VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。 x) Q3 g! ]" N6 o
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。) g3 G* R- n: p& H$ Z% D- `
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。( _1 _( K: w! y5 b% h) J5 t& L9 J
　　

5.39.217.765 W! R* d" ?7 B. i6 K8 |
　　第二種：茄汁明蝦3 q0 E- }! W, H" K+ q
　　原料6 z- g; n8 R/ G% Y+ c; R
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇/ h3 k: Q2 }/ I; f6 ], ^
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇/ E$ ~2 z4 g. ~1 }% n2 v
　　

　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @+ ^0 V8 z/ z) ?. d: w* p1 o
　　材料 p& u( i6 R) f% {8 C( Z" C
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb* @2 ~6 R7 }3 P' C/ E) s+ f
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇1 P! @" A$ S2 {! Y7 S
　　3 {3 `$ ]/ T+ w
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。5.39.217.76* a* J9 n3 f& a4 Z8 z; y8 j
　　注意! z2 L& ^8 k) j; p$ `
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點5.39.217.76! N8 k& q3 Q; C, I( |4 h3 ^( Y
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇7 |) @9 H( d O0 j ~
　　

' ^( t8 m# B6 \" D% O( K
公仔箱論壇. @; e# S- A3 `# F
　　第四種：黃金蝴蝶蝦) y0 b% d8 T0 V9 c/ c
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 `% \7 f  F" W9 |3 o- ], f
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 Y  O2 }4 ], `3 a
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇) ~) `9 w9 r  p- A' C
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成( a4 N: `* s  b: v( Q
　　

tvb now,tvbnow,bttvb3 A' I/ R# L4 U

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料8 K% ~& {! m. n8 W2 s0 ^0 \; m- y
　　河蝦
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 `6 r" n- y8 l& a2 W
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5.39.217.76; y. h1 D& M4 g/ f
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g( J) O; v( `/ P" M" W: I
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。; b7 S9 t5 a5 V4 e
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。5.39.217.76' o; E! ]+ W& f/ `! H7 j8 a
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) P' m1 s$ b h+ w( @0 h$ Y

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) p6 N* A" W/ q( d
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb$ S) g9 {2 }& u' z+ ]5 Z$ r- j
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。0 `; ^8 m+ z- p# N2 U6 ~
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇7 C ] |- E# u( i2 H0 o
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" ?: \' Y! ]. m- Z
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.76- D: m: D% I# o2 m$ y
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。) ?& o% M a7 n$ s* h
　　8 y) r) t8 W- x: s- H% |( G# Z

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。5.39.217.76. \+ e, {- p/ h
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 l! ]/ x- ^' x D- r# A2 `: C& U

tvb now,tvbnow,bttvb6 V1 {- V; h& C. P' h& z

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb; \7 b6 F& s1 u- e# N, ^
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）3 }; T( |; A# d- s- ~0 Y
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. ; r; A3 |5 Y% r* O6 C9 ^1 R. M: @* i
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f+ l& T; Q+ s5 L% c. }
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。5.39.217.766 W6 ~9 y( c* t7 m
　　其它材料一同放入拌勻，9 X1 i( [9 g/ U8 `$ \
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

1 `  A" l% u5 p( t) M$ b. q, S

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。( M9 q; X  O: J6 d, ]5 `3 Q
　　2.蔥姜爆鍋。7 h0 _# p3 {1 v; ^' T- q3 n
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t' R4 |) E  t% U5 Z
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ T% ]6 w- j( H* U
　　

公仔箱論壇* C# z0 o" L' ?$ C6 a9 a3 V
　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇$ t$ `' s3 g& A: u. Y
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb# U3 i/ \& K- h+ \' d
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。2 v. m' R  o7 W% Y5 _7 V% h- O
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。  `- a# g3 S3 h/ e5 |
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色公仔箱論壇' Z( D6 G4 V( Z! O
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。  n: X: o7 ]* s0 s
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。) I7 C7 T2 f0 ?7 v# d2 T3 P# K. k
　　5.39.217.76$ \' F3 |% D+ w. K/ ~2 Y  K' M

