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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料公仔箱論壇$ T1 }. W3 ~0 z# @! T
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. O" W! F/ Z7 q6 _9 t4 v# }+ g& R
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇# l5 V `( x0 \' M0 i
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。公仔箱論壇! o* y9 w- \9 Z6 S1 O
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料公仔箱論壇* p4 ]9 O* s" W5 ~ j3 y( L
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。* d2 D. u) K+ K6 H
　　做法8 Z, [# T- R: M9 d# C* C+ m; R, x
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb, c5 z q% `" n: { y) B% a
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb: v2 g$ y$ t$ w5 q
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb+ e  U4 C2 o' \! W) |
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、公仔箱論壇+ {/ [! Q* u4 ~7 ]# h' ]5 P
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）* t; y$ z8 b( U+ R, U' s7 T
　　公仔箱論壇# g1 I, Z7 q: h
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# E! ~  c* E% ~) \
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X4 e7 J9 l1 c/ g0 b# F, B( `
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點) R5 d  u7 _1 o4 v2 f, |
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇' W3 p8 }: m/ E
　　

公仔箱論壇4 B: I- Z# c, E

　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.76/ R9 y- q( Q3 \4 Q) W& \! J: ]
　　原料公仔箱論壇4 I/ [* f7 N- ~! u1 a3 A4 V
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋+ I8 x% _4 H' q7 }) m7 B
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb& F! N# O% r/ T9 m
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 z$ I6 {7 @- B+ l9 k
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- x, O2 Z4 G) O; m' S
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇, h. d* S+ v* O: N4 P4 ]. O
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦) N, d% h- g0 A$ [, S# t" A
　　主料
　　河蝦
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x3 ^+ x* y& L) ?5 \) c. U
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 ~$ {1 ^; D0 ]& j) f% E% f* n
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒0 ^2 k6 L0 F f" ] A" |( Z5 D
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；4 m# t% A* E* ^" a
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

5.39.217.76/ @. Z& P9 H8 a( g
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.76: O$ ^  p) P6 Q+ P2 c
　　材料  I- P3 ^% j% y, Z1 Y: ?& j1 q
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。+ p2 W9 Q  T, }% C
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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) y' S3 q4 q1 n" Z6 h
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料3 [1 A( w8 Y6 d1 C' F
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋! e8 N" n9 {8 ]4 w( H
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l h6 J# H# ~4 _# f
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 s& t" p6 i, v) |5 r/ S
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。3 x3 e8 S8 m7 c: {6 \! j
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。& i, w/ C3 w! f( p& G
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( f1 l4 t- R/ Y
　　, M- b" s5 b. W+ [9 X

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb, N1 T& M* `* |& y) P, q: C
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇! L/ b2 P: |0 E, J4 N
　　做法公仔箱論壇9 v8 P" r8 P }
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。$ H5 t* p" k7 Z
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。* N) z j' N$ s& v3 Q
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb% W' p8 }7 [7 o7 }& w6 p- a" Z
　　材料公仔箱論壇9 [$ d* b3 I. t, P& a& r; s) c
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法公仔箱論壇* T" G: W+ h) p
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。8 K6 x: D& ?- k* B4 z6 U
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。7 s$ \( o5 o4 K1 G( ~# i* Y0 Q
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( g; k% n8 P) F! D# c" F( H
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。: g) v- }" w: _$ E' H% W
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。, r" w+ N0 g- J" M, D! g
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦5 @  J1 @2 E* Z2 ^- F3 @
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# x+ M( e! Q
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料7 D) E" p0 l. T+ R  w3 [' F
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇% Y( [$ m. c. E$ Q( c- S0 V6 d$ o0 M
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色3 Z0 }2 m7 a% G( U4 G1 c
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 X5 E5 U9 N* \0 C
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。: U" O, n* L0 c
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb% |1 \$ a6 j# B0 ~
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料8 k ^! m) E- k& X7 t+ _# F$ w& r
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　公仔箱論壇5 V% ~+ P- E. J+ D% M# i. m

