許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養公仔箱論壇- ~- |: L1 ]- n; q
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。公仔箱論壇: t v/ R% `6 N# D$ Q2 z
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。9 O+ }7 h$ c. x8 m2 `. s/ m/ q& |
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。5.39.217.765 N$ _' m# }7 q- w5 W; x
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
" ~: n% x9 z" @化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
+ f( n8 ~' o& \tvb now,tvbnow,bttvb涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
/ g2 e8 O* @+ M' _, A- ]3 z7 ]. Qtvb now,tvbnow,bttvb味噌鮭魚燉飯5.39.217.767 t' `( L& e" J
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 f. Z3 g# F% u2 j
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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7 l3 u6 h4 R8 ?$ Otvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
' h6 x! p& v" v( r1 D4 q. O公仔箱論壇1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。# }; O! H3 P3 w2 a- I( p
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。5.39.217.76( V! i! W5 g7 l: b. b
. q% t8 y8 w. [/ ^, ]7 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。公仔箱論壇3 S2 m1 w' B+ X$ _9 z0 |! d" N
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1 f% o" l9 }+ d/ |/ ?2 d. g8 q5 L# Otvb now,tvbnow,bttvb鳳梨雞肉片
e% S& l1 A4 w- E, J0 ^● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。公仔箱論壇* a$ o' ~- a" r7 }
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。5.39.217.76' g- D4 X3 _6 v
4 Z' o5 A) f, x/ q% c公仔箱論壇● 作法：
2 f7 [7 X' C! A. i$ G d1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。5.39.217.762 c0 H1 J+ N/ n
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2. 鳳梨片取出切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u7 Q) b' |4 M ~0 h! m/ p
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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& [9 P+ [: N3 d% \; [4 V+ i4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% |$ v+ a* b4 V+ z" J1 z
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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