5.39.217.76, [. ^4 o4 m! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \8 m/ _( q6 F
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb# N/ _. a( r% c( l% [
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb1 m# h5 O$ H4 u) m# A: R
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙' c8 y* Y" h( W9 R$ x& \1 Y
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G( m3 u* v8 i6 K8 X5 T: ]
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；) [3 Y' I' I5 N$ s2 P% y4 G3 W
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。公仔箱論壇% @: ]- Y0 w. ]' e, O$ S( ^; [
　　7 R! v/ O' I7 t! I" r o* Y

5.39.217.764 U/ u7 v+ n5 r
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料5.39.217.764 J* T$ O: y/ O
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 b; x5 e( K' r0 t! I
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5.39.217.765 n. g+ W0 h2 ?3 \7 w" M6 T
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- L( m5 N9 `" `4 J2 C: f
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ v' u3 A n6 \
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z, A: P# s5 c
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。& c* j$ \0 z K9 ^+ d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. p+ e) @' j( M" ~

5.39.217.76) Z' I; z$ D3 A! @

　　第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p, \7 E4 R* n& d7 h6 Z& k
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n" v7 t( |$ }: K* s, s
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" m+ t/ B- C% N+ X+ V+ x: c0 J
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。# k$ `1 L0 e& ~) F; k5 y7 `
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb& [# S4 R, L' M. e0 n
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。4 d- p8 @3 X# r$ j9 h/ i H
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。5 w2 R5 P( ^# o# T* D/ \* o
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S4 g4 I) ^. a+ a' @
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 V: c o% ~* M/ P; |' g3 C
　　第十六種：上湯明蝦片5.39.217.761 A$ C9 B( ^' [; N/ _. \: A( u9 i
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5.39.217.76. h& N. k, d8 B* _
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 m3 u4 k7 ~* p! z
　　1、面粉少許；公仔箱論壇' l6 E/ ?8 s1 y8 A6 n6 A4 p+ B
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.76" A G- p0 O' p! _3 z
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb( V* q8 {2 _# q; r
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示- j2 k4 ]( Y2 `( y& Z- @* S
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.76" e, F3 f" m6 T9 }' I
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* z7 b$ [. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! l, a+ t3 F. R! J
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb1 n: Q1 M, t; `2 E& T3 R5 U
　　輔料* l8 }* F( t7 y) B) P7 Q( n
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。' ~0 Z' o9 c/ E% Y+ D
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb: Q o2 u: D7 ^4 Y
　　說明/ d: f( N( o5 B4 u
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v3 J2 k z: d* u0 t

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 \( H; \  @, m/ q6 u2 ^
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 t9 O( |# j
　　醃料公仔箱論壇8 N0 \5 V  |8 `# |
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。+ l' l; N2 U2 a/ H8 }" b. _+ n
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X; ~. N: N* t- l) W1 f
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。! H. q6 i% c3 d  e% ^# U' R
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 N5 t# v, W$ V. r! \/ j1 z/ B
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: F9 Z, z7 y; m% R$ z; d

　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 `3 A' f; c; L: K' k5 D- ?" L' I
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.76/ N3 c4 @0 F1 Y. u, h$ Z( o
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! `& `. r; X8 t2 |; q5 u
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb! f U2 p5 d. }7 q1 N' Z
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇! v6 e8 V1 D, h. Q4 K
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ Q) k9 b' D( B+ `6 `
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。; |; \+ z) F4 P* s6 Q
　　' y$ W, D5 K' B0 U- n

公仔箱論壇/ f" P0 u/ [/ M) a

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料7 f( E. B1 o* c; \ p% a

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。5.39.217.76) b) `+ c- A/ k# i9 m0 J1 p: \+ U
　　制法( K# |) Y* \. }
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。5.39.217.76! \5 t5 t3 e0 ^& x, S" [
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

