~4 Y& _6 ?, B
　　0 ]2 p" h0 ~( A& R5 J+ P6 p' S

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.762 M3 e1 `; e& l8 v0 B
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb/ V4 t; H L, w# D8 x
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用* A4 v' ^6 x1 i, D w, K
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J& Y, l( Z. x5 ~% p
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　: v/ T) e& L! z$ O

5.39.217.76  @8 I" P: }! U

　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇$ C4 P% G* P9 `, e7 y4 n# u+ d2 e
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' ?' V: U: c! f
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 O& G7 D& }8 x" D
　　輔料公仔箱論壇' w4 C2 I" p  e7 G  x
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜8 B4 a; g  q! w$ G- e  @  k
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~( Z4 i3 @' Z- o" Z( @. a1 b
　　烹制方法公仔箱論壇6 D0 T5 i& x% ]
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。5.39.217.76+ z$ b# V! N; j; W9 k% ^
　　特點5.39.217.762 x+ ~- v  x. A, n4 z! R  Z
　　泡菜味濃，開胃下飯。( Z% |" M/ H1 f/ H8 N/ E
　　公仔箱論壇4 m: X  u9 H: x# q% L

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.76& O. I$ G  @& [. K& _( H3 c
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。tvb now,tvbnow,bttvb% K/ M; G& L$ ~. R# S
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' K7 p1 v" P
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇9 b" [6 V" o: {) ^  `" k4 N5 _% J
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" ^  D) k5 _# Z1 L5 H, ~

　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.76/ Q* R/ }' x5 ]$ I
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.76: v: W! ^. n: m2 c. [* |' r6 |" g
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。9 v- s/ g" y- S1 Y% t) p
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。5.39.217.76$ v* \1 g! M9 F4 I
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　) L+ N/ e) g( I1 Z+ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- e5 k) W, Z; C1 q( c
　　第八種：沙拉龍蝦0 \3 n1 t. Y7 N5 E  f6 R
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.761 g/ A: o& `& l) J2 q4 Z  g8 M
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ }; b4 e+ G6 I" U( I* f
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。6 G6 l1 m  x: R; r2 _* z
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb& l* u% p7 O$ ]% ^. p. m8 o
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　* ?& y( q) K; G0 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) ~# @" W  K. F  v
公仔箱論壇- J3 L1 R5 I8 O+ j
　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v  h: {( {& g8 P) b& t
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。3 Z6 G# b& x9 }* ~9 v
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，6 E" U! l* [- B$ `' j
下芡汁勾芡即可。( n1 r3 w! p# S) v
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　" u- B& O& H$ r" X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. Y5 E1 A+ K

　　第十種：冬瓜蝦湯& x/ \0 V o5 g3 ~
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ b5 V# o( K( P' ]
　　材料) g2 S E5 j' f9 P8 o0 j$ a
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇" F; X7 J: D, F3 W) R5 v
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇- }# {, p$ T3 M1 |' Y# D0 @
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 m3 a3 Q4 Y9 C9 @+ i7 n
　　調料" g5 C4 n( \" [) S
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序, z3 y6 G+ g/ u7 V3 A9 K5 X
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb+ l, Y+ | _% e. B, t
　　特色1 Y4 g- f/ ]) r& Z( v7 i; p6 [
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。9 T- [2 s) E& k
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb& s. N& ]" |& F+ s/ L
　　

4 \# x" p# m" `7 b9 f$ I* h) C0 L
5.39.217.76* H. Q1 |) \" ~% L* k
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 |6 l+ e* C% I# Y; h
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇, F) s# D* s) v5 r0 {# \3 z% a0 b
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法( H$ x- P, a! H0 U
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。, ?; ]" v/ R8 G8 L' U) S
　　5.39.217.76) C+ \0 X8 u$ j% ~9 [

公仔箱論壇4 k- q0 o4 l: e
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料0 { Q, P) y- E' \7 w! y5 {7 Y/ V
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb4 n H2 Z& t) g- H# I5 e5 B) {
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb. q* N+ B/ G3 p& R3 Z$ w
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb0 t! e5 `. ^' K& e1 k
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　公仔箱論壇9 i$ }% c# m) z$ H9 l' V

