中秋節烤肉成為親友團聚過節的必備活動，但燒烤產生的煙害與食材因燒焦而轉變成致癌物質，恐對身體造成負擔。想要健康吃烤肉，你可以善用一些小訣竅，例如把烤肉醬以檸檬汁調淡，減少鹽分攝取；並且事先用檸檬汁充作滷汁浸泡肉品、食材，降低食物酸性，更可有效避免肉品沾覆致癌物。
7 K/ {0 G6 U( k0 I# u6 F& o善用檸檬作滷汁、稀釋烤肉醬，防癌、美味有一套。（華人健康網資料照片）公仔箱論壇2 F% t: [! l( M8 V1 `+ ~7 Y3 m: p
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不僅台灣人瘋烤肉，美國人對燒烤著迷的程度更有過之而無不及，據美國健康網站「livestrong.com」報導，美國有82%家庭備有專屬的烤肉設備，不同於台灣只在中秋節烤肉，美國人每到夏季就屬於歡樂的烤肉季節。為了能健康吃烤肉，報導中建議5個小訣竅，並可將檸檬作為烤肉必備食材。tvb now,tvbnow,bttvb f i) t8 O# D1 j9 K- t
烤肉必備 檸檬妙用多$ R h) T. v) ^1 S* D
烤肉時，肉品講求「入味」，因此在烤之前，會先將肉品浸泡在由烤肉醬、香料等組成的滷汁中，先讓肉品吸飽調味料再烤，增加風味。但滷汁的成分含鈉量過高，吃完一頓烤肉下來，遠遠超過每日鈉攝取量2400毫克，約等於6公克的食鹽，且還不含燒烤時刷上的佐料。
5 `$ @5 K8 `, P# G為了避免過多鈉的攝取，將烤肉醬調淡，並用檸檬汁充作滷汁是相當不錯的方法。報導中指出，檸檬屬鹼性，能降低肉品吃進體內產生的酸性，加上檸檬所含的檸檬酸可軟化肉質，讓肉品變得香甜滑嫩；而檸檬汁包裹在肉品表面，更可以減少烤焦的機率，避免沾覆致癌物質。
; v/ o4 x) z- g8 s9 m: O* F; H Ctvb now,tvbnow,bttvb健康吃烤肉，別忘5個小訣竅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 k* I; ?6 c6 Y5 b& T C4 Y) m& r) K
多多善用檸檬，想要健康吃烤肉，你還需要謹記下面5個小訣竅，助於避免吃進致癌物質、減少熱量攝取：
" c" d+ R+ H9 j2 F7 S7 c5.39.217.761. 選擇優質蛋白質：盡可能選擇有機、新鮮或標榜天然牧草餵養的肉類，且要避免絞肉、肉塊等可能混和不知名來源的肉品。另外，跟紅肉相比，從魚肉、雞肉等白肉類攝取的蛋白質更佳，且白肉所含的脂肪量較紅肉低，對於不想吃進太多熱量的朋友是不錯的選擇。
3 x: }( j, P" n5 p8 J( Y/ C8 e2. 聰明的配菜：除了慎選優質蛋白質，你可以減少肉品的攝取，多多烤些蔬果，像是茄子、玉米、金針菇、筊白筍等都是不錯的選擇；而烤肉時許多人會選擇吐司麵包作主食，其實可換成地瓜、芋頭等天然的食材。
I5 v# X' r8 i) Y& g# }+ M公仔箱論壇3. 降低火源，把烤肉架調高：若烤肉架離炭火太近，雖然易熟，但只要一不注意就會增加食材燒焦的機率，若溫度超過300度，恐會觸發致癌物質多環胺類（HCA）產生，建議把烤肉架調高，用中低程度的熱量烤即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 q- F" k- ]3 |) S3 z/ j3 B: E0 y
4. 多多翻轉食材：每隔2、3分鐘就翻動一下烤架上的食材，也能有效降低致癌物質多環胺類（HCA）的產生。而生肉跟熟食的夾子最好分開，可避免食材染菌。
9 Z+ v. I5 X* {$ s3 f A* C" T5. 善用叉子，並把燒焦的部分切掉：在食材內插入叉子，有助於控制烤肉的熟度，並且較乾淨衛生，另外，最需要注意的就是把烤焦的部分切除，不要被「香脆」的口感騙了！
% l& x9 Z+ e/ @$ i* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，將新鮮的檸檬榨成汁，混合在冰水之中，可代替烤肉時常喝的碳酸含糖飲料，記住可在檸檬水中再放入切好的檸檬片，不僅美觀還能增加風味。若懶得動手做，則可去購買100%的有機檸檬汁取代，1湯匙可泡約300cc。公仔箱論壇/ l) J7 n' f ^# A8 e/ F+ _6 K% f
5 ~% k/ `$ t5 ~8 r) `, j6 H5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-9-19 12:47 AM
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