5.39.217.766 E3 D6 V) M9 F

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb' \' X5 B0 S2 U' [! [
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 H7 o7 B8 D" d
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇" E2 V+ }+ _( X1 E! ?) _
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇7 p; q7 n* b! k4 V" F
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 [$ w! ^* \; e5 L; v2 @; e1 Z8 G0 ]6 C
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　公仔箱論壇: G5 K( O1 Z' J" P3 a' f! l- t! {

公仔箱論壇8 V1 x4 T. q8 w4 H+ E0 J
" G1 B v5 } |4 K$ o+ u
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇& O1 @0 f& O3 v( q
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根tvb now,tvbnow,bttvb) J( g% H6 T% C" `
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。1 p2 ~; `3 d/ J8 F/ d
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙: E7 H9 V0 W! G8 P. Z4 o( f
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。/ Q) Y; E0 e& x8 G
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! ^5 y! D3 S- P3 b! B3 c
　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb) k5 }: U2 B( n8 R2 m8 \4 ?
　　原料5.39.217.76: b+ R+ b7 C% f4 N2 ?8 j j, O
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇6 k$ c( C' }3 l* R
　　制作過程$ f) G) A' P# u" J
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇* Y" }1 T, c( F" C% K3 B: O0 f; [
　　主料公仔箱論壇: p: Q' e# p9 y( z# U- l: P$ o
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法7 A1 ?! j* a/ V& [
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。) N9 f" L q6 \, e- w1 e
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇( j( E3 N4 \) u/ b/ f' ?" A
　　5.39.217.76( m$ K) o6 f; f

tvb now,tvbnow,bttvb* O  Z1 \9 J( h+ ^- c" P( N
　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 l8 X3 j$ G
　　原料公仔箱論壇: a+ L+ o4 c7 Y  L6 L
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N" \6 W: D: @3 E. W" G
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k7 f2 n& E, r% E2 f' N, c

公仔箱論壇2 D S3 d* h$ p9 A
　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇: x Q: @1 U& `" i; s9 d
　　主料5.39.217.760 j: w3 Z( `+ R
　　900克左右的大龍蝦。6 B$ F/ \( @* W# o' g" E
　　配料5.39.217.76! |6 h# ~8 e+ b2 d
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P8 J8 D0 C1 A4 Q. b0 ~) Q9 X
　　5.39.217.769 J; q% H2 k7 I8 t) @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# f0 x* Q. n6 }) [3 s9 j' I+ W

　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 Z4 P6 k; b9 W8 k% U
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5 `+ X9 { h E# q
　　做法5.39.217.76# p, W& p* \1 p3 n( R `
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

5.39.217.761 P+ r6 S5 U* g: F4 Q) W$ l m

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇$ ^( ? R! X3 t) _( b+ J1 |
　　主料8 x4 N9 F: g: d
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。) U; e, L2 ?+ R9 f5 P
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. S- x2 O, a5 f
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注' U. |7 z, @+ P( m0 H% Q
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) b) k( v. s( R

公仔箱論壇+ b, O0 p: s/ ]) D# P
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯, ]" @* h+ L3 N
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb  J5 |9 J# m6 Q; D( \% r/ u
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 m1 ]. ?; r8 s" X
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。1 A3 }$ v  n$ @9 I, v9 c$ L: N
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　5.39.217.76# ^- K* \& U! L  I* Z

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇3 U" z3 D- l2 H, ^0 f# b
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。1 |; c7 L; I2 O; ^
　　材料3 s4 ^8 c$ |* B7 a0 V) K2 c
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇$ Q) C) E* X$ |
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　公仔箱論壇2 Y) F% H; c3 {0 o- n+ x8 S

5 _* A! ~3 |" u: K% _1 F

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況5 R+ |0 j! I# D8 ?( T5 ^8 [  {
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇( d( x% X  G: _7 z# `& l" y9 h
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J6 u( F% w1 R! y. f/ X! m- l
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb: P3 p. }7 }7 T' ]: f
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁% U  o: [  Y  x1 G% s
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇3 i# H7 J0 v. F# t* I% K- J
　　3、口味蝦公仔箱論壇" G+ n9 ?8 o' B8 Z7 b0 A
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。' K$ d3 ]; R2 o. k) X- _% v
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表