許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z x3 e% [6 G5 Y5 r
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
- {# H6 Q/ J: {' J3 T. D5.39.217.76苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
5 Z& K- E' K e% ]胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
c$ G8 m' P3 m# a# F( k4 g1 a; |當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。公仔箱論壇2 i& o) {: c" G0 y
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味tvb now,tvbnow,bttvb3 N3 h8 O# u1 S$ Y9 c$ C# z" ^
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
7 f# M+ W5 O7 c! o* f涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
* a) X6 i+ w* O味噌鮭魚燉飯
+ [9 M1 a; C8 D8 x● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。公仔箱論壇, ~/ m! \9 L; e" ?6 ?3 ?
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。5.39.217.76! h& p8 @, u( [( I3 F& `; f6 c! _
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb" D L2 A @1 K( T
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。5.39.217.76- }5 Z- I9 A% F
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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8 z0 @6 E+ |4 d+ e M: D$ u) {5.39.217.763. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片tvb now,tvbnow,bttvb# W$ y7 |3 ^+ j& `4 T
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
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* k: G6 S! V# `4 Q0 Z }% F _5.39.217.76● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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● 作法：
! j- O! n: K: |& F+ u8 c {tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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2. 鳳梨片取出切塊備用。
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2 a9 c& p1 x3 I0 {9 b5.39.217.763. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。7 H& d6 i& H( d' t
$ B! d+ a1 t# d E公仔箱論壇4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。公仔箱論壇8 c0 L: |" l3 p' i Y3 g% F( c
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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