「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
/ M) c4 M- K8 `6 Q4 V
$ S3 L% ^( U, |0 u5 I. |5.39.217.76阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。/ l% z" x* }: [7 {! A0 }
tvb now,tvbnow,bttvb, P7 H$ `3 o+ I! `
Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE5.39.217.76 e' ~1 S% T' y8 B' m$ a4 u
公仔箱論壇5 P" r/ c; y8 a5 m- X# _
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。5.39.217.765 q+ y6 }3 a% g
5.39.217.76 B4 j S; I& O7 ]" u+ I8 V
■兩種顏色的石榴白桃果醬。% h1 T) j* g! D* v
8 q% R: ~ m( M! D/ ~; c芒果香茅5.39.217.76- j" v# y0 W: [/ k0 k: o6 G
清甜且能嘗到果肉。7 F: P" N$ O, C2 H1 h8 K
" ]: r, |0 x4 ^% v; y. _公仔箱論壇■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
: z- d( R' u( c- ^ p. z0 |8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 