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* G. H- N/ e
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。; @: L2 z$ y7 _3 o/ ^
　　原料　5.39.217.76) D( p% n1 O" U I2 f
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。: M: `! c2 _3 a# n( T0 p
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb4 j1 S# d( i) T$ U3 n2 R
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

[- S" h, ~. }8 ^8 @

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb& `# T. u( k% B+ ~) q" ]* @( V
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.768 r( v3 B3 Z: ~1 p' ?. |, m; Q1 h
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb( \3 t1 W- G7 j0 {1 z4 E
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。4 |! } i l4 ~; O! `. ]
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l5 f, v# c$ V
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。5.39.217.76) h$ V/ U8 }$ u6 b& b) V3 U
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 ?1 j. d, M5 d, r/ K
　　tvb now,tvbnow,bttvb, P7 L0 S) B1 g: b/ o( }

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料0 U( h+ x# W2 C" K" i* A! F
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb% ^" I9 Z! y" }5 H; x0 j# s' i
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 b9 K( u+ a' O
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb* { C' i O4 i: M. ~
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇! n* t, x8 w; i! k: L
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料公仔箱論壇) \  Z- m$ |4 J' ?
　　對蝦4-6頭
　　輔料2 d8 Z+ E( d) k4 B# B4 c
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.76$ F$ X# J) m9 a1 M  |
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n" B3 d3 u) E/ M: c( c
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 m# j- Q. I0 J3 I2 v
　　處理5.39.217.760 J" n( [8 A- o9 p
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb' E1 v/ t" f' G$ L1 K
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.76* r6 `- }4 V6 w6 T" \4 q
　　

# m% ]2 ~2 g1 c: N
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料5.39.217.767 |, e' g& R6 b, e- O5 L
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料- x) T+ O- F2 ?& Q* m% K
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb" x2 H: l( i7 ]7 c1 v
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb$ p. j0 W# E: W8 V  A
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 `  ~! f$ H& U1 _0 p4 |, c
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.5.39.217.76% {" _3 W( j5 E4 h3 k- ?9 R
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb* S* S7 Q( t4 r% y
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5 O, f7 W* B- @7 d2 c
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。  I7 q" U* r. M* l
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 P# J7 R: z' q
tvb now,tvbnow,bttvb1 U/ y6 M- f8 b7 f% D$ }
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* `9 b8 c$ N8 f+ f- @7 b# u
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.760 B% X$ q& X0 o* u- J
　　特色4 e" v: E2 {; |4 G+ k9 I+ g
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料公仔箱論壇; V7 U+ a; U+ C# I. S+ a0 W( [0 S
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。3 L' y$ J; M7 q; K6 V% n6 x
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! u$ O0 V7 f' {: d0 [8 t! s
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；5.39.217.76* z) m$ B0 q L) @8 `5 j
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；6 O5 r; O6 m/ P6 W9 P; Q2 b
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。& s: {! w5 W; F- `" ^# ^
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。公仔箱論壇' t: W8 e0 A$ W& ?
　　9 R; r% P6 h: @/ o% c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n t e; J* `( D1 F9 h0 z

　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇. ^, S" L- S3 v3 M; _/ {
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 @7 Y4 Q# T `. J5 Q/ V

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F' |+ v7 q6 ?) w
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。$ y9 F$ d% B% c2 i/ p' r1 q
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。' `6 N! z! x! v( Z5 a) G# _5 T2 G
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

: Z3 {2 i" w/ S1 X; c) [# d

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.76. a* w2 g' o5 }6 X) j8 Z
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 Z' L' F- q- |+ z. A
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇8 u5 h) t' P, A3 S; {
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 L6 F; v2 \+ W
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- F/ b: N: O }9 Q
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。; b7 P( O" X3 G* Z8 R( Q! i: F( ~
　　

& G5 {) C) ~ @2 Q" _
# V% M( A7 S s: J& o0 K; [
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' s* y- I$ K9 `7 X6 W& c
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇0 n" ~, _9 g+ S
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙公仔箱論壇: E# B6 B0 Q0 q( E/ g9 V+ x
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb( v8 x5 n6 Y1 m( M- c) H
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 G% `1 o) u( j- m: I' k3 ?

