許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ b1 O" c9 h2 ]/ T w
, l( A7 M5 z: @& h1 F% S+ b胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
! o) D7 H, ]4 E6 K& y9 w& k4 W% s% k苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。公仔箱論壇2 b# q u( z1 l1 w# X7 m0 [* M7 e
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。% g3 d0 L2 ~) s/ S* V1 `! Q& a. h7 ?
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。5.39.217.76! x0 P! F( _( i
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味5.39.217.76( m8 J. l5 E6 q& F ]& ?! C
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
# W7 B! A3 u. E* M* x7 x4 utvb now,tvbnow,bttvb涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
8 T7 }( b% q: itvb now,tvbnow,bttvb味噌鮭魚燉飯
4 |- n! O( Q% Atvb now,tvbnow,bttvb● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
5 K+ k5 Q; ?$ R' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n' f1 w% L1 r' jtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。$ J* k2 @; ]8 G
# Q% E, y& z' d, G6 Utvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
+ o, U5 Q0 `9 ~8 U: K; O) F; b公仔箱論壇1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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: y) L* p" T& q& h1 {: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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Y9 D! Y! U" q( U, [3 s! Y9 F e5.39.217.763. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。tvb now,tvbnow,bttvb! M" K% r% M" u! f
, w- p2 s' ~6 e4 f! W! _7 z# Btvb now,tvbnow,bttvb4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片
! I9 Z/ t+ M9 d4 m: B/ Z$ k● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。5.39.217.765 x8 @$ \6 t F7 G. Z3 y
! B; C' W" C8 k" p6 @& q+ g● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。5.39.217.76* w3 m' x$ s m% I" }
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● 作法：
" f$ Q, r% p- F/ j; a8 Z1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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' A9 t; y: _4 ` ^: \9 j0 z3 g f2. 鳳梨片取出切塊備用。
6 e: F+ U7 T+ v* R$ z% `+ T1 r% L; itvb now,tvbnow,bttvb
. i9 h' p0 s. ~1 x0 T8 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]0 {$ f3 Y! ?2 x1 _
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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