踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。4 R7 ~' d/ s% S! e$ q1 t
公仔箱論壇7 ~' `# r a; _( i9 O& S
早段收成欠佳/ `( {7 m6 w8 ~! R) I* ]/ ^1 {
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。5.39.217.762 c4 o% F% `0 v5 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 R- A6 C+ {" t U8 X c4 S
老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
( S4 F3 O8 _% D7 l; h" Q5.39.217.763 v, |" C$ c7 o' i0 P2 G
另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
) ]2 ?) } |9 ?1 p& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ o# A8 ^. E' {) `% z
5.39.217.768 f7 M+ J, e3 v8 |9 n+ P( z& j" c, d
■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。5.39.217.76 j# t4 ^$ M! c1 v: D4 ~
$ \7 l$ R& ^$ u) h5.39.217.76 ■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
, e. \; J5 t+ }8 E' ? Q, M; q F8 r, r( p$ V4 P1 z+ T' I0 {
■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。
" ?6 j# l2 i' ]: `% n9 O$ B
6 n1 f, {$ Q+ i G6 U) e ■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。6 [9 W$ o' b. T+ Z) P
. Z% E2 p R6 A$ \1 [$ r
■吃蟹前謹記除去星形蟹心。 |
發表於 2013-9-27 01:21 PM
| 