5 E% h# j; M- x" D; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ t2 z) G8 i9 l$ c0 S/ i' f
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇4 I5 i; ?% c: A- Y% B- @
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇: H% G$ Z6 R0 C/ `; L% m. _# T
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j4 v, b- \+ z+ K# C- [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n7 R8 @8 P# X! R
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料5.39.217.76: Z/ x& }5 W) N( d# z1 M9 L
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.76# f; d7 ]5 M. i; [5 }+ Q
　　配料公仔箱論壇0 Q) Y. s. r8 ~2 P: V5 a* [' {' K
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。3 u) A( n$ O! z, H
　　調味料5.39.217.76. b( s* \. G9 z
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。/ V- d) Q* W( @
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。. _* q7 X- v; y; ]
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇( p7 F0 d" s$ w, Q# M( q0 Q# J
　　

公仔箱論壇, H9 S1 i: H( `5 o& W
5.39.217.76, p# X0 Z9 o* D# E$ ~
　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料3 X8 |1 m0 w" R- g+ B, o
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。# k$ @8 L# F K2 G6 _2 Q3 E
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 j, L" w/ P# `4 P2 p2 Z$ d
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　公仔箱論壇# y1 J2 L/ o6 A) r, \/ Y) |' b/ V4 E

　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇& ^- P8 ^4 T5 r) n, X0 n3 T; X' b: D
　　主料公仔箱論壇: W0 q8 \: o; Z* i1 K& v2 L
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法5.39.217.764 H/ K# S( v6 T; \& o& d) |
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb$ E# P2 ?! S: p* |2 p) E
) {$ O" {0 {" y
　　第二十七：鮮炸蝦餅4 ?2 S5 K8 S2 ? d- R
　　主料! w' r) X3 r+ Q- \" h) \
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法3 X7 ~+ L- T1 V# c% l' N
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% v/ Q' Y' ?6 y) K
　　

5.39.217.76; i6 ~; Y8 b' ^6 J h6 z

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V6 G) B9 H' h* p! E
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 y4 r) |' B$ r; y0 ^
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.76+ v! }4 P/ H L0 b4 }' ?0 R
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。. f3 h$ D8 s4 }; T" \0 @+ ^# Z, w+ F
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。) [) D* M# D3 c+ c
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。7 x1 z, J9 h; D2 U& a. X. m
　　tvb now,tvbnow,bttvb; n; c5 `9 f7 J& W- E8 a

公仔箱論壇6 R$ e' D' q+ w9 H9 \

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j$ b6 k0 d+ ?
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料8 ]1 L3 |0 B! t
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。. B" V" u# m$ F/ O0 g
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.76% [: u+ Y& `- M& w7 _
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　公仔箱論壇+ f9 a. N, @- N' {# y4 w1 h: G

tvb now,tvbnow,bttvb. t- I. p6 n) z
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb* a2 ~; M- W* S
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb# b* d$ Z4 @0 C( q4 R
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。' X9 H3 F. U. _' {) w# ]% }8 E. K& D
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　, H6 K& U) Y% o7 T0 w3 z

5 ~+ h$ o* [1 M& d. z

　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb) V" `9 R/ j: {! n! {5 A& N; A
　　一、口味蝦概況. v/ t# N+ {- W' C2 A
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb+ k) X% C) ~: p, ~
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb- w( @ K% \4 _5 t2 W$ {, b( O/ s
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法5.39.217.76+ J5 v0 V! d6 h. ]& @& f
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇' X0 V4 |/ m& t: G2 p/ r5 O* T& \
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇. L" `6 x) {3 R
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。1 q# T1 K: c, s( Y
　　2、滷汁; i4 x- }* F# w
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇9 |2 i: q" J, G6 H, i2 X
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表