中秋節全民瘋烤肉，但小心致癌物上身。台北市聯合醫院推出「健康烤肉」新觀念，從飲食中找出抑制或減少致癌物質，來增加自己健康免疫機制；且由營養師推薦給民眾「健康烤肉特餐」，同時，呼籲患有慢性病，或者消化系統不良者，飲食更要注意，應掌握「淺嘗即止」原則，健康歡樂度中秋。
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台北市聯合醫院松德院區黃薰儀營養師指出，中秋節，是個闔家歡喜團圓的日子，在明月的照耀下，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。近年來由於環保意識及健康觀念提升，常以「健康訴求」、「節能減碳」以及「降低空氣污染」等理由，勸導減少烤肉之活動。
) b: p0 W% `, d5.39.217.76烤肉致癌物質 不知不可
2 V& `) H1 t3 @4 a' }5 }5 v臨床研究已證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等，而這些致癌物主要分為3種：
! z( g5 d; b2 ^% Ptvb now,tvbnow,bttvb1.多環芳香碳氫化合物（PAHs）：木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。5.39.217.76) r5 \1 K4 K: r: ]$ s: i+ o2 A
2.亞硝胺：香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。公仔箱論壇5 Y9 n) y3 z, g& S) m4 A
3.異環胺（HCAs）：肉類等富含蛋白質之食材，經高溫100℃以上及長時間燒烤後產生。5.39.217.765 G# }% H; X% u
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大家樂 健康烤肉4原則
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" n8 k- M9 j. C/ G: A5.39.217.76中秋節燒烤肉，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。營養師建議民眾，不妨可以參考下列幾種方式，來增加自己的飲食健康：( m) e3 i, w# ^4 C3 f, Y
1.多吃十字花科蔬菜：常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，含有硫配醣體（Glucosinolates），可以降低異環胺的致癌作用。另外，吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）具有抑制乳房癌細胞產生的功能，因此可利用生菜包裹肉類或燙青菜以增加蔬菜攝取。
1 X8 w) v1 q7 a9 A' P. _, L公仔箱論壇2.多攝取富含維生素C之水果：文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果…等水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。公仔箱論壇+ {+ f: S4 h' Z7 b- a- X
3.多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：低、中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片，都是良好的蛋白質來源。
$ [; u/ B# { k: ~/ {4.調整烤肉用具的選擇：建議改以鐵盤，取代使用木碳及鐵架的烤肉方式，降低致癌煙霧產生（如：多環芳香碳氫化合物），提醒民眾應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。
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自製烤肉醬 健康無負擔
( y9 ?3 S% H0 d+ ? c, {對於烤肉時最重要的配角「烤肉醬」，建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。
6 h2 s9 M4 k4 z: Z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb醫院推薦 健康烤肉特餐：) m# N% I. W6 O% y5 e! L' O
先泡壺綠茶，接著將西生菜清洗乾淨，大番茄切片，包裹住約2兩低中脂肉類（如：去皮雞腿肉、里肌肉等），最後用兩片全麥吐司夾起，淋上上述創意醬料，大口咬下，配上綠茶剛剛好不油不膩，滿滿的健康與滿足在其中。/ X7 H9 P; x" p L+ j/ q% z
烤檸檬香煎鯛魚（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb' n% T4 B" n: T/ Q; S7 f4 V$ V
1.洗淨鯛魚片（140公克），將多餘水分吸乾，加入少許鹽巴及黑胡椒，醃漬5分鐘備用。
5 p3 Y0 Z1 P, ^8 J' F+ ?2.取出錫箔紙，將魚放置其上，包好放至於鐵盤上煎烤至熟。
. y) L) o/ g: c3 c3 }: j$ B3.取出熟透之鯛魚，擠上1/4新鮮檸檬汁，完成。 |
發表於 2013-9-20 06:59 AM
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