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tvb now,tvbnow,bttvb+ T: b( {' W* m) [2 ?
　　第十三種：黃金蝦託公仔箱論壇1 d7 r0 n8 E* N* n8 y' o4 R
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb- V' T7 {! Z' p( l% y
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 U$ u: x7 T2 X- U* E, \# K, F
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。9 H' | r0 C0 H" r# W2 `5 ?- C
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 U; L5 b6 f7 {2 U5 }
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ W; S3 `: [5 Q! Q) {7 G

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　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 f% \, B  B5 M
　　【所屬菜系】魯菜( K* [/ N8 b; _# i1 U5 `4 M( {
　　【特點】" g' T! Y/ L. u& U- [2 e
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.76/ S( n  g. [8 d9 u
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。7 ^" S' c7 ~+ T
　　制作過程公仔箱論壇5 h3 |# P+ d: d- R
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ u$ Y) V$ F2 q! @. Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 \" G. v7 e( A8 P  Q7 H

" h" J* {3 ?+ k5 h
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料5.39.217.76* o; u. F5 k) @; A8 B
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.76/ D% J! u) Q9 v- c. c
　　制作過程5.39.217.76" k, ]0 l& T5 ]' l/ r
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。5.39.217.76" `( H# _6 a$ h. K/ v8 p( J7 Y2 [7 [
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# u3 l2 h; p) A+ r! {
　　風味特點% h* D6 j% k# K4 C- n' A5 |
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.76. ?- E* k) I6 h. Z- O
　　

　　第十六種：上湯明蝦片0 ]! w& V: g) D) ?+ o4 D% N5 N
　　材料9 ~( A! c, x# r3 ~
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5.39.217.76# q6 C) m* l* z
　　調味料; x0 Y6 ~. h' m* C: h$ a6 e3 b: y
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb# E9 O: y, W3 a" h. k* d
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　1 \8 G# j B2 a$ a8 f$ n8 q3 q# u

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　　第十七種：油燜大蝦& R9 \5 e4 u* b1 v! n
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 X) i) V3 U3 e1 y3 D
　　做法公仔箱論壇& |0 l# c4 @+ X/ [2 G% [1 f1 p
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。1 r7 F) u  F9 Y+ C( I1 d( A$ n
　　說明5.39.217.76! I! L  q2 b# ^7 H7 G( T5 N
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　5.39.217.766 g. V; c9 h6 n  [7 [( o+ c2 i* p

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　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; g- l% f$ o- V
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: L6 Q2 S( ^0 y& L
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 T$ ]! h9 t7 y( G/ T& ~
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料# r  F5 k0 z( a2 ~
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# ^) v# H2 R, K( j5 n' d: @  F
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb% a8 E5 ]' `+ C1 ?, {  v4 n
　　3.5.39.217.765 R7 S) g+ U# U' ]9 Y4 Q, s9 d" {
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 P# F% S  ~( g6 ~7 X
　　烹調指南公仔箱論壇% L1 ~: i& d$ E! W4 l; Q& ^, }% R& \
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 N9 L; U7 [6 g" }
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. z- o  }: J( y1 u, z) j: J0 i
　　

5.39.217.762 Y" G- U0 O8 C1 S: ^" Y
　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ F2 z$ h0 F! ]1 H
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 K% S3 ~7 m; C4 E5 i
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。( d5 l8 K' [& C2 e+ a* A
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% W' N- _ x- {( N* ~
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p1 P: ?( v: b8 R% W
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；% P# I5 {( g( T
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。1 X' A0 b/ Y% x$ L" \' ?9 q9 @
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。公仔箱論壇: W u6 {# f: Q! ^8 T" |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c! _7 d, D& d% L! V9 |- h. l

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, d) w$ N, r8 r8 W6 L1 M
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料$ L( r/ F! `8 m) `

