許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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. T, f7 a ^+ H3 `* c0 L2 G胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養公仔箱論壇& z/ s$ R: g9 E1 K; ]$ x
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
: D- d/ k1 W5 q5 `' ~胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。# z% R6 `7 \9 }* A! k
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
" U+ n, ~4 p) A7 q4 m+ }( g, l術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
3 v+ ^$ L8 C* o) B( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
& ]" t. l7 Q" \- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。5.39.217.761 S2 J" `" x# i8 d& ^8 P! b% f
味噌鮭魚燉飯
$ F" I2 I0 e8 ]( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。& `9 v; t1 ~# O! o
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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* u$ o1 g, w+ f1 @8 ~● 作法：
$ ^9 Z1 e. l4 A6 A! J! I公仔箱論壇1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。公仔箱論壇) A; {3 t+ Q! Q& }6 Z
2 r( i/ U7 {( I: G" [! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
9 @# _9 q) m8 e, O8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, {/ ]+ J5 g* @3 B; S6 X, J/ G! _
3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。公仔箱論壇# h( m6 i+ B- `5 u9 s) j
( S3 w3 z' }/ }+ L) a+ a$ Z# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片
. f h4 {6 }8 i5.39.217.76● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
6 p C0 d. W0 V" o0 g& t7 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! p* B; w9 U$ H n
● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。5.39.217.76; L; P0 g) W0 T5 w( H J R7 Y/ ^' X
+ s; |- o" p- e2 s8 J" Y2 a' D$ `公仔箱論壇● 作法：: V+ E7 Q0 Q; T
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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# ]# D; X/ }' F8 i( N2. 鳳梨片取出切塊備用。% c! d3 B5 w- d& N
1 [+ W) [$ H- g |- U& e/ |5.39.217.763. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。- f8 A3 @/ @2 ^# v+ q1 }5 A# l
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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