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[健康資訊] 肝腎不好者 芽菜熟食為妙

相傳乾隆下江南時,曾在民家中品嘗一道白中透黃的菜餚,此菜味道鮮美、清脆爽口,名為「如意菜」。乾隆回京後對這道佳餚念念不忘,訪查御廚後才知,「如意」不過就是尋常農家的黃豆芽。 乾隆皇念念不忘的如意菜,就是黃豆芽去頭去尾烹調出來的菜餚;現今豆芽菜一把才十多元,別說是皇帝,就連一般百姓也吃得起。
. Z! o6 g! Y2 L2 `/ Z: _: f% H9 v" U" b公仔箱論壇生長期太長 破壞營養+ b$ r+ o8 s% z& w3 G2 I% f
常見的芽菜包含黃豆芽、綠豆芽與苜蓿芽,甚至也有豌豆與花生培育出來的芽菜。芽菜的營養價值就在於「芽」,如果生長期太長,豆苗長大成人,反而破壞營養成分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, t" ?5 i2 M
國泰醫院營養師羅悅伶表示,豆類為了發芽,必須把碳水化合物、蛋白質與脂肪,轉成小分子元素;豆芽發苗正值生長期,人體對小分子營養素吸收效果最好。
3 @. ]$ r% S9 t% `' v4 V, f公仔箱論壇營養素均衡 價值頗高
  c: H3 o( x4 b9 H$ ytvb now,tvbnow,bttvb除此之外,芽菜也算是一種營養均衡的菜類,羅悅伶表示,豆類所含的澱粉、蛋白質與脂肪,約各占三分之一,長出嫩芽後轉成的醣類、胺基酸與脂肪酸,非常適合人體吸收。公仔箱論壇4 E( A0 G8 X) ^1 g, R! I  N
芽菜富含維生素A與維生素E,同時也有礦物質B1、B2與B16,對於乾隆皇到市井小民,都是營養價值極高的菜類,多數人都適合食用。
3 m0 f. k! z6 R5 O, }# u& e! ~公仔箱論壇芽菜煮熟吃 未必破壞營養
. l- Y7 @* a3 Z7 G- ~' X6 f+ `. ?1 I% Itvb now,tvbnow,bttvb歐美國家以生菜沙拉做為餐前開胃,苜蓿芽多半生吃;東方則以烹調為主,但其實烹調後的芽菜,可能比生吃來得好。羅悅伶表示,芽菜含有維生素A與維生素E,屬於脂溶性維生素,烹調過程的油脂反而利於人體吸收。公仔箱論壇7 D& L" d2 M& \, z6 P: H
至於一般民眾擔心高溫烹調可能會破壞芽菜營養,但羅悅伶表示,礦物質與胺基酸不會因為烹調而流失,她甚至建議民眾可以芽菜拌飯一起吃,補充芽菜中含量較少的甲硫胺酸。5.39.217.76/ G! N4 y8 @' I$ }7 }) S$ s1 f
生熟食無定論 買對才重要
  `9 d) \& N; d* t) k* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「芽菜到底是生吃比較好,還是烹調再吃比較好,其實沒有一定。」高雄市立鳳山醫院營養師廖嘉音表示,雖然汆燙後有部份營養素會流失,但至少可以消滅細菌,吃下肚比較安全;她說,無論生吃還是烹調,事先都應該用清水仔細沖洗。
+ I! f$ U; g* U6 p. R5.39.217.76由於芽菜的栽培不像其他蔬菜,種子必須在土壤栽培,因此汙染相對較少。芽菜最常見的問題反而是添加太多漂白劑。羅悅伶表示,白中帶黃才是芽菜的正常顏色,白皙透亮反而不自然;她說,一般民眾總認為豆芽就應該白皙,反而成為業者添加漂白劑的藉口。公仔箱論壇* @9 G( a8 V5 {/ a- Y# N9 |
肝腎功能差者 不鼓勵生吃tvb now,tvbnow,bttvb# w8 }& r3 _! R$ G; I& G2 g5 i
近年隨著飲食西化,國人生食苜蓿芽的機會也大幅提升,但過去曾有報導指出,生的苜蓿芽可能含有沙門氏菌、大腸桿菌,對於肝腎功能不好的民眾而言,生吃不見得是最健康的選擇。
) B' b/ v$ |1 [. [; M「豆芽柔脆,予頗愛之。炒須熟爛,作料之味才能融洽。可配燕窩,以柔配柔,以白配白故也。然以極賤而陪極貴,人多嗤之。不知惟巢、由正可陪堯舜耳。」這是清朝作家袁枚在《隨園食單》的一段文字,《隨園食單》是一部系統性論述烹飪技術和中國南北菜點的重要著作。對於像袁枚這樣的大文學家而言,豆芽菜還是炒至熟爛比較好吃。公仔箱論壇8 c: n; q% |/ G( d. h& m' |" z3 Z
你我畢竟不是文學家,爛熟的芽菜合不合口,見仁見智;唯一確定的是,芽菜吃下肚前,一定要先仔細沖洗過。5.39.217.762 ^) A. T; [/ b
▇芽菜怎麼洗?tvb now,tvbnow,bttvb1 B* k) [% [$ f4 e6 \
流水沖洗 至少15分鐘
: ]. J! z- m+ b5 e& |; y: F5.39.217.76「芽菜最好能放在水龍頭下,以流動清水沖洗超過15分鐘。」高雄市立鳳山醫院營養師廖嘉音表示,除了沖洗之外,建議民眾購買芽菜也要聞聞是否含有藥水味;她說,就算沒有添加漂白劑,沖洗的動作至少也能清除殘餘農藥。  & i* \3 G" }& ?4 H" a5 w2 j

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  • soforlee

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