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法9 F1 ]- O: j6 q; X3 m v
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。: ]& T3 P8 A6 E0 G7 Q1 X& H
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 A8 [- ^! V
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* n* V! U' \/ k& X6 G' m8 n
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 g* N* i/ s/ T/ C

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料5.39.217.764 |0 h: a) ^6 O4 l5 |; x% W
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。4 V! J* u# `2 B+ P
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 F6 l9 p$ _0 h
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.766 K) T/ S. s( t. q8 R
匙，生粉半湯匙。5 D$ ]) Z4 f! G+ M T6 I
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb) z" V7 S3 Y8 y) `
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇$ K5 v' s+ @) \* E8 ?* X
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* Q6 z3 |% w+ X# F
　　做法:5.39.217.76  u1 N$ V$ d) y5 ?7 D
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F" u1 b. h" X; i# @
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。1 }6 F- N% }  z2 `
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# A) V) g* L& v6 f
　　4、鍋中留" x7 Z/ `  J" p8 t
　　9 w- j7 Q) I) n1 ^4 D; U: f

5.39.217.762 ]# Y- j( H1 ]8 Q
　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇" |& p3 A+ Z$ K
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb& m: A1 y8 Y5 c; ~+ @
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇$ c2 Z: @- T; \$ a c
　　制作過程5.39.217.76" S) l- u5 D; ?: {. X
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；2 M v& Z/ }' r6 c. g v7 L5 X) Q$ q
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.76. H' V& D5 X1 S, A {
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。3 j- C- {$ [. W+ t9 t- ]
　　調味料公仔箱論壇& C5 s( s4 ?' R# ~, G
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法/ a/ c# j5 W& M& Z8 a
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# b+ L, I& c n- c& S& d# V
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {1 b: t$ s8 C# K
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.76& c; I! b9 v+ W1 R- b( v
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 \# Y& r8 Z! b8 H. f2 {
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ @( o# c" r! }- x6 q6 S
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( T- Y/ f. d! B* r
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料! f. R7 P% ~/ |6 e1 R& r) [
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。* f$ v! x& I% F7 n/ V
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料" n# w( X3 Y/ W/ r. t7 v) ~3 b+ G
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇6 a6 `8 {& G: E3 m1 l+ U( t5 \ A$ t
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- z: u* s/ D' s; w& Y. |
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　公仔箱論壇* }. s G: b% K( u3 j" I

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料/ G4 B) c' ]+ ]7 C/ ^; R
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.76! T7 ^6 |- X7 u  M; n. J
　　配料5.39.217.765 v3 `$ X" p+ L" j& `
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 a4 o0 Z) m$ Z$ A/ H# \8 I
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。4 O/ v1 V: C  Z! W- G( ~, H6 C
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注5.39.217.76+ n7 L. @  K, S4 C9 O4 Z  H
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb3 U7 ~1 [$ `% a
　　

公仔箱論壇5 C3 R. i. i% k C7 S
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇( Q* J- d6 c( `) ]5 W- a
　　主料5.39.217.76) \! q! f6 n+ s4 S
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb% k( G7 q- c- i8 x) L/ b
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。( i7 S. u8 F4 R1 D: b ~% R+ m8 l
　　做法! [( @) h0 q" u9 c! o+ S3 b8 D
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。/ |) ]0 t6 E7 u/ o9 J- B
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.76! C& G8 N2 J' a
　　特點5.39.217.76! z" o' _' ^# j0 {3 |, I
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。% r/ ?" _+ H4 I3 u, q1 u* n
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 U- E/ W6 K5 g0 _
　　制作方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. ^: e0 f, `/ x1 A
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。) c3 t+ a# V8 T
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況7 F7 v% j5 K( H* o- i" {! L, p$ {
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; |% P: M  |; n8 m# @: o
　　(方法較多，僅介紹以下三種)+ @4 b4 m5 s& z( c& P  Z
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁; ^% ~3 L# W+ C0 B, }! ]7 F5 f+ S" a
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, U+ O: C  w. D; n
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 k- f0 d  G# H) A, q
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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